నిజమైన రెండు-కోర్సు బౌలాబాయిస్సే ఇంటి వంటవారికి చాలా ప్రతిష్టాత్మకంగా ఉండవచ్చు మరియు అస్పష్టమైన మధ్యధరా చేపలు అవసరం అయినప్పటికీ, ఈ క్రింది సాధారణ వెర్షన్ ఇప్పటికీ అద్భుతమైన ప్రోవెంసెల్ భోజనం కోసం చేస్తుంది. రొయ్యల కలయిక తప్పనిసరిగా ప్రామాణికమైనది కాని రుచికరమైనది కాదు (మీరు కోరుకుంటే క్లామ్స్ జోడించడానికి సంకోచించకండి). ఈ రెసిపీ గ్రీన్ సలాడ్ మరియు జున్ను అనుసరించడానికి మరేమీ అవసరం లేని ప్రేక్షకులను తినిపిస్తుంది, ప్లస్ సాన్సెరె బాటిల్ లేదా ప్రోవెంసాల్ రోస్.

8 పనిచేస్తుంది

కావలసినవి

ఉడకబెట్టిన పులుసు

• 1/4 కప్పు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
• 12 పెద్ద వెల్లుల్లి లవంగాలు, కత్తి వెనుక భాగంలో పగులగొట్టబడ్డాయి
• 2 మీడియం ఉల్లిపాయలు, తరిగిన
• 1 చిన్న ఫెన్నెల్ బల్బ్ మరియు 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఫ్రాండ్స్, తరిగిన
• 2 పౌండ్లు చాలా పండిన ప్లం టమోటాలు, ముతకగా తరిగినవి
• ఒక 3-అంగుళాల స్ట్రిప్ ఆరెంజ్ అభిరుచి, తెలుపు పిత్ తొలగించబడింది
• నూనె లేని తెల్ల చేపల నుండి 3 పౌండ్ల తలలు మరియు ఫ్రేములు
• 2 డజను మస్సెల్స్, స్క్రబ్డ్ మరియు డిబెర్డ్
• 2 టేబుల్ స్పూన్ టొమాటో పేస్ట్, 3 టేబుల్ స్పూన్ల వేడి నీటిలో కరిగించబడుతుంది, ఇంకా అవసరమైనంత ఎక్కువ
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు పాస్టిస్
• పెద్ద చిటికెడు కుంకుమ దారాలు, ఒక మోర్టార్లో పల్వరైజ్ చేయబడి, 1/4 కప్పు వేడి నీటిలో నింపబడి, ఇంకా అవసరమైనంత ఎక్కువ
• రుచికి ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు

చేపలు మరియు బంగాళాదుంపలు

• 4 చిన్న పసుపు యుకాన్ బంగారు బంగాళాదుంపలు (సుమారు 1 పౌండ్లు), ఒలిచిన మరియు క్వార్టర్డ్
• 2 పౌండ్ల ఫిష్ ఫిల్లెట్లు (చారల లేదా బ్లాక్ బాస్, మాంక్ ఫిష్, గ్రూపర్, టైల్ ఫిష్ లేదా హాలిబట్ వంటివి), 2-అంగుళాల భాగాలుగా కట్ చేయబడతాయి (కనీసం రెండు రకాల చేపలను వాడండి)
• 2 డజను మస్సెల్స్, స్క్రబ్డ్ మరియు డిబెర్డ్
• 12 నుండి 15 పెద్ద రొయ్యలు (ఐచ్ఛికం), షెల్డ్ మరియు డీవిన్డ్

సేవ కోసం

• మెత్తగా తరిగిన పార్స్లీ
• సన్నని బాగెట్ నుండి 16 ముక్కలు, ఆలివ్ నూనెతో బ్రష్ చేసి, 400 ° F ఓవెన్‌లో స్ఫుటమైన వరకు కాల్చిన లేదా కాల్చినవి.
• రస్ట్

దశలు

1. బౌలియన్ తయారు చేయండి: పెద్ద స్టాక్‌పాట్‌లో, మీడియం వేడి మీద నూనె వేడి చేసి వెల్లుల్లి, ఉల్లిపాయలు, ఫెన్నెల్ జోడించండి. మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి, సుమారు 7 నిమిషాలు. టమోటాలు మరియు నారింజ అభిరుచి వేసి ఉడికించి, మరో 7 నిమిషాలు కదిలించు. చేపల తలలు మరియు ఎముకలు మరియు 3 క్వార్టర్స్ నీరు వేసి అధిక వేడి మీద మరిగించాలి. స్కిమ్మింగ్, 10 నిమిషాలు తీవ్రంగా ఉడకనివ్వండి. మస్సెల్స్, టొమాటో పేస్ట్, పాస్టిస్ మరియు కుంకుమపువ్వు జోడించండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో ద్రవాన్ని సీజన్ చేయండి, మీడియం-తక్కువ మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, పాక్షికంగా 40 నిమిషాలు కప్పబడి ఉంటుంది. బౌలియన్ సిమ్మర్ అయితే, రౌల్లె చేయండి.

2. ద్రవాన్ని మరొక పెద్ద కుండలో వడకట్టి, ఒక చెంచా వెనుక భాగంలో ఘనపదార్థాలపై నొక్కండి. మస్సెల్స్ సహా ఘనపదార్థాలను విస్మరించండి. మీడియం-అధిక వేడి మీద 3 క్వార్ట్స్ ద్రవాన్ని ఉంచండి మరియు సుమారు 8 కప్పులు, 22 నిమిషాలు తగ్గించండి. ఉడకబెట్టిన పులుసు రుచి: ఇది తగినంత బలంగా అనిపించకపోతే, రుచికి మరింత తగ్గించండి. దీనికి రంగు లేకపోతే, వేడి నీటిలో కరిగించిన మరికొన్ని కుంకుమపువ్వు మరియు టమోటా పేస్ట్ జోడించండి. (తదుపరి దశకు వెళ్లేముందు బౌలియన్‌ను ముందుకు తయారు చేసి తిరిగి వేడి చేయవచ్చు.)

3. బంగాళాదుంపలను బౌలియన్‌లో ఉంచండి మరియు మీడియం వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఉడికించాలి, పాక్షికంగా కప్పబడి, దాదాపు టెండర్ వరకు, సుమారు 15 నిమిషాలు.

4. మాంక్ ఫిష్ మరియు టైల్ ఫిష్ వంటి గట్టి చేపలను వేసి 2 నుండి 3 నిమిషాలు వేటాడండి. మిగిలిన చేపలు, మరియు మస్సెల్స్ జోడించండి. బౌలియన్‌ను తిరిగి ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను మరియు చేపలు పూర్తయ్యే వరకు ఉడికించాలి మరియు మస్సెల్స్ తెరిచే వరకు, 5 నుండి 7 నిమిషాలు. రొయ్యలను వేసి, ఉపయోగిస్తే, అవి పింక్ అయ్యే వరకు ఉడికించాలి, సుమారు 2 నిమిషాలు; అధిగమించవద్దు. పెద్ద గిన్నెలుగా లాడిల్ బౌలాబాయిస్సే. సర్వ్ చేయండి, పార్స్లీతో అలంకరించబడి, క్రౌటన్లు మరియు రౌల్లెతో పాటు.