గ్యాస్ట్రోనమిక్ థ్రిల్స్ ముసుగులో నన్ను నేను నిర్భయంగా భావిస్తాను. అవాస్తవిక వేయించిన నమూనాకు నేను ined హించిన మాబ్ సన్నివేశాల భయాన్ని జయించాను పుచ్కాస్ భారతదేశంలోని కోల్‌కతాలో. శాఖాహారం ఎసోటెరికా కోసం సిచువాన్ ప్రావిన్స్ పర్వతాలలో ఒక మతపరమైన తిరోగమనానికి మూసివేసే రహదారులను నేను ధైర్యంగా చేశాను. మాకనీస్ మిరప రొయ్యల కాటు కోసం ప్రత్యర్థి ముఠాలు ఒకదానికొకటి పాట్‌షాట్‌లను తీసుకున్నందున చట్టవిరుద్ధమైన మకావోలో భోజనం కోసం చూపించారు. కానీ నేను జపాన్ యొక్క గ్యాస్ట్రోనమిక్ మోక్షానికి వెళ్ళలేకపోయాను, కాబట్టి బయటి వ్యక్తుల పట్ల ఉదాసీనత మరియు స్ట్రాటో ఆవరణ ధరల గురించి నేను స్పూక్ చేసాను.

టోక్యోలోని కమీషన్లకు క్రమం తప్పకుండా ప్రయాణించే ఆర్కిటెక్ట్ పాల్ రిచర్డ్ బ్లోచ్, పర్యాటకులు అరుదుగా వెళ్ళే రహస్య ప్రదేశాలకు నన్ను మార్గనిర్దేశం చేసేందుకు ముందుకొచ్చారు. మరియు న్యూయార్క్ నగరంలోని జపాన్‌ఫైల్ స్నేహితులు నా సహచరుడు, స్టీవెన్ మరియు నన్ను రుచికరమైన ప్రక్కతోవకు నడిపించడానికి సిద్ధంగా ఉన్న ఆహార-ప్రపంచ కనెక్షన్‌లను ఏర్పాటు చేశారు. మేము బయలుదేరాము, టోక్యోలో అత్యుత్తమమైన మరియు తక్కువ ధరల వద్ద, ప్రత్యేకమైన మరియు అస్పష్టంగా నుండి అసభ్యకరమైన మరియు వినయపూర్వకమైన వాటికి అందించే ఉత్తమమైన వాటిని కనుగొనాలని నిశ్చయించుకున్నాము.

