మొట్టమొదటిసారిగా, ప్రయాణం + విశ్రాంతి మరియు ఆహారం & వైన్ ప్రతిష్టాత్మక మరియు ఉత్తేజకరమైన కొత్త ప్లాట్‌ఫారమ్‌లో భాగస్వామ్యం కలిగి ఉన్నారు - ఒక అనామక విమర్శకుడిచే పర్యవేక్షించబడింది, ప్రయాణికులు ప్రస్తుతం సందర్శించాల్సిన ఉత్తమ రెస్టారెంట్లను కనుగొనడానికి ప్రపంచవ్యాప్తంగా పర్యటించారు. ఆహారం గురించి గమ్యస్థానాల గురించి, ఈ జాబితా అది సూచించే ప్రతి ప్రదేశం యొక్క అత్యంత శక్తివంతమైన అంశాలను ప్రతిబింబించడం, ప్రతి దేశం, నగరం లేదా ప్రాంతం యొక్క సంస్కృతిని పూర్తిగా వ్యక్తీకరించే భోజన అనుభవాలను సంగ్రహించడం.

ఈ జాబితాను జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గెలుచుకున్న రచయిత బేషా రోడెల్, దాదాపు రెండు దశాబ్దాలుగా, బహుళ నగరాల్లో మరియు రెండు ఖండాలలో ఆహారం మరియు సంస్కృతిపై నివేదిస్తున్నారు. ప్రస్తుతం భోజన విమర్శకుడు న్యూయార్క్ టైమ్స్ ఆస్ట్రేలియా బ్యూరో, రోడెల్ మా స్వంత సంపాదకులు మరియు 22 మంది ప్రముఖ పాక వ్యక్తులతో కూడిన ఆతిథ్య మరియు రెస్టారెంట్ పరిశ్రమలలోని నిపుణుల బృందం నుండి సిఫార్సులను అంగీకరించారు (మీరు ఇక్కడ ప్యానెల్ చూడవచ్చు).

నాలుగు నెలల్లో, ఆమె 24 దేశాలలో మరియు ఆరు ఖండాలలో 81 రెస్టారెంట్లను సందర్శించింది, 37 హోటళ్లలో బస చేసింది, 279 గంటలు గాలిలో గడిపింది మరియు 30 రెస్టారెంట్ల జాబితాకు చేరుకోవడానికి 100,000 మైళ్ళకు పైగా ప్రయాణించింది. మా విమర్శకుడు జాబితాను ఎలా ఎంచుకున్నారనే దాని గురించి మరింత చదవడానికి, మా పద్దతి యొక్క వివరణను చూడండి.

ఇక్కడ, మేము ట్రావెల్ + లీజర్ మరియు ఫుడ్ & వైన్ మధ్య ఈ సహకార ప్రాజెక్టులో కొంత భాగాన్ని ప్రచురిస్తున్నాము. Foodandwine.com లో మిగిలిన విజేతలను కనుగొనండి .

ఆసియా + ఆస్ట్రేలియా

అటికా, మెల్బోర్న్

ఆస్ట్రేలియన్ ఆహారం అంటే ఏమిటి? ఇది చాలా అడిగే ప్రశ్న, మరియు చాలా అరుదుగా సంతృప్తికరమైన సమాధానం ఉంటుంది. నేను షో-డోన్-టెల్ వివరణ పద్ధతిని ఉపయోగించగలిగితే, నేను అడిగేవారిని భోజనం కోసం తీసుకుంటాను అటికా . తన ఆలోచనాత్మక మరియు ఉల్లాసభరితమైన రుచి మెనుల ద్వారా, చెఫ్ మరియు యజమాని బెన్ షెవ్రీ ఆస్ట్రేలియా యొక్క పాక వ్యక్తిత్వం, అవోకాడో టోస్ట్ నుండి ఈము కాలేయం వరకు అనేక అంశాలను అన్వేషిస్తారు.

అవును, ఒక సమయంలో మెనులో అవోకాడో టోస్ట్ తీసుకోవడం జరిగింది (మెల్బోర్న్ యొక్క సర్వవ్యాప్త కేఫ్ కల్చర్ డిష్ కు ఆమోదం): అవోకాడో కట్ తో అగ్రస్థానంలో ఉన్న క్రాకర్, చిన్న మరియు పరిపూర్ణ పాచికలలో కత్తిరించి, వేలు సున్నం మరియు పుదీనాతో అలంకరించబడింది. ప్రతి ఆస్ట్రేలియన్ పిల్లవాడు చిరుతిండిగా తిన్న చీజీ వెజిమైట్ రోల్స్ మరియు ఐకానిక్ టీటీమ్ డెజర్ట్, లామింగ్టన్లతో షెవ్రీ దేశం యొక్క నోస్టాల్జియాలో కూడా ఆడుతాడు. కానీ లామింగ్టన్లు తురిమిన కొబ్బరికాయకు బదులుగా నల్ల చీమలలో పూత వస్తాయి, మరియు ఇక్కడ బార్బెక్యూ నుండి వచ్చేవి ఉప్పునీటి మొసలి పక్కటెముకలు వంటివి. స్థానిక ఆస్ట్రేలియన్ పదార్ధాలను దాదాపు ప్రతి వంటకంలో చేర్చడానికి ఛార్జీకి దారితీసే చెఫ్లలో షెవ్రీ ఒకరు.

