వద్ద పొడవైన చెక్క టేబుల్ మీరు మూడవవారు అవుతారు , రాజధాని విల్నియస్లో ఒక మోటైన, కుటుంబ యాజమాన్యంలోని బ్రూపబ్ లిథువేనియా , బార్ స్నాక్స్ తో చిందరవందరగా ఉంది: కీడా డుయోనా అని పిలువబడే వేయించిన రై బ్రెడ్ యొక్క స్ఫుటమైన వేళ్లు గార్లిక్ చీజ్ సాస్‌తో వడ్డిస్తారు; žirniai su spirgučiais, పసుపు స్ప్లిట్ బఠానీల గిన్నెలు నలిగిన బేకన్‌తో అగ్రస్థానంలో ఉన్నాయి. మేము సిప్ చేసిన లాగర్ గురించి వివరాల కోసం యజమాని రోముల్దాస్ డేసియస్‌ను నేను ప్రోత్సహించాను, కాని అతను అప్రమత్తంగా ఉన్నాడు. 'నాకు నచ్చిన బీరు మాత్రమే కాయాలి.' 18 వ శతాబ్దంలో పబ్ ఉంచిన భవనం గురించి దెయ్యం కథలతో అతను నన్ను నియంత్రించాడు.

కొన్ని రోజుల తరువాత, రుచి-మెను రెస్టారెంట్ వద్ద స్వీట్ రూట్ . రెండు వంటకాలు లిథువేనియా యొక్క పాక గుర్తింపును స్ఫటికీకరించడానికి మరియు పెంచడానికి ప్రయత్నిస్తున్న కొత్త తరం చెఫ్‌లు, రెస్టారెంట్‌లు మరియు చేతివృత్తులవారి పని. 'మేము ఒక చిన్న దేశం మరియు స్పష్టమైన, ఏకీకృత ఆహార వారసత్వాన్ని కలిగి లేము' అని సిగిటాస్ ఎమైటిస్ వివరించాడు, అతను తన కాబోయే భర్త, ఆగ్నే మార్సినాస్కైట్‌తో స్వీట్ రూట్‌ను సహ-యజమానిగా కలిగి ఉన్నాడు.

బాల్టిక్ సముద్రంలో ఉంది మరియు చారిత్రాత్మకంగా, బలీయమైన శక్తుల చుట్టూ - ముఖ్యంగా రష్యన్ సామ్రాజ్యం - 3 మిలియన్ల కన్నా తక్కువ ఉన్న ఈ దేశం తన జాతీయ లక్షణాన్ని కాపాడుకోవడానికి చాలాకాలంగా కష్టపడుతోంది. దాని వంటకాలు ఉన్నాయి, ఇది కొన్ని సముచిత ఉత్పత్తులు మినహా తప్పుగా నిర్వచించబడింది. లిథువేనియన్లు బీర్ మరియు క్వాస్, పులియబెట్టిన రై డ్రింక్, నీరు వంటివి మరియు ప్రతి మైలురాయిని మరియు ప్రత్యేక సందర్భాన్ని ఒక గ్లాసు మీడ్ తో తాగండి. కాటేజ్ చీజ్ మరియు సోర్ క్రీం వంటి తాజా పాల ఉత్పత్తులు ప్రధానమైనవి, మరియు పుట్టగొడుగులను ప్రత్యర్థి బాస్కెట్‌బాల్ జాతీయ క్రీడగా చెప్పవచ్చు. విల్నియస్ వంటకాలు స్టిక్-టు-యువర్-రిబ్స్ వంటకాల యొక్క పేలవమైన సంస్కరణలకు మించి ప్రసిద్ది చెందలేదు జెప్పెలిన్స్ , ఓల్డ్ టౌన్ లోని పర్యాటక రెస్టారెంట్లలో వడ్డించే మాంసం-సగ్గుబియ్యము, సోర్-క్రీమ్-పొగబెట్టిన బంగాళాదుంప కుడుములు. కానీ ఇప్పుడు, చివరికి, అది మారుతోంది.

