ప్రతి రోజు, 164 మంది తరలివెళతారు ఆస్టిన్, టెక్సాస్ , దేశం యొక్క రెండవ వేగంగా అభివృద్ధి చెందుతున్న నగరం. మరుసటి రోజు ఉదయం, వారందరూ ఫ్రాంక్లిన్ BBQ వద్ద వరుసలో ఉంటారు.
ఉన్నాయి ఎల్లప్పుడూ ఫ్రాంక్లిన్ BBQ వద్ద 164 మంది వరుసలో ఉన్నారు; దీనికి కొన్ని నగర ఆర్డినెన్స్ అవసరమని నేను అనుమానిస్తున్నాను. ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్ కేవలం ఆస్టిన్ యొక్క అత్యుత్తమ పిట్ మాస్టర్ అని ప్రశంసించబడ్డాడు, 36 ఏళ్ల మాజీ పంక్-డ్రమ్మర్ క్రాఫ్ట్లో పొరపాట్లు చేశాడు. నేను ప్రొఫెషనల్ బీర్ డ్రింకర్ మరియు రాక్ అండ్ రోలర్, పూర్తి సమయం సంగీతాన్ని ప్లే చేస్తున్నాను, అని ఆయన చెప్పారు. నా ఇరవైల మధ్య వరకు నాకు సున్నా బార్బెక్యూ అనుభవం ఉంది. నేను నా మొదటి బ్రిస్కెట్ వండినప్పుడు, నేను నిజంగా ఆన్‌లైన్‌లో ‘బ్రిస్కెట్ ఎలా ఉడికించాలి’ అని శోధించాల్సి వచ్చింది.
I-35 ఆపి ఉంచిన ట్రైలర్ నుండి తన ఆహారాన్ని అమ్మడం ప్రారంభించడానికి ఫ్రాంక్లిన్ త్వరలోనే తగినంత నేర్చుకున్నాడు. అతని పురాణం నగరంతో పాటు త్వరగా పెరిగింది. ఆరు సంవత్సరాల తరువాత, అతను సరైన రెండు-అంతస్తుల భవనం నుండి పని చేస్తాడు, ఇక్కడ ఆరు పోస్ట్-ఓక్-ఫైర్డ్ ధూమపానం (కొందరు హార్డ్కోర్ బ్యాండ్లకు పేరు పెట్టారు) రోజుకు ఒక టన్ను పొగబెట్టిన మాంసాన్ని తయారు చేస్తారు. క్యూలో ఉన్న ప్రతి ఒక్కరికీ ఆహారం ఇవ్వడానికి ఇది ఇప్పటికీ సరిపోదు.
నేను తినే ఫ్రాంక్లిన్ యొక్క బార్బెక్యూలో ఎక్కువ-అతని బ్రిస్కెట్, అతని పక్కటెముకలు, రసం-పగిలిపోయే లింకులు-మన బోరింగ్ ఎర్త్ ఫుడ్ నుండి మమ్మల్ని రక్షించడానికి పంపిన కాస్మిక్ పొగ-మాంత్రికుడు అని నేను నమ్ముతున్నాను. రహస్యం ఏమిటి? బార్బెక్యూలో ఒక మిలియన్ వేరియబుల్స్ ఉన్నాయి, మరియు అవన్నీ ముఖ్యమైనవి అని ఆయన చెప్పారు. ఒకటి నిలుస్తుంది: పాత పాఠశాల కుర్రాళ్ళలా కాకుండా, ఫ్రాంక్లిన్ సోర్సింగ్ గురించి అబ్సెసివ్. సాంప్రదాయకంగా ఎవరూ మాంసం గురించి పట్టించుకోలేదు-ఇది కార్పొరేట్, ఫీడ్‌లాట్ గొడ్డు మాంసం-ఇన్-బాక్స్. ఫ్రాంక్లిన్ తన బ్రిస్కెట్‌ను క్రీక్స్టోన్ ఫార్మ్స్ నుండి ఒక పౌండ్ $ 4 పైకి కొంటాడు.
AUSTIN0715-17.jpg క్రెడిట్: జెఫ్ మింటన్
ఆస్టిన్ కోర్సు బార్బెక్యూకు పర్యాయపదంగా ఉంది, కానీ ఇటీవల వరకు, నగరంలో సరైన స్టాండ్‌అవుట్‌లు చాలా తక్కువగా ఉన్నాయి, రెస్టారెంట్ విమర్శకుడు మాథ్యూ ఓడామ్ చెప్పారు ఆస్టిన్ అమెరికన్-స్టేట్స్ మాన్ . ఇది సరిగ్గా పూర్తి కావడానికి, మీరు పట్టణం నుండి బయటికి వెళ్లవలసి వచ్చింది Lo లాక్హార్ట్ వంటి గ్రామీణ కేంద్రాలకు, బ్లాక్, స్మిట్టి మరియు క్రూజ్ మార్కెట్ యొక్క పవిత్ర పొగ త్రిమూర్తులకు నిలయం. (ముగ్గురిలో అత్యుత్తమమైన బ్లాక్, చివరికి చివరి పతనం లో ఆస్టిన్ స్థానాన్ని తెరిచారు.)