నగర కేంద్రానికి ఆగ్నేయంగా చారిత్రాత్మకంగా యూదుల శివారు ప్రాంతమైన రిప్పోన్లియాలోని దుకాణం ముందరిలో ఈ రెస్టారెంట్ నివసిస్తుంది. పొరుగువారి గతం రిప్పోన్లియా యొక్క అసంపూర్ణ చరిత్ర అని పిలువబడే ఒక వంటకంలో అన్వేషించబడుతుంది, దీనిలో ఈ ప్రాంతం యొక్క మూడు యుగాలను సూచించే మూడు చిన్న టార్ట్‌లు ఉంటాయి. సంవత్సరాలుగా, పెరడు రెస్టారెంట్ కోసం ఒక ఉద్యానవనంగా పనిచేసింది మరియు తరువాత - వంటగది యొక్క అవసరాలు స్థలాన్ని అధిగమించినప్పుడు మరియు తోటను ఆఫ్-సైట్కు మార్చినప్పుడు - మెల్బోర్న్ యొక్క ఐకానిక్ లేట్-నైట్ అల్పాహారం రుచి కోసం డైనర్లు తీసుకున్న సౌవ్లాకి స్టాండ్ బాదగల నుండి పోసిన బీరుతో పాటు. (నగరం యొక్క గ్రీకు జనాభాకు ఒక వింక్, గ్రీస్ వెలుపల అతిపెద్దది.) ఇటీవల, బహిరంగ స్థలం మళ్లీ మార్చబడింది, ఈసారి 100 సంవత్సరాల భవిష్యత్తులో డైనర్‌లను రవాణా చేయడానికి ఉద్దేశించిన ఆర్ట్ విడతగా మార్చబడింది.

మెను మరియు పెరడు మరియు డైనమిక్ వైన్ జాబితా క్రమం తప్పకుండా మారుతుండగా, స్థిరాంకాలు మరింత ఆకట్టుకుంటాయి: ఇది మీరు ఎక్కడైనా కనుగొనే ఉత్తమ సేవ. అన్నిటికీ మించి - పదార్థాలు మరియు వంటలను కనుగొనడంలో షెవ్రీ యొక్క అంకితభావం - ఆస్ట్రేలియన్ ఒక ఆశీర్వాదం. అలా చేయడం ద్వారా, ఈ విస్తృత దేశం యొక్క ప్రత్యేకమైన టెర్రోయిర్‌ను పూర్తిగా అన్వేషించడానికి అతను డైనర్‌ను అనుమతిస్తాడు.

బర్న్ట్ ఎండ్స్, సింగపూర్

సింగపూర్ ప్రయాణికుడికి నా వద్ద రెండు ప్రధాన సలహాలు ఉన్నాయి. మొదటిది: మీరు నిర్వహించగలిగే అన్ని మిరప పీతలను తినండి. ఈ విస్తృత సూచనలను ఒకే రెస్టారెంట్ సిఫారసుగా తగ్గించడానికి నేను ఎంత ప్రయత్నించినా, నేను అలా చేయలేకపోయాను. మంచి మిరప పీత చాలా ఉంది, మరియు దానిని కనుగొనడం కష్టం కాదు.

నా రెండవ సలహా: వద్ద రిజర్వేషన్ పొందండి బర్న్ట్ ఎండ్స్ . కొన్ని విధాలుగా, ఆరేళ్ల చైనాటౌన్ స్పాట్ సింగపూర్‌కు చెందినది కాదు. ఇది ఒక ఆధునిక ఆస్ట్రేలియన్ బార్బెక్యూ రెస్టారెంట్‌గా బిల్ చేస్తుంది, చెఫ్ పెర్త్ నుండి వచ్చింది, మరియు సిబ్బంది ప్రపంచం నలుమూలల నుండి విభిన్నమైన సిబ్బంది. కానీ కొన్ని విషయాల్లో, ఇది సింగపూర్ ప్రతినిధి, ఇది ప్రపంచంలో అత్యంత ఉత్కంఠభరితమైన అంతర్జాతీయ నగరాల్లో ఒకటి.

ఆ చెఫ్, డేవ్ పింట్, ఆపరేషన్ యొక్క గుండె వద్ద భారీ ఇటుక బట్టీని రూపొందించారు, మరియు రెస్టారెంట్‌లోని దాదాపు ప్రతిదీ దాని ఓవెన్లలో లేదా కస్టమ్-నిర్మించిన గ్రిల్‌లో వండుతారు. పొగ మరియు చార్ రోజును పాలించాయి, ways హించిన మరియు ఆశ్చర్యకరమైనవి.

ఆస్ట్రేలియన్ నిర్మాత బ్లాక్‌మోర్ వాగ్యు నుండి స్టీక్స్ పుష్కలంగా ఉన్నాయి మరియు మాంసం మరియు మంటల సమావేశం గురించి అవి అంతా బాగున్నాయి. కానీ మెనులో కొన్ని మంచి విషయాలు కూరగాయల ఆధారితమైనవి, పొడవైన వెల్లుల్లి రెమ్మలు వంటి వంటకాలు గ్రెమోలాటాతో కాల్చిన మరియు వడ్డించినవి, మరియు బురటాపై వడ్డించే పొగ, లేత సోపు.