సంబంధిత : బడ్జెట్‌లో సందర్శించడానికి ఉత్తమ యూరోపియన్ నగరాలు

నేను కూర్చున్నాను టెలిగ్రాఫ్‌లు , లోపల రెస్టారెంట్ గ్రాండ్ హోటల్ కెంపిన్స్కి విల్నియస్ , మరియు విల్నియస్ కేథడ్రాల్ వైపు చూస్తే, తెల్లటి గ్లోవ్డ్ వెయిటర్ నన్ను జున్ను పళ్ళెం తో వర్తమానంలోకి తీసుకువచ్చాడు. చిన్న ముక్కలుగా ఉన్న ఇంగ్లీష్ తరహా చెడ్డార్ మరియు బోల్డ్ ఆవు-పాలు జున్ను నాకు నట్టి మరియు ఆల్పైన్ - గ్రుయెరే, లేదా కామ్టే? కాదు, అది తేలింది. టెలిగ్రాఫాస్ దాని జున్ను అంతా సమీప గ్రామమైన డార్గుసియై నుండి వచ్చింది, ఇది స్థానిక రైతుల కృషికి పాడి మూలధనంగా మారింది. తరువాత, నియో-గోతిక్ వద్ద హాల్స్ మార్కెట్ , నేను వెళ్ళేటప్పుడు గత అమ్మకందారులను హాకీ చేసే స్పైకీ šakotis కేకులు మరియు పులియబెట్టిన వెల్లుల్లి స్కేప్‌లతో బకెట్లు వేసుకున్నాను. మూలాలు , రెడిటా వాడికే మరియు ఆమె తల్లి లోలిత స్ట్రుమిలీనే నడుపుతున్న ఒక ప్రకాశవంతమైన మరియు ఆధునిక జున్ను దుకాణం. 2004 లో లిథువేనియా యూరోపియన్ యూనియన్‌లో చేరిన తరువాత, స్థానిక జున్ను తయారీదారులు ఫ్రాన్స్ మరియు ఇటలీలోని విదేశీయుల నుండి కొత్త పద్ధతులను ఎలా తీసుకువచ్చారో స్ట్రుమిలీనా నాకు చెప్పారు. ఆమె నాకు ఒక రాక్లెట్ తరహా జున్ను, ఫల మరియు పదునైన సిల్వర్ ఇచ్చింది.

15 సంవత్సరాల క్రితం విదేశాలకు పని చేయడానికి బయలుదేరిన చెఫ్‌లు కూడా తాజా ప్రేరణతో లిథువేనియాకు తిరిగి వచ్చారు. యజమానులు ఇటలీలోని బయోడైనమిక్ పొలాల కోసం ఒక సంవత్సరం గడిపినప్పుడు స్వీట్ రూట్ కోసం విత్తనాన్ని నాటారు. కోపెన్‌హాగన్‌లో చాలా సంవత్సరాలు వండిన ఆధునిక చక్కటి భోజనాన్ని దేశానికి తీసుకువచ్చిన ఘనత తరచుగా చెఫ్ దేవిదాస్ ప్రస్పాలియాస్కాస్. అతని రెస్టారెంట్, అమండస్ , లిథువేనియన్ గో-టాస్ - గ్రీన్-పీ ప్యూరీ, ఆవాలు - సముద్రపు స్కాలోప్స్ మరియు పొంజు వంటి విదేశాల నుండి వచ్చే పదార్థాలతో మిళితం చేస్తుంది. క్రొత్త వద్ద హోటల్ పకాయి , నోమా అలుమ్ మాతాస్ పౌలినాస్ ప్రతిష్టాత్మక, 27-సీట్ల హెల్మ్ పంతొమ్మిది 18 . పౌలినాస్ యొక్క రుచి మెను, అతని శిక్షణకు నిజం, ప్రధానంగా విల్నియస్ యొక్క 100 కిలోమీటర్ల (62 మైళ్ళు) లోపల ఉత్పత్తి చేయబడిన పదార్థాలతో కూడి ఉంటుంది, దీని ఫలితంగా పుదీనా మరియు ఎల్డర్‌బెర్రీ కేపర్‌ల సిరపీ సాస్‌లో కాల్చిన ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగుల వంటి వంటకాలు వస్తాయి.

