సాంప్రదాయ టస్కాన్ వంటకాలు చాలా మంది ఆధునిక చెఫ్లకు గౌరవనీయమైన సూచన కేంద్రంగా మారాయి. వంటలలో మంచి భాగం పురాతన ఎట్రుస్కాన్ వంటకాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది మరియు ఒక నిర్దిష్ట సీజన్లో తాజాది, పండినది మరియు అందుబాటులో ఉంటుంది. మరియు ఇది ప్రపంచంలోని ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాలలో ఒకటి. దీని పునాది కోల్డ్-ప్రెస్డ్ అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు తాజా కూరగాయలు, సన్నని మాంసాలు మరియు చేపలు. మాంసం ఇప్పుడు భోజనంలో ఒక ప్రమాణంగా ఉన్నప్పటికీ, ఇది ఇటీవలి రాక మాత్రమే-రెండవ ప్రపంచ యుద్ధం తరువాత, ఇది ఆదివారం మాత్రమే విలాసవంతమైనది.

దాదాపు అన్ని టుస్కాన్ రెస్టారెంట్లలో సాంప్రదాయ వంటకాలు ఉన్నాయి. కొంతమందికి వారి స్వంత ప్రాంతీయ మలుపు ఉంది-ఉదాహరణకు మారెమ్మ ప్రాంతం ఉల్లిపాయల పట్ల మక్కువ, మిగిలిన టుస్కానీ వెల్లుల్లిని ఆరాధిస్తుంది. మళ్ళీ నేను పెద్ద నగరాల్లో ఇద్దరితో టుస్కానీ అంతటా నా సలహాలను వ్యాప్తి చేయడానికి ప్రయత్నించాను (మీరు 55,000 పెద్ద జనాభాతో సియానాను పిలవగలిగితే). మిగతా మూడు దాదాపు రహస్య ప్రదేశాలు, ఇవి చాలా కాగ్నోసెంటికి మాత్రమే తెలుసు. కాబట్టి విశేషంగా భావించండి; నేను చేస్తాను, ప్రతిసారీ నేను వారి వద్దకు వెళ్లి స్వర్గపు భోజనం చేస్తాను.

ఓస్టెరియా డెల్ కాసియాటోర్ (మోంటే శాన్ సావినో)

ఇది సెంటిమెంట్ ఫేవరెట్. 27 సంవత్సరాల క్రితం ఇక్కడ ఒక ఇల్లు దొరికినప్పుడు మేము టుస్కానీలో తిన్న మొదటి ప్రదేశం ఇది. మంచి పంది పక్కటెముకలు పూర్తిగా కత్తిరించబడనివి, కాని మధ్యధరా గట్టి చెక్కలపై కాల్చినవి ఎలా ఉంటాయో మేము కనుగొన్నాము. ఇది ఇప్పటికీ అదే కుటుంబానికి చెందిన కొత్త తరం చేత నిర్వహించబడుతున్నంత అద్భుతంగా ఉంది. మోంటె శాన్ సావినో మరియు ఎక్కడా (సియానా వైపు) మధ్య నిశ్శబ్ద అడవుల్లో రోడ్డు పక్కన ఏర్పాటు చేయబడినది, ఇది తాజా స్థానిక మాంసాలు, చీజ్‌లు మరియు ధృ dy నిర్మాణంగల స్థానిక వైన్‌లను కలిగి ఉంది. ప్రత్యేకతలు కాల్చిన మాంసాలు ముఖ్యంగా బిస్టెకా అల్లా ఫియోరెంటినా (వెన్న-లేతగా ఉండే మందపాటి, తేలికగా వండిన స్టీక్), తాజా పాస్తా, అడవి పంది, అడవి బాతు మరియు సీజన్లో పోర్సినీ, అలాగే వర్గీకరించిన టుస్కాన్ సాస్‌లతో తాజా పాస్తా. రిజర్వేషన్ చేయడం ఉత్తమం, ఎందుకంటే ఇది ఆదివారం భోజనానికి స్థానికులకు ఇష్టమైనది.

ట్రాటోరియా లా టాగ్లియోలా (ఆర్కిడోసో)

ఒక చిన్న కుగ్రామం యొక్క రహదారి చివరలో దాగి ఉన్న మోంటే అమియాటా అని పిలువబడే పాత అగ్నిపర్వతం సగం వరకు ఉంది, ఇది గౌరవనీయమైన ట్రాటోరియా, దాని మధ్యలో మండుతున్న గ్రిల్ ఉంది. ఇది పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కోసం ఒక ఉన్మాదంతో పర్వత టస్కాన్ ఛార్జీలలో ప్రత్యేకత కలిగి ఉంది. ఇది నిజానికి పోర్సిని స్వర్గం. అవి ఏమిటో మీకు తెలియకపోతే, మీరు జీవించలేదు. కాల్చిన, అవి స్టీక్ కంటే చాలా రుచిగా ఉంటాయి; సూప్‌లో మందపాటి, అవి ప్రత్యేకమైనవి; వేయించిన, వారు చనిపోతారు; కొంచెం వెల్లుల్లి మరియు పార్స్లీతో ఉడికించి, ఫెట్టుసినీ పైన చిందించారు… మీకు పాయింట్ వస్తుంది.