స్టీక్స్ చౌకగా లేవు, కానీ ఈ రెస్టారెంట్ గురించి గొప్ప విషయాలలో ఒకటి దాని వశ్యత - ఇక్కడకు వచ్చి ఎర్ర మాంసం మరియు వైన్ కోసం ఒక సంపదను ఖర్చు చేయడం చాలా సులభం, కానీ మీరు బీర్ మరియు బర్న్ట్ ఎండ్స్ సాంగెర్ కోసం కూడా ఆపవచ్చు , అపారమైన లాగిన పంది శాండ్‌విచ్ ధర $ 15. ఈ సేవ అద్భుతమైనది కాని అతిగా లాంఛనప్రాయంగా లేదు, మరియు ప్రేక్షకులు నగరం వలె అంతర్జాతీయంగా ఉన్నారు, స్థానికులు మరియు సందర్శకులు సంభాషణలను పెంచుతున్నారు; ఇది అన్నింటికంటే, తినడానికి ఒక ఆహ్లాదకరమైన ప్రదేశం.

రెస్టారెంట్ యొక్క ఎక్కువ మంది సీటింగ్ వంటగదికి ఎదురుగా ఉన్న పొడవైన కౌంటర్లో ఉంది, ఇది మీరు ప్రపంచంలోని గొప్ప ఆధునిక పబ్ యొక్క బార్ వద్ద తినడం అనే భావనతో మొత్తం అనుభవాన్ని నింపుతుంది, ఈ భావన బలంగా ఉంది ఇక్కడ పానీయాలు - కాక్టెయిల్స్, బీర్, వైన్ - అత్యుత్తమమైనవి. ఆస్ట్రేలియన్ / సింగపూర్ / పబ్ / ఫైన్-డైనింగ్ బార్బెక్యూ రెస్టారెంట్? అవును దయచేసి.

ఫున్జీ, టోక్యో

వద్ద లైన్ ఫున్జీ తీవ్రమైనది: క్యూ ముగింపు నుండి 15 మంది వ్యక్తుల కౌంటర్లో ఒక సీటు వరకు చేయడానికి నాకు మరియు నా కొడుకుకు ఒక గంట సమయం పట్టింది. ఇది తలుపును విస్తరించి, ట్రాఫిక్‌ను అనుమతించడానికి విచ్ఛిన్నం చేసి, ఆపై వీధిలో కొనసాగుతుంది.

మీరు రెస్టారెంట్ యొక్క ప్రవేశానికి చేరుకున్న తర్వాత, ఇంకా చాలా దూరం వెళ్ళవలసి ఉందని మీరు గ్రహించారు: రెస్టారెంట్ వెనుక గోడ వెంట ఈ రేఖ విస్తరించి ఉంది, అంటే కౌంటర్ వద్ద వారి ఆహారం మీద వాలుతున్న ప్రజలు వారి వెనుక ఆకలితో ఉన్న భోజనశాల కలిగి ఉంటారు, వారికి సిద్ధంగా ఉన్నారు వేగంగా మందగించడానికి.

కానీ లోపల ఉన్న సమయం మీకు ప్రదర్శనను చూడటానికి, గొప్ప యజమాని మియాకే-శాన్ ను గమనించడానికి, తన నాటక దినచర్యను ప్రదర్శించడానికి - అతని వంట మరియు నూడుల్స్ లేపనం మరియు సూప్ యొక్క లాడ్లింగ్ పనిలో ఉన్నంత నృత్యం. తలుపు లోపల వేచి ఉండటం టికెట్ మెషీన్ను గుర్తించడానికి మీకు సమయం ఇస్తుంది, అంటే మీరు ఎలా ఆర్డర్ చేస్తారు మరియు చెల్లించాలి. మీరు నగదును ఉంచండి, మీరు ఎంచుకున్న భోజనం మరియు పానీయాల కోసం ఒక బటన్‌ను పంచ్ చేయండి మరియు యంత్రం ప్రతి వస్తువుకు టికెట్‌ను ఉమ్మివేస్తుంది, ఆపై మీరు కూర్చున్న తర్వాత సిబ్బందికి అప్పగిస్తారు.

ఇక్కడ ప్రత్యేకత ఉంది tsukemen , వైపు నూడుల్స్ తో మందపాటి ముంచిన ఉడకబెట్టిన పులుసు. మీరు నూడుల్స్ యొక్క పెద్ద లేదా మధ్యస్థ వడ్డింపు కోసం అడగవచ్చు - మీకు భారీ భోజనం లభిస్తుందా లేదా పెద్దది అయినా ఖర్చు భిన్నంగా లేదు. నూడుల్స్ సంపూర్ణంగా నమిలేవి, ఉడకబెట్టిన పులుసు (ఇది చికెన్ మరియు కొంబుతో తయారు చేయబడింది) క్షీణత మరియు ఉమామి-రిచ్ ఇది స్వచ్ఛమైన రుచి యొక్క ప్లాటోనిక్ ఆదర్శాన్ని స్లర్ప్ చేయడం లాంటిది. మియాకే-శాన్ తన సుక్మెన్లకు ప్రత్యేకంగా ప్రసిద్ది చెందినప్పటికీ, అతని రామెన్ చాలా బాగుంది.

టోక్యోలో చాలా గొప్ప నూడుల్స్ ఉన్నాయి, వీటిలో చాలా పొడవైన పంక్తులు వేచి ఉన్నాయి. మేము సందర్శించిన వారాల తరువాత కూడా నా కొడుకు మరియు నేను గుర్తుచేసుకున్న ప్రదేశం ఇది. కొన్ని రోజుల తరువాత చాలా ఖరీదైన మరియు ఫాన్సీ భోజనం మధ్యలో, నా కొడుకు ఇలా అన్నాడు, ఇది మంచిది, కాని ఫున్జీకి ఇరవై బక్స్ ఖర్చవుతుంది, మరియు నేను అక్కడ తినడం చాలా ఇష్టం. అతను తెలివైన పిల్లవాడు.