కానీ ఇప్పుడు కొత్త BBQ గార్డు పట్టణానికి వచ్చారు, ఫ్రాంక్లిన్ దృష్టిని వివరంగా మరియు తిరుగుబాటు హృదయంతో పంచుకున్నారు. 90 మిక్లెత్‌వైట్ క్రాఫ్ట్ మీట్స్ వద్ద, అద్భుతమైన లాగిన పంది మాంసం మరియు జలపెనో-చీజ్ గ్రిట్‌లను అందిస్తున్న రామ్‌షాకిల్ క్యాంపర్, స్టీరియో జూనియర్ వాకర్‌పై డైనోసార్ జూనియర్‌కు అనుకూలంగా ఉంది. లా బార్బెక్యూలో, సౌండ్ ట్రాక్ గైడెడ్ టు వాయిసెస్, మరియు కరిగిన బ్రిస్కెట్ ప్రత్యర్థులు ఫ్రాంక్లిన్ పట్టణంలో ఉత్తమమైనవి. ఫ్రాంక్లిన్ సొంత ఇష్టమా? వాలెంటినా యొక్క టెక్స్ మెక్స్ BBQ ట్రక్, ఇక్కడ చేతితో తయారు చేసిన టోర్టిల్లాలు పాపము చేయని పొగబెట్టిన బ్రిస్కెట్ మరియు కార్నిటాస్‌తో నిండి ఉంటాయి. నేను ఎక్కువ బార్బెక్యూ తినను, అతను అంగీకరించాడు. కానీ మనిషి, వాలెంటినా రాడ్.
నేను ఫ్రాంక్లిన్ మరియు అతని సమిష్టి గురించి ప్రస్తావించాను ఎందుకంటే బార్బెక్యూ యొక్క పైకి పథం సాధారణంగా ఆస్టిన్ భోజనానికి సమాంతరంగా ఉంటుంది. ఆరు లేదా ఏడు సంవత్సరాల క్రితం కూడా దీనిని ఎదుర్కొందాం, గొప్ప రెస్టారెంట్ల కోసం మాత్రమే ఇక్కడ ప్రయాణించాలనే ఆలోచన విచిత్రంగా ఉండేది (ఆస్టిన్ యొక్క ప్లేబుక్ నుండి ఒక పదాన్ని తీసుకోవటానికి). ఖచ్చితంగా, కిల్లర్ బార్‌లు పుష్కలంగా ఉన్నాయి, మరియు అన్ని రకాల ఫుడ్ ట్రక్కులు ఆ బార్ల వెలుపల తాగుబోతులకు ఉపయోగపడతాయి. కానీ గమ్యం భోజనమా? మరీ అంత ఎక్కువేం కాదు.
పాల్ క్వి కూడా, స్థానిక హీరో తిరిగాడు టాప్ చెఫ్ తన ఫుడ్-ట్రక్ సామ్రాజ్యం మరియు అవార్డు గెలుచుకున్న రెస్టారెంట్ క్వితో తన పట్టణం యొక్క ప్రొఫైల్‌ను పెంచడానికి ఎవరికైనా చేసిన విజేత, ఆస్టిన్ తన మొదటి ఎంపిక కాదని అంగీకరించాడు. కొంత డబ్బు ఆదా చేసి న్యూయార్క్‌కు వెళ్లాలన్నది నా ప్రణాళిక, 'ఇక్కడ కాల్స్. అయితే అప్పుడు నేను ఆస్టిన్ యొక్క సామర్థ్యాన్ని, నేను పనిచేసిన వ్యక్తుల అభిరుచిని చూడటం మొదలుపెట్టాను suddenly అకస్మాత్తుగా నా మనస్సు మారిపోయింది. నా కెరీర్ మొత్తాన్ని ఇక్కడ గడపాలా? నేను దూరంగా వెళ్లినట్లయితే నేను కలిగి ఉన్నదానికంటే ఎక్కువ మంది చెఫ్‌లు మరియు రెస్టారెంట్లను నేను కలుసుకున్నాను.