రాత్రి 10 గంటలకు, నరిటా వద్ద దిగిన మూడు గంటల తరువాత, ఒడిస్సీ ప్రారంభమవుతుంది సుశి తకుమి ఒకాబే , నగరం యొక్క అసకుసా పరిసరాల్లో, సుషీ జంటలు తొమ్మిది సీట్ల కౌంటర్ వద్ద ఎదురుచూడలేదు. ప్రారంభించడానికి, మేము కైచిరో ఒకాబే యొక్క ఎడో-యుగం మాస్టర్‌వర్క్‌ల కోసం ప్రీమియం ఇంధనం, మంచుతో కూడిన కోషినోజెకి కొరకు సిప్ చేస్తాము. చెఫ్, మాసా తకాయామా యొక్క గురువు, దీని $ 450 సుషీ omakase తన రెస్టారెంట్ మాసా 2004 లో ప్రారంభమైనప్పటి నుండి మాన్హాటన్ సుషీ కాగ్నోసెంటిని ఆశ్చర్యపరిచింది. తకాయామా పేరు విన్న చెఫ్ నవ్వి, వెండి సూది చేప నుండి సన్నని ముక్కలను కత్తిరించి, వాటిని ఎరుపు-మిరియాలు మరియు నువ్వుల సాస్‌తో చిత్రించాడు. చేపల కాలేయం సోయా గుమ్మడికాయలో, తరువాత చిన్న గిన్నెల కవాతులో అనుసరిస్తుంది: ముడి రొయ్యల బిట్స్ నాలుకకు విపరీతంగా అతుక్కుంటాయి; నోరి యొక్క వచ్చే చిక్కులతో అగ్రస్థానంలో ఉన్న మాకేరెల్ భాగాలు; పీత గుడ్లు తీవ్రమైన సముద్రపు పాచితో కప్పబడి ఉంటాయి. ఈ ఆశ్చర్యకరమైన అల్లికలు మరియు రుచులు సుషీకి ముందుమాట, చేపల మోర్సెల్స్ చెఫ్ యొక్క ప్రత్యేక సాస్-యూనివర్సల్ కోడ్‌తో స్లిక్డ్ అవుతాయి, ఎందుకంటే నేను నా రహస్యాలను ఇవ్వలేదు. స్క్విడ్ తరిగిన గుడ్డు, ఎడో-స్టైల్‌తో నింపబడి వస్తుంది. వెనిగర్ వేడెక్కిన బియ్యం మీద ముడి రొయ్యల మాధుర్యాన్ని తగ్గిస్తుంది. కొవ్వు జీవరాశిపై వాసాబి యొక్క పెద్ద హిట్ నా మెదడుకు వెళుతుంది. చాలా సంక్లిష్టత ఒక ఉత్సవ వేగంతో, ఒక సమయంలో ఒక ముక్కగా పంపిణీ చేయబడినందున నా ఇంద్రియాలు ఓవర్‌డ్రైవ్‌లోకి వెళ్తాయి. లేదా ఈ మధ్య సిప్స్ ఉందా? ఇంత ఎక్కువ నోట్‌లో మా అన్వేషణను ప్రారంభించినందుకు నేను ఆశ్చర్యపోయాను.

మరుసటి రోజు, మేము మా నియమించబడిన తినే గురువులతో చెక్ ఇన్ చేస్తాము మరియు నేను మాట్లాడే ప్రతి ఒక్కరికి ఇష్టమైన సుషీ బార్ ఉన్నట్లు అనిపిస్తుంది, రోబాటా గ్రిల్, లేదా కైసేకి ఆలయం (సున్నితమైన గిన్నెలు మరియు సాసర్‌లలో కొద్దిగా రుచి భాగాలు). జపనీయులు మనం అమెరికన్ల మాదిరిగానే ఆహారం పట్ల మక్కువతో ఉన్నారు-బహుశా అంతకంటే ఎక్కువ. వద్ద $ 60-ఎ-పౌండ్ గ్రీన్ టీ కొనడానికి వారు వరుసలో ఉన్నట్లు నేను చూస్తున్నాను తకాషిమయ అంతర్జాతీయ తినదగిన స్టోర్ యొక్క విస్తారమైన ఫుడ్ హాల్‌ను అన్వేషించడానికి మేము ఆగినప్పుడు. మేము నమూనా gyoza (పంది మాంసం) గ్రిడ్ నుండి వేడిగా ఉంటుంది. క్లర్కులు మమ్మల్ని ఫౌచన్ డిస్ప్లేకి మరియు గ్రామ్ విక్రయించే జపనీస్ pick రగాయల పెద్ద బారెల్స్కు నిర్దేశిస్తారు. వాస్తవానికి ఎవరైనా $ 100 పుచ్చకాయను కొనుగోలు చేయడాన్ని నేను చూడలేదు, కాని అవి ఫాబెర్గే గుడ్లు వంటి రఫ్ఫ్డ్ కణజాలంలో ప్రదర్శించబడతాయి.