సుశి యోషితకే, టోక్యో

వద్ద ఫోన్లు-ఆన్-ది-కౌంటర్ నియమం ఉంది సుశి యోషితకే . అయినప్పటికీ, అక్కడ నా భోజన సమయంలో ఏదో ఒక సమయంలో, నేను నా ఫోన్‌లో ఒక రహస్యమైన అండర్ ది కౌంటర్ నోట్‌ను తీసుకోగలిగాను. ఇది లీన్ ట్యూనా: మాంసం, సముద్రం, గాలి, ధాన్యం, పువ్వులు, జీవితం!

ఫోన్ నిషేధం ఉన్నప్పటికీ, ఎనిమిది సీట్ల సుషీ కౌంటర్ వాస్తవానికి దాని యొక్క చాలా మంది కన్నా చాలా రిలాక్స్డ్ గా ఉంది - చెఫ్ మసాహిరో యోషిటాకే సంతోషంగా మీకు ఒక ఎంపికను ఎంచుకోవడంలో సహాయపడుతుంది మరియు సున్నితంగా ఏర్పడిన ప్రతి నిగిరి ముక్కను మీకు అందజేసేటప్పుడు చిరునవ్వుతో, సూచనలను అందిస్తూ దీన్ని ఆస్వాదించడానికి ఉత్తమ మార్గం.

ఆకలి పుట్టించేవారి కవాతు భోజనాన్ని ప్రారంభిస్తుంది, ఇందులో ఒక వెల్వెట్ లివర్ సాస్‌లో టెండర్ స్టీమ్డ్ అబలోన్ ఉంది, ఇది కొంతవరకు సంతకం చేసిన వంటకంగా మారింది. ప్రకృతి మరియు విశ్వం మొత్తాన్ని దాని లోతైన ఎర్ర మాంసంలో ఏదో ఒకవిధంగా కలుపుకున్న ట్యూనా ముక్క నుండి, అద్భుతమైన తీపి మరియు మాంసం అజి వరకు, చిన్న క్రీము యుని వరకు నాకు సుషీ ఉంది. సాయంత్రం సుషీ యొక్క మొదటి కాటు కోసం, యోషితకే యొక్క సహాయకుడు కణజాల-సన్నని పలకలుగా ఒక స్క్విడ్‌ను పొడవుగా కత్తిరించి, ఆపై వాటిని మెత్తగా మరియు నిగనిగలాడే ఒక ఆకృతి కోసం పేర్చాడు మరియు స్కోర్ చేశాడు.

సంబంధిత : టోక్యోలో మీరు మాత్రమే పొందగలిగే ఐదు తేలికపాటి పిచ్చి ఆహారం మరియు పానీయం అనుభవాలు

యోషితకే యొక్క అద్భుతమైన సూచనలను అనుసరించడం నాకు సంతోషంగా ఉన్నప్పటికీ, నా పక్కన ఉన్న జంట వైన్ జాబితా వైపు తిరిగింది, మరియు వారు దాని విషయాలను చదివేటప్పుడు వారి పెరుగుతున్న ఉత్సాహాన్ని నేను గ్రహించగలను. వారు 1978 బోలింగర్‌ను, ఆపై ‘90 ల చివరి నుండి కల్ట్ బుర్గుండిని ఆదేశించారు. ఇది చాలా అరుదు, భర్త నాకు చెప్పారు, వైన్ జాబితాలో నాకు కావలసినవన్నీ జాబితాలో చాలా తక్కువ సీసాలతో ఉండాలి.

జపాన్లో చాలా కష్టతరమైన, కష్టసాధ్యమైన, పురాణ సుషీ కౌంటర్లు ఉన్నాయి మరియు వాటిలో దాదాపు ఏవైనా నమ్మశక్యం కాని భోజనాన్ని అందిస్తాయి. కానీ సుశి యోషితకే దాని వైన్, టెక్నిక్ మరియు చెఫ్ కోసం నిలుస్తుంది - అతను కఠినమైన కాఠిన్యం కంటే చాలా స్వాగతం పలుకుతాడు.

మాస్క్, ముంబై

ముసుగు కనుగొనడం అంత సులభం కాదు. ముంబైలోని పాత పారిశ్రామిక విభాగంలో పత్తి మిల్లుగా ఉన్న ఒక భవనంలో లోతుగా దాచబడి, రెస్టారెంట్‌లోకి ప్రవేశించడం ఒక మంత్రించిన ద్వారం గుండా మరొక కోణంలోకి అడుగుపెడుతుంది. వెలుపల అన్ని చీకటి ఉక్కు మరియు గ్రిట్ ఉంది; భారతదేశంలో అత్యంత ప్రతిష్టాత్మకమైన రెస్టారెంట్ యొక్క పైకప్పులు మరియు సొగసైన ఆధునికత లోపల ఉన్నాయి.