హ్యూస్టన్‌లో పెరిగిన క్వి, 2003 లో ఆస్టిన్కు వచ్చారు, అదే విధంగా తక్కువ అద్దెలు, యువత జనాభా మరియు అభివృద్ధి చెందుతున్న సాంకేతిక పరిశ్రమ నుండి పెరిగిన మూలధనం కలయిక, అప్‌స్టార్ట్, చెఫ్-డ్రైవ్ యొక్క వేవ్‌కు పునాది వేసింది. రెస్టారెంట్లు. న్యూ ఆస్టిన్ డైనింగ్ చరిత్రలో ఇది మొదటి సంవత్సరం, టైసన్ కోల్ తన మార్గదర్శక ఉచిని తెరిచినప్పుడు, క్వి తన వృత్తిని ప్రారంభించాడు. అదే సమయంలో, నగరం నైరుతి ద్వారా దక్షిణం నుండి సంచలనం మరియు అంతర్జాతీయ ప్రతిష్టను పొందుతోంది మరియు దాని ఎప్పటికప్పుడు విస్తరిస్తున్న స్పిన్-ఆఫ్ సంఘటనలు. జీవనశైలికి ఆస్టిన్ ప్రతినిధి కూడా బాధపడలేదు. ఒకప్పుడు ఇక్కడికి వెళ్లడానికి సిద్ధంగా ఉన్న సిబ్బందిని కనుగొనడం ఒక సవాలుగా ఉన్న క్వి, ఇప్పుడు ఆస్టిన్ ఇకపై ఫీల్డ్ అసైన్‌మెంట్ కాదు మరియు వంటగది ప్రతిభను అన్ని ప్రాంతాల నుండి ఆకర్షిస్తుంది, దాని సంగీత దృశ్యం ఆటగాళ్లను ఆకర్షిస్తుంది. మరియు వారు మూలాలను అణిచివేసేందుకు సిద్ధంగా ఉన్నారు.
టెక్సాస్ సముద్రంలో ఆస్టిన్ ఇకపై సామెతల ద్వీపం కాదని కూడా ఇది సహాయపడుతుంది: దానిలో, కానీ పాత పంక్తిలో లేదు. సాంస్కృతికంగా మరియు రాజకీయంగా ఇది అలా అనిపించవచ్చు, కానీ వ్యవసాయంగా మరియు పాకపరంగా, ఇది వేరే కథ. ఆస్టిన్ చెఫ్‌లు ప్రాంతీయ పొలాలు మరియు ఆహార పదార్థాలపై ఎక్కువగా ఆధారపడుతున్నారు, చిన్న-స్థాయి టెక్సాన్ రైతులతో కొత్త సహకారాన్ని ఏర్పరుస్తున్నారు. ఆ కారణంగా, పదార్ధాల నాణ్యతలో చాలా మెరుగుదల ఉంది, బార్లీ స్వైన్ మరియు ఆడ్ డక్ అనే రెండు ఆస్టిన్ స్టాండ్‌అవుట్‌ల చెఫ్ యజమాని బ్రైస్ గిల్మోర్ చెప్పారు. రైతులు మా మాట వింటున్నారు, మరియు వారు కొత్త పంటలు మరియు పద్ధతులను ప్రయత్నించడానికి మరింత ఓపెన్‌గా ఉన్నారు. గిల్మోర్ మరియు అతని సహచరులు చాలా కొత్త, గర్వంగా టెక్సాన్ వంటకాలను అభివృద్ధి చేస్తున్నారు.
సంవత్సరపు డై డ్యూ వద్ద, డెంటన్‌లో పెరిగిన యజమాని జెస్సీ గ్రిఫిత్స్, 30-మైళ్ల వ్యాసార్థంలో లభించే పదార్థాలపై (ఎక్కువ) ఆధారపడతారు. మా స్వంత వనరులలోనే తింటే ఏమి జరుగుతుందో నేను అన్వేషించాలనుకున్నాను, పూర్తి గడ్డం, రెడ్ హెడ్ చెఫ్, పాల్ జియామట్టి ఒక ZZ టాప్ బయోపిక్ లో నటించినట్లు కనిపిస్తోంది. ఇతర ప్రాంతాలు తమ సొంత ఆహార మార్గాలను మొలకెత్తాయి; ఎందుకు ఇది కాదు? సెంట్రల్ టెక్సాస్‌లో నిజమైన ప్రాంతీయ వంటకాలు ఉంటే, అది ఎలా ఉంటుంది? గ్రిఫిత్స్ యొక్క పునరావృతంలో, ఇది ఎల్క్ టార్టేర్ మరియు రిలెట్స్ ఆఫ్ వెనిసన్, టాన్జేరిన్-ఇన్ఫ్యూస్డ్ పందికొవ్వుతో మెస్క్వైట్-గ్రిల్డ్ సోర్ డౌ, పీచ్ లేదా మెస్క్వైట్ కలపపై కాల్చిన 50-oun న్స్ పక్కటెముక కన్ను, ప్రిక్లీ-పియర్ సోర్బెట్ మరియు ఆల్-టెక్సాన్ వైన్ జాబితా . (హైలైట్: డ్రిఫ్ట్‌వుడ్‌లోని డచ్‌మన్ వైనరీ నుండి సున్నితమైన ఆగ్లియానికో.) ఆసక్తిగల వేటగాడు మరియు మత్స్యకారుడు గ్రిఫిత్స్ తన పాత్రను కూడా చేస్తాడు. నా సందర్శనలో, మొత్తం పంది పంది-చెఫ్ చేత కొట్టబడినది-బార్ మీదుగా నడుస్తున్న మాంసం ట్రాలీపై ఎగిరింది. ఇది హెడ్ బుట్చేర్ జూలియా పోప్లావ్స్కీ కత్తికి కట్టుబడి ఉంది, అతను దానిని రికార్డు సమయంలో విచ్ఛిన్నం చేశాడు.