టోక్యోలో మాత్రమే ప్రతి వర్గం వంటను కవర్ చేయడానికి మేము రోజుకు ఐదు లేదా ఆరు సార్లు తినవచ్చని నేను గ్రహించాను, ఇక్కడ మిచెలిన్ 320 నక్షత్రాలను ఇచ్చింది-పారిస్ కంటే ఎక్కువ, ప్రపంచంలోని ఏ ఇతర నగరాలకన్నా ఎక్కువ. స్పెషలైజేషన్ ఉన్మాదంగా మారే నగరం, ఈల్ లేదా ఫుగు చేసే రెస్టారెంట్లు (సరిగా నిర్విషీకరణ చేయకపోతే మిమ్మల్ని చంపగల బ్లో ఫిష్), ఉడాన్ కోసం నూడిల్ షాపులు, సోబా కోసం ఇతరులు, రామెన్ కోసం కీళ్ళు, టెంపురా, బ్రెడ్ పంది కట్లెట్స్, చికెన్ భాగాలు. ఇటాలియన్ వంట మరియు గూయీ లేయర్ కేక్‌ల పట్ల జపనీస్ అభిరుచిని మనం విస్మరించాలా? మిచెలిన్ డార్లింగ్‌ను విస్మరించండి, జోయెల్ రోబుచన్? అవును: అన్నింటికంటే, మేము న్యూయార్క్‌లోని రోబుచోన్ అటెలియర్ ఇంటికి తిరిగి వెళ్ళవచ్చు.

నేను టెంపురా గురించి మరింత ఆసక్తిగా ఉన్నాను. ఉత్తమమైనవి కూడా థ్రిల్లింగ్‌గా ఉండవచ్చా? నా న్యూయార్క్ అనుభవంలో, టెంపురా చాలా మంచిదిగా ఉత్తేజకరమైనది మిశ్రమ వేయించిన, అద్భుతమైన సుషీగా రవాణా చేయవద్దు. కానీ ఒక స్నేహితుడు మేము ఒక టెంపురా సాయంత్రం అనుభవించమని పట్టుబట్టారు కొండో , గిన్జాలో ఆమెకు ఇష్టమైనది. లోతైన వేయించిన ద్యోతకం కోసం నేను ఆశిస్తున్నాను.

సూది లాంటి టవర్లలో ఒకదానిపై యు-ఆకారపు కౌంటర్ వద్ద (చాలా ముందుగానే బుక్ చేయబడింది) 15 సీట్లు మాత్రమే ఉన్నాయి. కానీ మనకు ఫ్యూమియో కొండో నుండి ఒక విల్లు లభిస్తుంది, గులకరాళ్ళ పిండి పర్వతం పక్కన వేయించడానికి స్టేషన్ ముందు నాటిన, అతని చేతులు మధ్య వయస్కుడైన యోధుడిలా ముడుచుకున్నాయి. యువతులు వంటగది నుండి పానీయాలు మరియు వినోదభరితమైన బౌచ్లను పంపిణీ చేస్తారు. అప్పుడు, ప్రతి ఒక్కరూ నాందిలోకి ప్రవేశించిన తర్వాత, కొండో ఉద్రిక్తత చెందుతాడు, మట్టిదిబ్బపై బేస్ బాల్ పిచ్చర్ లాగా తన తలను కదిలిస్తాడు మరియు చర్యలోకి వస్తాడు. పొడి టెంపురా పూత కొండ గుండా సముద్ర జీవులను లాగడం లేదా మృదువైన గోధుమ పిండిని ఒక కొట్టులోకి ద్రవీకరించేటప్పుడు పౌడర్ ఎగురుతుంది. అతను నా ముందు ఒక చిన్న ట్రేని అమర్చాడు, దానిపై పార్చ్మెంట్ యొక్క దీర్ఘచతురస్రాన్ని పడేస్తాడు మరియు ఒక జత స్ఫుటమైన రొయ్యల తలలను అందిస్తాడు. అప్పుడు రొయ్యల శరీరాలకు శుభ్రమైన కాగితం, తీపి మరియు అద్భుతంగా మృదువుగా ఉంటుంది. అతను మా ఇద్దరికీ ఆంగ్లంలో సూచనలు ఇస్తాడు: ఉప్పు వాడండి, అంటాడు. ఇప్పుడు, సాస్. ఈసారి, సున్నం.