చెఫ్ ప్రతీక్ సాధు అలీనియా, ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ మరియు నోమా యొక్క వంటశాలలలో గడిపాడు, మరియు మాస్క్ వద్ద వంట మరియు సేవ యొక్క శైలిలో, ముఖ్యంగా నోమా యొక్క ప్రభావాలను మీరు చూడవచ్చు. కానీ ఇక్కడ రుచులు నిర్ణయాత్మకమైనవి. సాధు తరచూ తన స్వదేశమైన కాశ్మీర్‌పై దృష్టి పెడతాడు, అతను తరచూ సందర్శించేటప్పుడు మరియు పదార్థాల కోసం షాపింగ్ చేసేటప్పుడు ప్రేరణ పొందటానికి. రుచి మెను ఫార్మాట్ - స్నాక్స్, తరువాత ఎక్కువ ధనిక పెద్ద కోర్సులు, తరువాత డెజర్ట్ - డబ్బు సంపాదించిన ప్రపంచ యాత్రికుడికి సుపరిచితం అనిపిస్తుంది, ఆహారం పూర్తిగా విలక్షణమైనది.

పొగబెట్టిన మజ్జిగ మరియు pick రగాయ జాక్‌ఫ్రూట్ వంటి పదార్థాలు కాలానుగుణ ఆకుకూరలు, మాంసాలు మరియు మత్స్యలతో చక్కగా జత చేయబడతాయి. కట్లం , రుచికరమైన కాశ్మీరీ రొట్టె ఏ క్రోసెంట్ లాగా మరియు ఇంకా దట్టమైన, ధనిక, ఒక చిన్న బాటిల్ కెచప్ తో జతచేయబడుతుంది జమున్ , లేకపోతే బ్లాక్ ప్లం అని పిలుస్తారు (మరియు ఆరోగ్య ప్రయోజనాల సంపదను కలిగి ఉన్నట్లు భావిస్తారు). స్టిక్కీ పొగబెట్టిన పంది మెడ స్థానిక మామిడిచే ప్రకాశవంతమైంది, ఇది బ్లాక్ రైస్ ఐస్ క్రీం యొక్క డెజర్ట్ తో పాటు కనిపించింది.

ఇక్కడి సిబ్బంది నుండి ఒక స్థాయి అభిరుచి ఉంది - సర్వర్‌ల నుండి ఆకట్టుకునే మీసమియోడ్ సోమెలియర్ వరకు ఒక ప్రీ-డెజర్ట్ కోర్సు కోసం మిమ్మల్ని వంటగదిలోకి తీసుకువచ్చే వంటవారికి - ఇది దాని ఉత్సాహానికి దాదాపుగా ఉపయోగపడదు. కానీ దానిలోకి ఇవ్వండి మరియు మాస్క్ కోసం మీరు ఉత్సాహంగా ఉండవచ్చు, ఇది ఇలాంటి అనుభవాన్ని సృష్టించడానికి తీసుకునే అపారమైన ప్రయత్నానికి అద్దం పడుతుంది.

శ్రీ థాకర్ భోజనాలే, ముంబై

యొక్క గోడపై గుర్తు శ్రీ థాకర్ దయచేసి ఆహారాన్ని వృథా చేయవద్దు. ఇది మీరు ఏమి తినాలో ఆర్డర్ చేయమని మరియు మీ ప్లేట్‌లోని ప్రతిదాన్ని తినమని మాత్రమే మీకు నిర్దేశిస్తుంది. ఇది ఒక గొప్ప సెంటిమెంట్, కానీ అతిధేయలు ఉత్సాహంగా మీరు ఇంకొకదాన్ని ప్రయత్నించమని పట్టుబట్టడంతో గౌరవించడం కష్టం. లేదు, లేదు, నేను నిండి ఉన్నాను, మీరు చెబుతారు.

అవును, అవును, ప్రయత్నించండి. మీరు తప్పక ప్రయత్నించాలి.

1945 నుండి ముంబైకి సేవలు అందిస్తున్న గుజరాతీ శాఖాహార తాలి రెస్టారెంట్, అసంఖ్యాక తలుపుల గుండా మరియు ఒక చిన్న మెట్ల పైకి రద్దీగా ఉండే పొరుగు ప్రాంతంలో, నిజమైన ఆతిథ్యానికి ప్రపంచంలోని గొప్ప ఉదాహరణలలో ఒకటి. మరియు ఆహారం చాలా బాగుంది.

స్టార్క్, టైల్-ఫ్లోర్డ్ డైనింగ్ రూమ్‌లో కూర్చున్న తర్వాత, ఒక థాలి ప్లేట్ మీ ముందు ఉంచబడుతుంది, ఆపై అన్ని రకాల రుచికరమైన పదార్ధాలు కలిగిన ట్రేలు మరియు వాట్లను మోసే వెయిటర్లు త్వరగా నింపుతారు: పచ్చడి, స్నాక్స్, నెయ్యిలో చినుకులు వేసిన రొట్టెలు మరియు అంతులేని రకాలు కూరగాయల సన్నాహాలు. ధల్, పులావ్ తాజా యువ కొబ్బరి, కూరగాయల కూరలు, క్రీము ఓక్రా, జీడిపప్పుతో నిండిన చేదుకాయతో తయారు చేస్తారు. సువాసనగల మూలికలు, పన్నీర్ పట్టీలు మరియు ఒక కప్పు తాజా మజ్జిగతో నిండిన వడలు ఉన్నాయి. ఒక వంటకం ఖాళీగా ఉన్న వెంటనే, మీరు దాన్ని రీఫిల్ చేయాలనుకుంటున్నారా అని వెయిటర్ అడుగుతాడు.