చిక్ చిన్న దక్షిణ-వైపు బిస్ట్రో లెనోయిర్ వద్ద, టాడ్ డుప్లెచన్ యొక్క స్వీయ-శైలి వేడి వాతావరణ వంటకాలు టెక్సాస్ మరియు ఉత్తర ఆఫ్రికా, స్పెయిన్, భారతదేశం మరియు ఆగ్నేయాసియా వంటి ఇతర సూర్యరశ్మి ప్రాంతాల మధ్య సంబంధాలను గుర్తించాయి. సున్నితమైన ప్రదేశాలకు అనువైన ఆహారాన్ని అందించాలనే ఆలోచన ఉంది: తేలికైన, స్పైసియర్, ప్రకాశవంతమైన ఆమ్ల వంటకాలు, కనీసం వెన్న, క్రీమ్ మరియు గ్లూటెన్‌తో తయారు చేస్తారు. డుప్లెచన్ యొక్క వంటలో, పెకాన్ బటర్ మరియు పెర్సిమోన్‌తో కూడిన కుదుపు పిట్ట నుండి భారతీయుడికి దూరపు రుచుల ఉచ్ఛారణ. పాపం సీరెడ్ యాంటెలోప్ హార్ట్ మరియు ఇథియోపియన్ తో బెర్బెర్ . ఇది ఫ్యూజన్ వంట, ముఖ్యంగా, కఠినత, నిగ్రహం మరియు స్పష్టమైన ఉద్దేశ్యంతో అమలు చేయబడుతుంది.
వాస్తవానికి, ఆస్టిన్ టెక్సాస్ సముద్రంలో ఒక ద్వీపం కావడం గురించి ఆ భాగం? ఎప్పుడూ నిజం కాదు, కాంటిగో సహ యజమాని బెన్ ఎడ్జెర్టన్ చెప్పారు. నా కౌబాయ్ టోపీని హిప్స్టర్ బార్‌లో ధరించగలిగే దేశంలో ఆస్టిన్ మాత్రమే ఉంది మరియు రెండవ రూపాన్ని పొందలేనని ఆయన చెప్పారు. ఇంకెక్కడైన? వారు ఉమ్మడి నుండి నన్ను నవ్విస్తారు. శాన్ ఆంటోనియో స్థానికుడు రెస్టారెంట్లలో తన అదృష్టాన్ని ప్రయత్నించడానికి ఆస్టిన్కు తిరిగి రాకముందు న్యూయార్క్ ప్రకటనల ప్రపంచంలో ఐదు సంవత్సరాలు గడిపాడు. నా ఈస్ట్ కోస్ట్ స్నేహితులు అందరూ, ‘ఓహ్, నేను ఆస్టిన్ను ప్రేమిస్తున్నాను! కానీ ఇది నిజంగా టెక్సాస్ కాదు. ’కాబట్టి నేను వాటిని సూటిగా అమర్చాల్సి వచ్చింది. ఎందుకంటే టెక్సాస్ ఖచ్చితంగా ఆస్టిన్ అంటే ఏమిటి-ఆ సరిహద్దు మనస్తత్వం, కొండలు మరియు మైదానాలకు, పాన్‌హ్యాండిల్ మరియు గల్ఫ్‌కు అనుసంధానం. మీరు దీన్ని ఒరెగాన్‌కు మార్పిడి చేయలేరు లేదా న్యూయార్క్ అప్‌స్టేట్ చేయలేరు.