ఇక్కడ డీప్ ఫ్రైడ్ లోటస్ రూట్, ఆస్పరాగస్ టిప్స్, లిల్లీ బల్బ్ వస్తాయి. కొండో తన వేళ్ళకు అంటుకునే పిండి మిశ్రమాన్ని కడగడానికి నిరంతరం ఆగిపోతాడు. సాస్ లేదు, అతను తేలికపాటి చిన్న చేప కోసం ఆదేశిస్తాడు. స్కాలోప్, క్లామ్, వైటింగ్, వంకాయ స్లైవర్డ్ మరియు ఫ్యాన్డ్. కొవ్వుతో చీలిన పార్చ్‌మెంట్లు అదృశ్యమవుతాయి మరియు శుభ్రమైనవి వస్తాయి. వసంత early తువు కూరగాయల బుట్ట నుండి కొండో బేసి, ఆకుపచ్చ, అకార్న్ లాంటి వస్తువును ఎంచుకుంటాడు ( కాలానుగుణ అమెరికన్ చెఫ్స్‌కు మతం రావడానికి చాలా కాలం ముందు జపనీస్ మంత్రం). బటర్బర్, అతను దానిని వివరిస్తాడు. అతను వేయించిన బల్బును వేయించినప్పుడు ఫ్లాట్ చేస్తాడు, కాబట్టి ఇది ఒక పెద్ద బ్రూచ్ లాగా కనిపిస్తుంది. దాని రుచి? ఆకుపచ్చ యొక్క సారాంశం, చివర్లో చేదు యొక్క ఆశ్చర్యకరమైన ఫ్లాష్ తో. నేను అర్థం చేసుకోవడం మొదలుపెట్టాను.

మరుసటి రోజు సాయంత్రం మా ఆర్కిటెక్ట్ ఫ్రెండ్ రిచర్డ్ మమ్మల్ని గ్యాస్ స్టేషన్ దాటి కొంచెం సన్నగా నడిపిస్తాడు ఓవాన్ , ఇది ఉక్కు మరియు గాజుతో కూడిన నాటకీయ ముఖభాగం వెనుక అస్పష్టంగా ఉంది. అతను ఈ చిన్న ఒయాసిస్‌ను ప్రేమిస్తున్నాడని స్పష్టంగా తెలుస్తుంది, కేవలం తక్కువ ధరకే కాదు omakase రుచికరమైన వంటకాల మెను-వ్యక్తికి కేవలం $ 50-కానీ స్నేహపూర్వక యజమాని కునియాట్సు కొండోతో తనకున్న అనుబంధం కోసం, డిజైన్‌ను కూడా స్పష్టంగా గౌరవించే వ్యక్తి. సిబ్బంది యొక్క టెర్రా-కోటా-రంగు ఆప్రాన్లు టెర్రా-కోటా-పెయింట్ గోడలను ప్రతిధ్వనిస్తాయి మరియు అతను మన ముందు ఉంచిన గిన్నెలు ప్రకాశవంతమైన అల్మారాల్లోని విలువైన పురాతన కుండలు మరియు లక్కవేర్లను ప్రతిబింబిస్తాయి. చెఫ్ ఒక ట్రేలోని సేకరణ నుండి నాకోసం ఒక కప్పును ఎంచుకుంటాడు. రెండు మృదువైన నల్ల రాళ్లతో మెను స్క్రోల్ తెరిచి ఉంచబడుతుంది. 12-సీట్ల కౌంటర్ వెనుక ఉన్న సహాయకుడు చెఫ్‌కు అవసరమైన ఆకారాలలో మంచును చెక్కాడు; ఒక కళాత్మక భాగం నా ప్లం వైన్ స్ప్రిట్జర్‌లోకి వెళుతుంది.