మామిడి సీజన్లో ముంబైలో ఉండటానికి నేను ఆశీర్వదించబడ్డాను మరియు శ్రీ థాకర్స్ లో పాల్గొనడానికి మరింత ఆశీర్వదించాను అమ్రాస్ , ఒక సిల్కీ మామిడి పురీ చాలా ప్రకాశవంతంగా మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో వేసవి యొక్క సారాంశం వలె రుచి చూసింది. నాకు మరో నాలుగు సేర్విన్గ్స్ లేదా మరో మూడు రకాల డెజర్ట్ అవసరం లేదని హోస్ట్‌ను ఒప్పించడం చాలా కష్టం. నిజానికి, నేను ఆ యుద్ధాన్ని పూర్తిగా కోల్పోయాను. మీరు ప్రయత్నిస్తారు, అతను గట్టిగా మరియు సంతోషంగా అన్నాడు. ప్రతిఘటన వ్యర్థమైంది.

నాంగ్ లోంగ్ మార్కెట్, బ్యాంకాక్

మీరు నిజంగా థాయిలాండ్‌లో గొప్ప ఆహారాన్ని వెతకవలసిన అవసరం లేదు; మీరు చేయాల్సిందల్లా వీధిలోకి అడుగు పెట్టడం మరియు అక్కడే ఉంది. ఒక బ్యాంకాక్ రెస్టారెంట్ నుండి మరొకటి నడుస్తున్నప్పుడు నేను తిన్న ఆహారం ఆ రెస్టారెంట్లలో నేను కనుగొన్న (చాలా ఖరీదైన) వస్తువుల కంటే విశ్వవ్యాప్తంగా మరింత ఆసక్తికరంగా, సంతృప్తికరంగా మరియు రుచికరమైనది. ఇది క్లిచ్ కావచ్చు, కానీ ఇది కూడా నిజం.

ఆ వీధి స్టాల్స్‌లో ఒకదాన్ని ఎంచుకొని దానిని ఉత్తమంగా ప్రకటించడం నాకు అసాధ్యం, కాని నేను మిమ్మల్ని చాలా చరిత్ర, మనోజ్ఞతను మరియు వైవిధ్యంతో మార్కెట్‌కి నడిపించగలను, మరియు అది నాంగ్ లోంగ్ మార్కెట్ .

నాంగ్ లోంగ్ అధికారికంగా 1900 లో ప్రారంభించబడింది, మరియు దాని సెంట్రల్ ఫుడ్ కోర్టుకు ఇటీవలి నిర్మాణాత్మక నవీకరణను పక్కన పెడితే, ఆ సమయం నుండి ఇది చాలా వరకు మారిపోయింది. దీనిని నిర్మించినప్పుడు, బ్యాంకాక్‌లో ఎక్కువ వర్తకం తేలియాడే మార్కెట్ల నుండి జరిగింది, కాని రాజు, అతను ఐరోపాలో చూసిన మార్కెట్ స్థలాల నుండి ప్రేరణ పొందాడు, నగరం యొక్క భాగంలో నడవగలిగే కవర్ ఆర్కేడ్‌ను నిర్మించమని ప్రజా పనుల విభాగాన్ని కోరాడు. పరిపాలనా మరియు నివాస ఆవరణగా మార్చబడింది. ఆ కారణంగా, నాంగ్ లోయంగ్ ఇప్పుడు పట్టణం యొక్క మనోహరమైన చారిత్రక విభాగం మధ్యలో కూర్చున్నాడు, మరియు మార్కెట్‌లోని ఆహారం సమీపంలో స్థిరపడిన అనేక విభిన్న జాతులచే ప్రభావితమవుతుంది.

మార్కెట్ అంచుల చుట్టూ మీరు అనేక రకాల రకాలను కనుగొంటారు ఖానోమ్ వాన్ , లేదా థాయ్ డెజర్ట్స్. సెంట్రల్ ఫుడ్ కోర్టుకు దగ్గరగా, స్నాక్స్, చైనీస్ ప్రభావిత నూడిల్ వంటకాలు మరియు థాయ్ కూరలు అమ్మే స్టాల్స్ ఉన్నాయి. ఒక స్టాల్ వద్ద నేను గుడ్డు మరియు బియ్యం పిండితో చేసిన ఖచ్చితమైన, లాసీ సీఫుడ్ పాన్కేక్ కలిగి ఉన్నాను; మరొకదానిలో మండుతున్న కాల్చిన వంకాయ సలాడ్, మిరపకాయలు మరియు రొయ్యల పేస్ట్‌తో నింపబడి, వేయించిన నిమ్మకాయలు మరియు గట్టిగా ఉడికించిన గుడ్డుతో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది. మీరు అల్పాహారం కోసం గార్లిక్ థాయ్ సాసేజ్‌లు మరియు మొత్తం చిన్న చేపలను కొనుగోలు చేయవచ్చు లేదా ప్లాస్టిక్ సంచులలో వెళ్ళడానికి మీ భోజనాన్ని తీసుకోవచ్చు.

ముందుగానే వెళ్లండి - భోజన రష్ తీవ్రంగా ఉంటుంది మరియు విక్రేతలు మధ్యాహ్నం నాటికి ప్యాక్ చేస్తారు - మరియు ఆకలితో ఉండండి. మీరు మానవీయంగా సాధ్యమయ్యే దానికంటే ఎక్కువ తినాలని కోరుకుంటారు. కలిగి అధ్వాన్నమైన సమస్యలు ఉన్నాయి.