ఖచ్చితంగా కాంటిగో ఇక్కడ మాత్రమే ఉంటుంది. మనోర్ రోడ్‌కు దూరంగా ఉన్న సబర్బన్ ఎన్‌క్లేవ్‌లో ఉంచి, ఇది టెక్సాస్ బ్రష్ కంట్రీకి పోర్టల్ లాగా అనిపిస్తుంది. (ఈ పేరు కార్పస్ క్రిస్టికి సమీపంలో ఉన్న ఎడ్జెర్టన్ కుటుంబం యొక్క వేట గడ్డిబీడుతో పంచుకోబడింది.) దేవదారు ఎల్మ్స్ చేత కప్పబడి, ఫైర్ పిట్ ద్వారా వేడెక్కింది, మెరిసే లైట్లతో మెరిసిపోతుంది, కాంటిగో యొక్క పెరడు రాత్రిపూట పట్టణ గడ్డిబీడు పార్టీకి దృశ్యం. చెఫ్-భాగస్వామి ఆండ్రూ వైజ్‌హార్ట్ యొక్క వంట టి-ఫర్-టెక్సాస్‌కు సరిపోతుంది, చిన్న పలకలతో కామంతో కూడినది, అపాల్-వై మంచితనం (ఇల్లు-నయమైన కొప్పా, పంది-కాలేయ పేటా), అధిక-పిచ్, unexpected హించని స్వరాలు . స్పైసీ సాంబల్ ఐయోలిలో ముంచడానికి స్ఫుటమైన వేయించిన ఆకుపచ్చ బీన్స్ ఉన్నాయి; అద్భుతమైన ఎద్దు-నాలుక స్లైడర్లు pick రగాయ ఆకుపచ్చ టమోటాలతో ఆఫ్సెట్; మరియు మిరప-దుమ్ముతో కూడిన చిచారిన్ కిమ్చీతో జత చేయబడింది. చెవి ముక్కలు crrrrrruuunnncchh పంది పగుళ్లు చాలా బిగ్గరగా ఉన్నాయి, మీరు మరొక కాటు తీసుకోవటానికి దాదాపు సిగ్గుపడతారు.
నేను ఉన్న రాత్రి, ఆరోన్ ఫ్రాంక్లిన్ మరియు అతని భార్య వారి పసిపిల్లల కుమార్తెతో విందు చేస్తున్నారు, వారు కుందేలు-కాలేయ మూసీ యొక్క స్పూన్ ఫుల్స్ ను సంతోషంగా కొట్టారు. వారు రహదారిపై నివసిస్తున్నారు మరియు ఇక్కడ రెగ్యులర్. ఆస్టిన్ అటువంటి సన్నిహిత సంఘం, ఎడ్జెర్టన్ చెప్పారు. పెద్దగా, ఆహార సన్నివేశంలో ప్రతి ఒక్కరూ ఒకరికొకరు మద్దతు ఇస్తారు.
చివరి పతనం, ఎడ్జెర్టన్ మరియు వైజ్‌హార్ట్ తమ రెండవ రెస్టారెంట్‌ను తూర్పు ఆరవ వీధిలోని మాజీ పోస్ట్ ఆఫీస్‌లో ప్రారంభించారు. గార్డనర్ చాలా నిష్క్రమణ: నిగనిగలాడే ఓక్ అలంకరణలు మరియు మ్యూజియం లైటింగ్‌తో కూడిన సన్యాసి, గ్యాలరీ-తెలుపు గది-వైజ్‌హార్ట్ యొక్క కళాత్మకంగా పూసిన, ఉత్పత్తి చేసే ఆహారాన్ని చూడటం మంచిది. మెను శాఖాహారం కాదు, కానీ కూరగాయలు నక్షత్రాలు, మాంసాలు దొంగతనమైన ఉమామి ఏజెంట్లుగా సహాయక పాత్రలు పోషిస్తాయి. స్తంభింపచేసిన-అప్పుడు-పొడి సలుమి (a.k.a. పంది మాంసం ఉప్పు), లేదా క్యాబేజీ చీలికతో పులియబెట్టిన బ్రోకలీ ఉంది, అది పుల్లని ఆలేలో మెరినేట్ చేయబడి, ఆపై మంట-కాల్చిన మరియు బాతు కాన్ఫిట్‌తో వడ్డిస్తారు. గార్డనర్ అద్భుతమైన పొడి-వయస్సు గల గొడ్డు మాంసం కూడా కలిగి ఉన్నాడు, ఇక్కడ మాత్రమే ఇది వండుతారు వాక్యూమ్ కింద మరియు గ్రిల్‌లో ముగించాను - మరియు నేను పట్టణంలో ఉన్న అత్యుత్తమ స్టీక్‌ను చేతులు దులుపుకున్నాను.