కొండో తాజాగా తయారుచేసిన టోఫు యొక్క గోసమర్ ఓపెనర్ కోసం ప్రత్యేక లవణాలు వేస్తుంది, తరువాత ఎండిన బోనిటో షేవింగ్లతో మిజునా సలాడ్ ఉంటుంది. బ్లాక్ సీవీడ్ చెఫ్ మెరినేట్స్ సాషిమి ప్లేట్ మీద వస్తుంది, చేపలు ఉత్తేజకరమైన మృదువైన మరియు దృ, మైన, ఉష్ణోగ్రత ఖచ్చితంగా ఉంటుంది. స్కాలోప్, ఓస్టెర్ మరియు బ్రోకలీ రాబ్ స్టడ్ ఒక మృదువైన ఆవిరితో కూడిన డంప్లింగ్ ఒక డాషి ఉడకబెట్టిన పులుసులో తేలుతుంది. లోటస్ ముక్కల మధ్య రొయ్యలను కొట్టుకుపోతారు మరియు టెంపురా కోసం డీప్ ఫ్రైడ్ చేస్తారు. పంది మాంసం క్యాబేజీలో చుట్టబడుతుంది. చెఫ్ లేయర్డ్ గుడ్డు యొక్క క్లాసిక్ జపనీస్ ముగింపు వైపు కదులుతున్నట్లు నేను భావిస్తున్నాను. ప్రతి చెఫ్ తన గుడ్డు మిశ్రమంపై తనను తాను గర్విస్తాడు, రిచర్డ్ గమనించాడు. ఇంట్లో నేను నివారించే ఆమ్లెట్ యొక్క బ్లోబీ కట్ మాదిరిగా కాకుండా, ఇది వెచ్చగా ఉంటుంది మరియు తీపి కాదు, తురిమిన ముల్లంగితో పాటు.

మిసో, టోఫు, యొక్క రహస్య మార్గాలను అన్వేషించడానికి, నేను జపనీస్ ఆహారంలో మునిగిపోవాలని అనుకున్నాను. మోచి (స్టికీ రైస్ పేస్ట్). మేము చాలా ఎక్కువ రుచికరమైనవి తింటాము కుషియేజ్, skewers పై వేయించిన విషయాలు, యొక్క ప్రత్యేకత రోకుకకుటేయి , గిన్జాలోని బర్నీ పైన, దిగుమతి చేసుకున్న వైన్ల యొక్క అద్భుతమైన సేకరణ ఖరీదైన గోబ్లెట్లలో పోస్తారు. చెఫ్ ఆశ్చర్యాలతో నిండి ఉంది: లోటస్ డీప్ ఫ్రైడ్, తరువాత వక్రీకృత; షిటేక్ మరియు సాల్మన్; గొడ్డు మాంసం ముక్క స్ట్రింగ్ బీన్ చుట్టూ చుట్టి ఉంటుంది. మనలో ప్రతి ఒక్కరూ డీప్-ఫ్రైడ్ మోర్సెల్స్ మధ్య క్రంచ్ చేయడానికి ముడి కూరగాయల గిన్నెను పొందుతారు.

నేను ఫ్రెంచ్ తినడానికి ఇంత దూరం రాలేదు, లేదా విదేశీ వంటకాల పట్ల జపనీస్ అభిరుచిని లెక్కించలేదు. కానీ పట్టణం గురించి ఆహారం-మత్తులో ఉన్న వ్యక్తి మమ్మల్ని భోజనానికి ఆహ్వానిస్తాడు రెస్టారెంట్ కినోషిత , ఇక్కడ సంపన్నమైన అధునాతన భక్తి యజమాని కజుహికో కినోషితను ఒక నక్షత్రంగా మార్చింది. కానీ అతను ఎప్పుడూ తన వంటగదిలో ఉండే స్టార్ చెఫ్, మా హోస్ట్ గమనిస్తాడు. 32 సీట్లు సాధారణంగా చాలా ముందుగానే బుక్ చేయబడినప్పటికీ, కినోషిత యొక్క మంచి దృశ్యంతో మతతత్వ పట్టిక వద్ద మూడు చివరి నిమిషంలో మచ్చలు వేయగలిగాము. తన తెల్లటి టీ-షర్టులో అథ్లెటిక్ మరియు జీన్స్‌పై కట్టిన ఆప్రాన్, అతను వ్యక్తిగతంగా ప్రతి ప్లేట్, అతని మీసం మరియు గోటీ మెరిసే వెంట్రుకలు లేని తలను సర్దుబాటు చేస్తాడు.