సామ్‌చెయోంగ్‌డాంగ్ సుజేబీ, సియోల్

ఓదార్పునిచ్చే సూప్ మరియు మంచిగా పెళుసైన బంగాళాదుంప పాన్కేక్ల ప్లేట్: అందుకే మీరు వెళ్ళండి సామ్‌చెయోంగ్‌డాంగ్ సుజేబీ . అందువల్లనే అందరూ కూడా అక్కడకు వెళతారు, మరియు సాధారణంగా తలుపు ముందు, వీధిలో వెనుకంజలో ఎందుకు ఉంటుంది. సూటిగా భోజనాల గదిలోకి ప్రవేశించిన తర్వాత, దాదాపు ప్రతి టేబుల్‌లో మీరు చూసే రెండు విషయాలు ఇవి. కొరియన్ BBQ మరియు ఇతర చోట్ల ఎత్తైన కాటు తర్వాత కూడా నేను నా మనస్సులో తిరిగి వెళ్తున్నాను. సియోల్ .

ప్రశ్న సూప్ సుజెబి , గోధుమ పిండి కుడుములు ఆంకోవీస్, అల్లం, కెల్ప్ మరియు క్లామ్స్ నుండి తయారైన ఉడకబెట్టిన పులుసులో తేలుతాయి. మృదువైన కుడుములు వాటి నిర్మాణాన్ని నిలుపుకుంటాయి, కాని అవి చిన్నగా నమలడం కూడా కాదు, ఉమామి అధికంగా ఉన్న కాఠిన్యంలో ఉడకబెట్టిన పులుసు అది మౌళికంగా అనిపిస్తుంది. సోయా సాస్‌తో డౌజ్ చేయండి లేదా వదిలేయండి; ఎలాగైనా మీరు దాని ఇంటి లోతులలో ఓదార్పునిస్తారు.

ది gamjajeon , లేదా బంగాళాదుంప పాన్కేక్, కొన్ని వైవిధ్యాలతో వస్తుంది, వీటిలో ఒకటి బంగాళాదుంపతో తయారు చేయబడింది మరియు అది వేయించిన నూనెతో పాటు ఇతర పదార్ధాలు లేవు. ఇది చాలా ప్రత్యేకమైనదిగా ఉండే ఆకృతి, మంచిగా పెళుసైన బాహ్య మరియు మృదువైన లోపలి సమతుల్యత. టేబుల్ మీద సువాసన, పిక్కెంట్ కిమ్చీ యొక్క కంటైనర్ మసాలా మరియు కుట్రను జోడిస్తుంది. వెయిట్రెస్లు మీ చుట్టూ సందడి చేస్తారు, మీరు ఉపయోగించగల రుచిని మరియు మీరు వాటిని ఉపయోగించగల విధానాన్ని సహాయకరంగా చూపుతారు.

సామ్‌చెయోంగ్‌డాంగ్ సుజేబీ దాదాపు నాలుగు దశాబ్దాలుగా తెరిచి ఉంది, ఈ రెండు వంటలలో ప్రత్యేకత, రోజుకు వందలాది మంది వినియోగదారులకు సేవలు అందిస్తోంది. ఇది ఇన్‌స్టాగ్రామ్‌లో ప్రత్యేకంగా ఆడదు. ఇతరులలో అసూయను ప్రేరేపించడానికి ఇది భోజన ఇంజనీరింగ్ కాదు. ఇది కేవలం ఒక అద్భుతమైన పనిని (లేదా, మరింత ఖచ్చితంగా, రెండు అద్భుతమైన విషయాలు) మరెక్కడా కంటే మెరుగ్గా చేసే ప్రదేశం.

చూడండి, హాంకాంగ్

మీ మొదటి ముద్ర చూడండి రెస్టారెంట్ యొక్క విచిత్రమైన భావన కావచ్చు: డైనర్లు వంటగదికి ఎదురుగా ఉన్న కౌంటర్ వద్ద కూర్చుంటారు, మరియు ప్రారంభ వంటలలో సాల్టెడ్ ఫిష్ మరియు బోక్ చోయిలతో తయారు చేసిన చౌక్స్ పఫ్ ఉన్నాయి, ఇది మ్యూజిక్ బాక్స్ పైకి వస్తాయి. ఆహారం స్క్రోల్స్‌లో ప్రక్కన ఉన్న కవితలతో వస్తుంది, లేదా పూర్తి పక్షి గూడులో ఉంటుంది లేదా పెర్ఫ్యూమ్ బాటిల్ నుండి వైన్‌తో చల్లబడుతుంది. థియేటర్ స్పష్టంగా ఉంది.

ఈ నాటకం అంతా స్వీయ-గంభీరమైన ప్రవర్తన యొక్క రంగంలోకి తేలికగా ప్రవేశించగలదు, కాని స్వరం తేలికపాటి మరియు ఆనందకరమైనది. మరియు దృశ్యం లేకుండా, వంట నా దృష్టిని ఆకర్షించడానికి సరిపోతుంది. చెఫ్ విక్కీ చెంగ్ జన్మించాడు హాంగ్ కొంగ , కానీ అతని శిక్షణలో ఎక్కువ భాగం యు.ఎస్. లో ఉంది, యూరోపియన్ చెఫ్ కింద పనిచేస్తోంది - ముఖ్యంగా, అతను న్యూయార్క్ నగరంలోని డేనియల్ వద్ద సంవత్సరాలు గడిపాడు. VEA వద్ద, అతను ఫ్రెంచ్ చెఫ్స్‌తో సంప్రదాయ చైనీస్ పదార్ధాలతో శిక్షణ నేర్చుకున్న అనేక పద్ధతులను మిళితం చేస్తాడు, కాలానుగుణత మరియు సృజనాత్మకతపై దృష్టి పెడతాడు. ఫలితాలు అద్భుతమైనవి.