ఆస్టిన్ భోజన పరిణామాన్ని నిజంగా అర్థం చేసుకోవడానికి, మీరు టైసన్ కోల్ మరియు పాల్ క్వి రెండింటినీ సందర్శించాలి. సౌత్ లామర్ బౌలేవార్డ్ యొక్క విస్తారమైన విస్తీర్ణంలో కోల్ ఉచీని తెరిచినప్పుడు, ఫ్లోరిడాలోని సరసోటాకు చెందిన 33 ఏళ్ల అతను జపనీస్ ఆహారాన్ని అమెరికాకు అత్యంత భరోసా ఇచ్చే వ్యాఖ్యాతలలో ఒకడు అవుతాడని ఎవరూ expected హించలేదు, సుషీ సావంత్ పిచ్చిగా కనిపెట్టినట్లుగా నియమం పుస్తకంలో. నేను ఆస్టిన్ను సందర్శించిన ప్రతిసారీ, నేను ఉచి లేదా దాని సమానమైన ఆవిష్కరణ స్పిన్-ఆఫ్, ఉచికో-కొన్నిసార్లు రెండింటినీ కొట్టడానికి ప్రయత్నిస్తాను. 10 సంవత్సరాల వ్యవధిలో మరియు విభిన్న మెనూలలో, నేను ఎప్పుడూ లేను కాదు కనీసం ఒక క్రొత్త వంటకం, ఆశ్చర్యకరంగా మంచి రుచి కలయిక, మరో సుషీ-బార్ కన్వెన్షన్ ముగింపులో ఆశ్చర్యపోయాయి.
ఈసారి ఉచిలో ఇది మచి జపనీస్ నాచోస్‌తో పోల్చితే కోల్ సంతోషంగా ఉంది: పొగబెట్టిన పసుపు రంగు, ఆసియా పియర్, మార్కోనా-బాదం స్లివర్‌లు మరియు వెల్లుల్లి పెళుసైన వాటితో యుకా క్రిస్ప్స్ అగ్రస్థానంలో ఉన్నాయి. ఇది ప్రాథమికంగా ఒక ప్లేట్‌లో నా ఆహారం, కోల్ చెప్పారు. సాంప్రదాయిక సుషీని తీసుకొని దానికి కొన్ని కొత్త ఆకృతిని, కొంత ఉల్లాసంగా, సరదాగా ఇవ్వడం లక్ష్యం. ఈ విధమైన ఆహారం కోసం ఒక పదం ఉంది: బ్రిట్స్ దీనిని మరింత ఎక్కువ అని పిలుస్తారు; కోల్ కోరుకునేది ఇష్టం. కోరిక అనేది ఒక వంటకం కోసం అతని ప్రమాణంగా మారింది. ఇది పనిచేస్తే, ఫుట్‌బాల్ ఆటలో దాని మొత్తం పెట్టెను మ్రింగివేస్తుందని మీరు can హించవచ్చు. బ్లూబెర్రీస్‌తో అట్లాంటిక్ సాల్మన్ నేను ఎప్పుడూ ఎదుర్కొనలేదు, యుజు , మరియు రాయితీ స్టాండ్ వద్ద ఫ్లాష్-ఫ్రైడ్ డైనోసార్ కాలే, కానీ నేను అలా చేస్తే, నేను ఖచ్చితంగా మొత్తం పెట్టెను ఆర్డర్ చేస్తాను, ఆపై మరో రెండు కోసం తిరిగి వెళ్ళు.
కోల్ ఆస్టిన్ డైనింగ్ యొక్క పునాది అయితే, క్వి స్పష్టంగా దాని అపోథోసిస్, ఇది నగరం యొక్క స్వంత ఫ్రీవీలింగ్ పథానికి అద్దం పట్టే వృత్తి. రెండింటినీ గెలిచిన తరువాత టాప్ చెఫ్ మరియు ఉచికోలో ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ గా జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు, క్వి 2012 లో ఎడమ మలుపు తీసుకుంది మరియు ఇప్పుడు ఈస్ట్ సైడ్ కింగ్ ఫుడ్ ట్రక్కుల యొక్క నగరవ్యాప్త ఆర్మడను ప్రారంభించింది, అసంబద్ధమైన, ఆసియా-ప్రేరేపిత స్టోనర్ ఆహారాన్ని అర్థరాత్రి రంగులరాట్నం యొక్క అంతులేని పంక్తులకు పంపించింది. . (విమానాల యొక్క తాజా మరియు గొప్పది, థాయ్-కున్, బ్యాంకాక్-జన్మించిన చెఫ్ థాయ్ చాంగ్థాంగ్ యొక్క దాహక, భ్రమను ప్రేరేపించే ఆహారాన్ని వెలుగులోకి తెస్తుంది.)