వారు అద్భుతమైన పాలు తినిపించిన పందిపిల్ల, అడవి సోపుతో ఓవెన్-కాల్చిన లేదా కాల్చిన గినియా కోడి లేదా గొర్రె కాలు కూడా కలిగి ఉన్నారు. వారి ఓవెన్-కాల్చిన బంగాళాదుంపలు కళ యొక్క పని. వేటగాడికి టమోటాలు, మూలికలు మరియు వెల్లుల్లితో నెమ్మదిగా ఉడికిస్తారు - అవి అడవి పంది, ట్రిప్ లేదా బేకన్తో చుట్టబడిన కాలేయాన్ని అందిస్తాయి. డెజర్ట్ కోసం: చెస్ట్నట్-ఆధారిత-అవి పట్టణం చుట్టూ పెరుగుతాయి-లేదా సాధారణ టస్కాన్ స్వీట్లు. మీ స్వంత అపాయంలో విస్మరించండి.

లా బుస్సోలా రెస్టారెంట్ (పోర్టో శాంటో స్టెఫానో)

టుస్కాన్ చేపల వంటకాలు టస్కానీ యొక్క మిగిలిన వంటకాల వలె చాలా సరళమైనవి మరియు గొప్పవి. వారితో ఉన్న కీ-మాంసాలతో పోలిస్తే-తాజాదనం. లా బుస్సోలా, హాయిగా, శృంగారభరితంగా, మారియో చేత ప్రేమగా చూసుకునే మనోహరమైన లోపలి భాగం, చేపల పడవ నౌకాశ్రయం నుండి రహదారికి అడ్డంగా ఉంది, మరియు వారు ఆ రోజు ఉత్తమమైన వాటిని మాత్రమే కొనుగోలు చేస్తారు. వారు అన్ని క్లాసిక్ టస్కాన్ వంటలను అందిస్తారు: వివిధ చేపల సాస్‌లతో ఇంట్లో తయారుచేసిన పాస్తా, ఉప్పు గట్టి క్రస్ట్‌లో కాల్చిన మొత్తం చేపలు, మిశ్రమ సీఫుడ్‌తో టాగ్లియటెల్లిని, మిశ్రమ కాల్చిన చేపలు మొదలైనవి. అయితే అవి కొత్త అభిరుచుల కోసం వెతుకుతున్న వారికి ప్రత్యేకమైనవి కూడా అందిస్తాయి: రొయ్యలు, లీక్స్ మరియు అరుగూలాతో గ్నోచీ డి పటేట్ (బంగాళాదుంప కుడుములు), సగం మూన్ రావియోలీ రొయ్యలు మరియు ట్రఫుల్స్ తో పెస్టోతో నింపబడి ఉంటుంది (దీని గురించి రాయడం నాకు మూర్ఛ కలిగిస్తుంది), మరియు స్క్విడ్ మరియు రాడిచియోతో పాస్తా. మరపురానిది.

ట్రాటోరియా డా బర్డే (ఫ్లోరెన్స్)

ఇప్పుడు, మీరు అడుగుతారు, ఫ్లోరెన్స్‌లోని 2 వేల రెస్టారెంట్లు ఎందుకు, నేను ఆర్నో వెంబడి పశ్చిమాన సుదూర నడకలో ఒకదాన్ని ఎంచుకుంటున్నాను, పర్యాటక ప్రాంతం నుండి పూర్తిగా బయటపడ్డాను. అంతే కాదు, శుక్రవారం రాత్రి విందు మినహా భోజనానికి మాత్రమే ఇది తెరిచి ఉంది. సరే, ఇది వందేళ్ళకు పైగా ఉన్నందున a రెస్టారెంట్ మరియు ఆహార దుకాణంగా ప్రారంభమైంది - మరియు ఇది గత శతాబ్దం నుండి వచ్చిన ధరలతో కల్తీ లేని స్థానిక వంటకాలను అందిస్తుంది. స్టార్టర్స్ అన్నీ టుస్కాన్ క్లాసిక్స్: వివిధ ముక్కలు చేసిన మాంసాలు మరియు క్రోస్టిని . సూప్‌లు చాలా హార్డీగా ఉంటాయి, వాటిలో ఒక చెంచా నిలబడుతుంది. .తువుల వారీగా డెజర్ట్‌లు మారుతాయి. మీకు శుక్రవారం విందు కాకుండా వేరే ఏదైనా కావాలంటే, అప్పుడు ఇల్ శాంటో బెవిటోర్ , పోంటే వెచియో అంతటా, తప్పనిసరి.

ది టావెర్నా ఆఫ్ శాన్ గియుసేప్ (సియానా)

సియానా గోడల లోపల, దాని ప్రసిద్ధ కాంపో నుండి కొన్ని వందల గజాల దూరంలో, మీరు కనుగొనగలిగినంత టుస్కాన్ ఆహార అనుభవం నిజం. ఇసుకరాయిలో కత్తిరించిన అద్భుతంగా నిల్వ చేసిన వైన్ సెల్లార్ ఎట్రుస్కాన్ నివాసం, తరువాత మధ్యయుగ ప్రార్థనా మందిరం. వాతావరణం అనధికారికమైనది, ఆస్పరాగస్ మరియు ఆర్టిచోక్ నుండి ట్రఫుల్స్ వరకు సీజన్ అందించే వాటిని అనుసరించడానికి ప్రతి కొన్ని వారాలకు మెను మారుతుంది. రావియోలీ, పిన్సీ, మరియు పప్పర్డెల్లె అన్నీ ఇంట్లో తయారు చేస్తారు; పోర్సినీతో కూడిన క్రస్ట్‌లోని గొడ్డు మాంసం కట్లెట్ దాన్ని ఆస్వాదించడానికి మీ కళ్ళు మూసుకోవాలనుకుంటుంది, మరియు ఫియోరెంటినా స్టీక్ ఖచ్చితంగా చియానినా జాతికి చెందినది. ఇది స్థానికులకు ఇష్టమైన ప్రదేశం, మీకు రిజర్వేషన్లు చేయమని సలహా ఇస్తారు. లేదా నేను మిమ్మల్ని ఓడిస్తాను.