వద్ద భోజనాల గదిలోకి ప్రవేశించిన తరువాత స్టర్జన్ లైట్ హౌస్ , రెస్టారెంట్‌ను సరఫరా చేసే తీరప్రాంత ఫిషింగ్ గ్రామానికి పేరు పెట్టారు, నేను గమనించిన మొదటి విషయాలు ప్రదర్శనలో ఉన్న బొద్దుగా ఉన్న ఫిల్లెట్లు మరియు పొయ్యిపై ఉడకబెట్టిన చేపల నిల్వ యొక్క ప్రకాశవంతమైన సువాసన. తన భార్య అస్తాతో కలిసి రెస్టారెంట్‌ను కలిగి ఉన్న Česlovas Žemaitis, వారి స్వంత చిన్న ఓడరేవును నడపడం వలన వారు మరింత ఖచ్చితమైన ప్రమాణాలను కలిగి ఉండటానికి ఎలా అనుమతించారో వివరించారు. చేప ఎల్లప్పుడూ అడవి, ఎప్పుడూ ఫ్లాష్-స్తంభింపజేయదు, మరియు ఎంపిక ఆ రోజు సముద్రం అందించే వాటిపై ఆధారపడి ఉంటుంది - లిథువేనియాలోని సీఫుడ్ రెస్టారెంట్ కోసం ఇప్పటికీ అసాధారణమైన వాదనలు. నేను భయంకరంగా కనిపించే లాంప్రేని ఆదేశించాను, ఇది సన్నగా ముక్కలు చేసిన దుంపలతో సన్నగా, వినెగార్-స్పైక్డ్ మెరినేడ్‌లో వడ్డించినప్పుడు తేలికగా రుచి చూసింది. బట్టీ సాల్మన్ తేలికగా led రగాయ గుమ్మడికాయ మరియు టార్ట్ సీ బక్థార్న్ బెర్రీలలో దాని ఆదర్శ సహచరులను కనుగొంది.

అన్ని విషయాలలో ఈ స్పష్టమైన అహంకారం లిథువేనియన్ నగరం యొక్క సజీవ రాత్రి జీవిత దృశ్యంలో ఒక గుర్తును వదిలివేస్తోంది. తాగిన బిటా , నాటకీయ క్రిస్టల్ షాన్డిలియర్లతో కూడిన కాంపాక్ట్ బార్, మీడ్‌ను భక్తితో చూస్తుంది. ఒక బార్టెండర్ నాకు కుళాయి నుండి ఒక గ్లాస్ ఫుల్ పోశాడు; ఇది తేనెగల పిల్స్నర్ లాగా తీపి మరియు స్ఫుటమైనది. మసక, అస్పష్టంగా స్టీంపుంక్ కాక్టెయిల్ బార్ ఆల్కెమికాస్ వేరే విధానాన్ని తీసుకుంటుంది: ఆల్గిరిస్, అధిక-ప్రూఫ్ స్వేదన మీడ్, పసుపు చార్ట్రూస్ మరియు తేనె సిరప్‌తో కలిపి ఒక కాక్టెయిల్ కోసం, తగినట్లుగా, బాల్టిక్ ధైర్యం. బార్టెండర్ నన్ను నెమ్మదిగా తాగమని హెచ్చరించాడు.

స్వీట్ రూట్ వద్ద ఉన్న డెజర్ట్ నాతో ఎక్కువగా ఉండిన వంటకం. అతని చివరి చర్య కోసం, ఎమైటిస్ పోర్సిని పుట్టగొడుగులతో నింపబడిన ఐస్ క్రీం మీద విశ్రాంతిగా ఉండే ఆకు ఆకారపు మెరింగ్యూ యొక్క పొర-సన్నని పొరను నాకు అందించింది. నేను మట్టి మాధుర్యాన్ని ఆస్వాదించాను, క్రంచీ మరియు క్రీము యొక్క విరుద్ధం. ఇది ఒక ప్లేట్‌లో లిథువేనియా లాగా రుచి చూసింది.