AUSTIN0715-3.jpg క్రెడిట్: జెఫ్ మింటన్
2013 లో, క్వి చివరకు తన మొట్టమొదటి సోలో రెస్టారెంట్‌ను ప్రారంభించాడు, ఇది దూర-తూర్పు ఆరవ వీధిలో ఒక కొత్త భవనంలో ఉంది-అన్ని ప్రకాశించే వుడ్స్, ఫ్లోర్-టు-సీలింగ్ గ్లాస్ మరియు ఫంకీ కీత్ క్రీగర్ సిరామిక్స్. ఇది వాస్తవానికి ఒకదానిలో మూడు భావనలు: ఏడు కోర్సులు, set 70 సెట్ మెనుని అందించే బజ్జి ప్రధాన భోజనాల గది; క్వి యొక్క స్థానిక ఫిలిప్పీన్స్ నుండి హృదయపూర్వక, హోమి వంటలను అందిస్తున్న డాబా బార్ (పులుటన్ అని పిలుస్తారు); మరియు టిక్కెట్ పొందిన, నాలుగు-సీట్ల చెఫ్ కౌంటర్, అక్కడ అతను మరియు అతని బృందం 20- నుండి 25-కోర్సుల అభిరుచులతో మనస్సును వంచించేలా చేస్తుంది.
క్వి యొక్క ఆఫ్‌బీట్ మాష్-అప్‌లు జపాన్, ఫ్రాన్స్, ఆగ్నేయాసియా మరియు అమెరికన్ సౌత్‌లకు తిరిగి వస్తాయి, అప్పుడప్పుడు ఖనిజ-టాంగీ వంటి మట్టితో కూడిన ఫిలిపినో రుచులకు అనుమతిస్తాయి. నెత్తుటి (పిగ్స్-బ్లడ్ స్టూ) మైటేక్ పుట్టగొడుగులు మరియు సన్‌చోక్‌లపై నిండి ఉంది. మరొక హైలైట్: థాయ్‌పై నాలుక-జలదరింపు వైవిధ్యం లార్బ్ , దీనిలో a పురుషుడు -కూర్డ్ డక్ లెగ్ సుమారుగా తరిగిన మరియు ముల్లంగి, దోసకాయ, పుదీనా మరియు రెడ్ బోట్ ఫిష్ సాస్‌తో విసిరివేయబడుతుంది మరియు సావోయ్ క్యాబేజీ యొక్క టార్చ్డ్ చీలిక పైన వడ్డిస్తారు. అప్పుడు పొగబెట్టిన ఓస్టెర్ ఐయోలీతో బొమ్మలు వేసి చెల్లాచెదురుగా ఉన్న డీప్-ఫ్రైడ్ చికెన్ తొడ ఉంది బాటార్గా ఫ్రీజ్-ఎండిన సముద్రపు అర్చిన్ యొక్క శైలి షేవింగ్. ఇది చల్లుకోవడంతో పూర్తయింది పురుగు ఉప్పు (పురుగు ఉప్పు) ... మీరు చేసినట్లు.
అతను కలిగి ఉన్న మూడేళ్ల పరుగు తర్వాత, కొంచెం త్రవ్వినందుకు మీరు వ్యక్తిని తప్పు పట్టరు, బహుశా వేగాన్ని తగ్గించవచ్చు. క్వి యొక్క సరికొత్త రెస్టారెంట్, ఒటోకో, వచ్చే నెలలో తెరవబడుతుంది, ఇది అతని అత్యంత ప్రతిష్టాత్మకమైనది కావచ్చు. ఇది ఖచ్చితంగా అత్యంత సన్నిహితమైనది: కేవలం 12 కౌంటర్ సీట్లతో ప్రత్యేకమైన, నెక్స్ట్-జెన్ సుషీ డెన్. ఇప్పుడే ప్రారంభించిన సౌత్ కాంగ్రెస్ హోటల్‌లో తెలివిగా గుర్తించబడిన, రెండవ అంతస్తుల స్థలంలో ఉంచి, కిటికీలేని, మినిమలిస్ట్ గది చెఫ్‌ల కళాత్మకతపై పూర్తి దృష్టి పెడుతుంది.