ముగ్గురు వినోదభరితమైన బౌచెస్ తరువాత, సున్నితమైన జెల్లీ ఎండ్రకాయల కాక్టెయిల్ ఒక వారం సోబా, మెరినేటెడ్ ఫిష్ మరియు pick రగాయ చిట్కాల తర్వాత విరామం కోసం నేను కృతజ్ఞుడను. లష్ సీఫుడ్ బిస్క్యూ సానుకూలంగా ఫ్రాన్స్ లాగా ఉంటుంది. ఆరు-కోర్సుల రుచి మెను కవితా పురోగతికి తోడ్పడదు, కానీ నేను బ్లడ్ సాసేజ్‌కి, అలాగే చెఫ్ పెప్పరి కాలమారికి మూర్ఖుడిని. ఒక మృదువైన వెనిసన్ ఫిల్లెట్, కాల్-చుట్టిన వెనిసన్ ప్యాటీతో పాటు అరుదుగా వడ్డిస్తారు, తరువాత క్రీం బ్రూలీ యొక్క నిస్సారమైన ద్వీపంలో టాన్జేరిన్ విభాగాలు ఉంటాయి. ఫ్రాన్స్‌కు కూడా రాని చెఫ్ నుండి చాలా అద్భుతంగా ఉంది.

నా సందర్శనకు ముందు, టోక్యో రెస్టారెంట్లు చాలా నిగూ, మైనవి, ప్రత్యేకమైనవి, చాలా ఖరీదైనవి అని నాకు హెచ్చరించబడింది, రాయల్టీ మరియు మొగల్స్ మాత్రమే స్వాగతం పలుకుతాయి. కానీ జపనీస్ రాజధానిలో తినే ఎపిఫనీ కోసం నా తపనతో, ఆశ్చర్యకరమైన అధిక మరియు తక్కువ భోజనాల శ్రేణిని చూసి నేను అబ్బురపడ్డాను, మరియు శ్రద్ధగల ఆచారాల ద్వారా ఆకర్షించాను. ఫాస్ట్-ఫుడ్ రామెన్ కీళ్ళలో ఉత్సాహభరితమైన స్వాగతం నుండి ఉత్సవ కైసేకి యొక్క అందమైన పరిసరాల వరకు, మేము ఎక్కడ వెళ్ళినా, ఆహారం ప్రధాన కార్యక్రమం. అన్నింటికంటే కాలానుగుణమైన, కానీ రెచ్చగొట్టే, అన్యదేశమైన, మరియు ఆహ్లాదకరంగా మంచి ఆహారం.

గేల్ గ్రీన్ రచయిత తృప్తిపరచలేనిది: టేల్స్ ఫ్రమ్ ఎ లైఫ్ ఆఫ్ రుచికరమైన మితిమీరిన (వార్నర్ బుక్స్).

కొండో సకాగుచి Bldg., తొమ్మిదవ fl., 5-5-13 గిన్జా, చువో-కు; 81-3 / 5568-0923; రెండు $ 290 కోసం విందు.

ఓవాన్ ఓకాడా Bldg., 2-26-7 ఇకేజిరి, సెటగాయ-కు; 81-3 / 5486-3844; రెండు $ 157 కు విందు.

రెస్టారెంట్ కినోషిత ఎస్టేట్ Bldg., 3-37-1 యోయోగి, షిబుయా-కు; 81-3 / 3376-5336; రెండు $ 144 కోసం విందు.

రోకుకకుటేయి కొజున్ Bldg., నాల్గవ fl., 6-8-7 Ginza, Chuo-ku; 81-3 / 5537-6008; రెండు $ 360 కోసం విందు.

సుశి తకుమి ఒకాబే 5-13-14 శిరోకనేడై, మినాటో-కు; 81-3 / 5420-0141; రెండు $ 300 కు విందు.