క్వి కోసం, ఇది మూలాలకు తిరిగి రావడం, ఉచికోలో అతని వండర్‌కైండ్ పనితీరును గుర్తుచేస్తుంది. ఏదైనా ఉంటే, ఇది నేను ఇంతకు ముందు చేసినదానికంటే ఎక్కువ జపనీస్-కేంద్రీకృతమై ఉంటుంది, ఇటీవలి జపాన్ పర్యటనలను ప్రేరణగా పేర్కొన్నాడు. ఒటోకో సాంప్రదాయ సుషీ బార్ కాదు. నేను ఫార్మాట్‌తో కొంచెం ఆడాలనుకుంటున్నాను, అని ఆయన చెప్పారు. వేడి మరియు చల్లటి వంటలలో తీసుకురండి, సుషీని అంతటా సమగ్రపరచండి, కైసేకి దిశలో వెళ్ళండి. అతిథులు ఎంతకాలం ఉండాలని కోరుకుంటున్నారో దాని ప్రకారం మేము రుచిని విస్తరిస్తాము. సేవ ఉంటుంది omakase -శైలి - నో à లా కార్టే మెను each ప్రతి కోర్సుతో చెఫ్‌లు ఎన్నుకుంటారు, కంపోజ్ చేస్తారు మరియు ప్రదర్శిస్తారు.
క్విలోని చెఫ్ కౌంటర్లో మాదిరిగా, ఒటోకో టికెటింగ్ వ్యవస్థను ఉపయోగిస్తుంది, విందు ప్రతి వ్యక్తికి $ 150 నడుస్తుంది. ఇది న్యూయార్క్‌లోని మాసా, టోక్యోలోని జిరో ఖర్చుతో పోల్చకపోవచ్చు, కానీ ఇది ఖచ్చితంగా ఆస్టిన్లో ఎక్కడైనా కంటే ఖరీదైనది. ధర పాయింట్ చెఫ్ మరియు అతని సిబ్బంది నిర్ణయాత్మక ఉన్నత-స్థాయి పదార్ధాలతో పనిచేయడానికి అనుమతిస్తుంది, ఇది క్వి ఎత్తి చూపినట్లుగా, కేవలం ఖర్చు గురించి కాదు, సోర్సర్‌లతో సరైన సంబంధాలను పెంపొందించుకోవడం గురించి. అలా చేయడానికి, క్వి టోక్యో యొక్క సుకిజీ చేపల మార్కెట్‌కు తన అసలు కొనుగోలుదారుని రేవుల్లో కలవడానికి పర్యటనలు చేస్తున్నాడు. మిస్టర్ యమమోటో జపాన్ సమయం అర్ధరాత్రి పనికి వస్తాడు, అని ఆయన చెప్పారు. కాబట్టి ఆస్టిన్లో ప్రతి ఉదయం, నా వ్యక్తి అతను మా కోసం ఏమి పొందాడో అడగడానికి పిలుస్తాడు.
విలాసవంతమైన, సెమీ-సీక్రెట్ సుషీ బార్ కోసం ఆలోచన జెస్సీ హెర్మన్, లా కొండెసా మరియు స్వే వెనుక ఉన్న ఆస్టిన్ రెస్టారెంట్ మరియు సౌత్ కాంగ్రెస్ హోటల్‌లో భాగస్వామి నుండి వచ్చింది. హర్మన్ కోసం, క్వి దీన్ని అమలు చేయడానికి స్పష్టమైన ఎంపిక. పాల్ కేవలం రెండేళ్ళలో చేసిన పనిని నేను ఎప్పుడూ చూడలేదు: టాప్ చెఫ్ , జేమ్స్ బార్డ్ విజయం, GQ యొక్క ఉత్తమ క్రొత్త రెస్టారెంట్, అతను చెప్పాడు. వ్యక్తి వెర్రి సృజనాత్మక. మరియు అతని ఆహారం అందరికీ విజ్ఞప్తి చేస్తుంది-ఇది బార్‌లలో హిప్‌స్టర్‌లను పగులగొట్టినా లేదా గొప్ప భోజనం కోసం ప్రపంచవ్యాప్తంగా సగం ప్రయాణించే వ్యక్తులు అయినా.
క్వి-మనీలా-ద్వారా-హ్యూస్టన్ మూలాలు ఉన్నప్పటికీ-అన్నిటికంటే స్వదేశీ ఆస్టిన్ చెఫ్ అయినప్పటికీ, ఆ విస్తృత-శ్రేణి, అధిక / తక్కువ ఆకర్షణ. న్యూయార్క్ వంటి పట్టణంలో బాంగ్-టేస్టిక్ ఫుడ్ ట్రక్కుల నుండి శుద్ధి చేసిన ఫిలిపినో ఫ్యూజన్ వరకు నగరం యొక్క ఖరీదైన సుషీ డెన్ వరకు వెళ్ళడం చాలా అసంభవం అనిపిస్తుంది. ఆస్టిన్లో, ఇది సాధ్యం కాదు, కానీ సరిగ్గా ఉంది.