తకాషిమాయ నిహోన్‌బాషి 2-4-1 నిహోన్‌బాషి, చువో-కు; 81-3 / 3211-4111.

కొండో

క్లాస్ట్రోఫోబిక్, దెబ్బతిన్న ఎలివేటర్‌లో తొమ్మిది అంతస్తుల ప్రయాణానికి ఇది ఎంతో విలువైనది: ఫ్యూ మాస్టర్ ఫ్యూమియో కొండో అధ్యక్షత వహించిన జెన్-ప్రశాంత భోజనాల గది అయిన కొండోకు తలుపులు తెరుచుకుంటాయి, అతని రహస్య-రెసిపీ కొట్టుకు గౌరవం. చెఫ్ తాజా కూరగాయలు మరియు చేపలను పాలిష్ చేసిన కాంస్య వోక్స్‌లో ముంచిన నువ్వుల నూనెతో ముంచెత్తుతుంది; ఆకుకూర, తోటకూర భేదం, తాజా అల్లం మొగ్గలు, మొత్తం గులాబీ రొయ్యలు మరియు చిన్న గోబీ చేపల మచ్చలేని కాండాలు వేడి ఫ్లాష్‌ను పొందుతాయి. ఒక కాలానుగుణ ప్రత్యేకత స్మోకీ షిటేక్ పుట్టగొడుగులు, దేవదారు లాగ్‌లపై వ్యవసాయ-పెంపకం. ముగింపు కోసం, పారిస్లోని పియరీ హెర్మే యొక్క పట్టీసరీలలో చెఫ్ రుచి చూసిన చక్కెర గోపురం నుండి ప్రేరణ పొందిన తురిమిన క్యారెట్ కోసం అడగండి.

రోకుకకుటేయి

ఈ మినిమలిస్ట్ గిన్జా రత్నం దాని దైవానికి మిచెలిన్ నక్షత్రాన్ని పొందింది కుషియేజ్ (డీప్ ఫ్రైడ్ స్కేవర్స్). వైన్ జాబితా అద్భుతమైనది అయితే, హ్యాపో కోసమే (కోల్డ్ మెరిసే కోసమే) కూడా జత చేస్తుంది కుషియేజ్ .

ఓవాన్

వాతావరణం ఉక్కు మరియు గాజు యొక్క నాటకీయ ముఖభాగం వెనుక రెస్టారెంట్ అస్పష్టంగా ఉంది. రెగ్యులర్లు ఈ స్థలాన్ని సున్నితంగా ధర కోసం మాత్రమే ఇష్టపడరు omakase రుచికరమైన వంటకాల మెను-వ్యక్తికి కేవలం $ 50-కానీ స్నేహపూర్వక యజమాని కునియాట్సు కొండోతో అతనికున్న అనుబంధం కోసం. స్కాలోప్, ఓస్టెర్ మరియు బ్రోకలీ రాబ్ స్టడ్ ఒక మృదువైన ఆవిరితో కూడిన డంప్లింగ్ ఒక డాషి ఉడకబెట్టిన పులుసులో తేలుతుంది. లోటస్ ముక్కల మధ్య రొయ్యలను కొట్టుకుపోతారు మరియు టెంపురా కోసం డీప్ ఫ్రైడ్ చేస్తారు. పంది మాంసం క్యాబేజీలో చుట్టబడుతుంది.

రెస్టారెంట్ కినోషిత

సంపన్నమైన అధునాతన భక్తి యజమాని కజుహికో కినోషితను స్టార్‌గా మార్చి 32 సీట్లను ముందుగానే బుక్ చేసుకుంది.

సుశి తకుమి ఒకాబే

చెఫ్ మాసా తకాయామా యొక్క గురువు, దీని $ 450 సుషీ omakase తన రెస్టారెంట్ మాసా 2004 లో ప్రారంభమైనప్పటి నుండి మాన్హాటన్ సుషీ కాగ్నోసెంటిని ఆశ్చర్యపరిచింది.

తకాషిమాయ నిహోన్‌బాషి