నేను సంవత్సరానికి గుర్తుండిపోయే వంటలలో ఒకటి, 10-కోర్సు రుచి మెను ద్వారా సగం మార్గంలో వచ్చే మంచిగా పెళుసైన సముద్ర దోసకాయ. ఆడ మట్టి పీతతో తయారైన మౌస్‌లైన్‌తో నింపబడి, స్పైనీ మృగాన్ని పీత యొక్క రో నుండి తయారైన ఒక శక్తివంతమైన పసుపు సాస్ పైన ఉంచి మొత్తం గుడ్డుతో చిక్కగా ఉంటుంది. 22 ఏళ్ల షాక్సింగ్ వైన్ యొక్క స్ప్రిట్జ్ ఈ వంటకాన్ని పూర్తి చేస్తుంది.

VEA గురించి నేను ఇష్టపడే విషయాలు, ఆశ్చర్యకరంగా, హాంకాంగ్‌ను ఇంత ప్రత్యేకమైన మరియు అద్భుతమైన ప్రదేశంగా మార్చే విషయాలు. ఇది ఆధునికమైనది కాని సాంప్రదాయ, స్టైలిష్ మరియు ఆహ్లాదకరమైన, అంతర్జాతీయంగా ఉన్న అనేక అంశాలతో, దాని మూలాలకు నిజం. ఆ విధంగా, చెంగ్ ప్రజలకు రుచికరమైన ఆహారాన్ని ఇవ్వడం కంటే ఎక్కువ చేస్తున్నాడు: అతను తన own రికి ప్రాతినిధ్యం వహిస్తున్నాడు మరియు అతను దీన్ని హృదయపూర్వకంగా చేస్తున్నాడు.

యూరోప్

పురాతన రుచులు, మాంటెగ్రోసో, ఇటలీ

నా ప్రయాణంలోని గమనికలు నా పుగ్లియా హోటల్ నుండి క్యాబ్ తీసుకోవటానికి చెప్పారు ప్రాచీన రుచులు , కానీ మాంటెగ్రోసోలో క్యాబ్‌లు లేవు, కాబట్టి ఇంక్ కీపర్ నన్ను స్వయంగా నడిపించాడు. మేము దీనిని ఒక పట్టణం అని పిలుస్తాము, రెస్టారెంట్ ఉన్న చర్చి చేత లంగరు వేయబడిన చిన్న భవనాల సేకరణకు మేము వెళ్ళినప్పుడు ఆమె చెప్పింది, కాని నిజంగా మాంటెగ్రోసో కేవలం ఒక వీధి.

పుగ్లియా యొక్క అంతులేని ఆలివ్ తోటలలో, ఆంటిచి సపోరి అనేది పియట్రో జిటో యొక్క అభిరుచి ప్రాజెక్ట్, అతను సమీపంలో ఉన్న ఒక పెద్ద తోటను కలిగి ఉంటాడు, వీటిలో ఎక్కువ భాగం అడవి ఆకుకూరలు మరియు మూలికల పెంపకానికి అనుమతించడానికి కేటాయించబడింది. జిటో యొక్క లక్ష్యం ఈ ప్రాంతం యొక్క చారిత్రాత్మక వంట సంప్రదాయాలను సజీవంగా ఉంచడం. ఈ స్థలం గురించి ప్రతిదీ మోటైన పదం యొక్క స్వరూపం, టైల్డ్ భోజనాల గది నుండి దాని చెక్క పట్టికలు మరియు వ్యవసాయ-సాధన అలంకరణలతో దాని హృదయపూర్వక మరియు రుచికరమైన వంట వరకు.

À లా కార్టే మెను ఉన్నప్పటికీ, సెట్ మెను ధర సుమారు $ 45 మరియు ఇది అశ్లీలమైన ఆహారం. పదునైన జున్నుతో అగ్రస్థానంలో ఉన్న తాజా ఫావా బీన్స్ గిన్నెతో, యాంటిపాస్టి యొక్క చిన్న ముక్క, అడవి మూలికల పురీతో టోస్ట్, కాల్చిన ఆర్టిచోక్ హృదయాలు మరియు మరెన్నో మీరు ప్రారంభించవచ్చు. పాస్తా యొక్క రెండు సేర్విన్గ్స్ - మీరు పాస్తా జాబితా నుండి ఎంచుకున్నవి - మీరు ప్రధాన కోర్సుకు వెళ్ళే ముందు: కాల్చిన సాసేజ్, గొడ్డు మాంసం, పంది మాంసం లేదా కొన్నిసార్లు గాడిద.

చేతితో తయారు చేసిన ఒరేచియెట్‌తో కలిసిపోయి, దాని అసలు స్థితిలో, చేదు మరియు బ్రేసింగ్‌లో షికోరి నిజంగా రుచి ఏమిటో నేను కనుగొన్నాను. పంది మాంసం యొక్క లోతైన, తీవ్రమైన రుచితో నేను ఆశ్చర్యపోయాను మరియు ఐదు లేదా ఆరు వేర్వేరు డెజర్ట్‌లు కనిపించినప్పుడు నాకు లేదని నేను భావించాను.

యాంటిచి సపోరి ఇటాలియన్ భోజనానికి వందల సంవత్సరాలుగా ప్రాతినిధ్యం వహిస్తుంది: మోటైన, చేతితో తయారు చేసిన, దాని చుట్టూ ఉన్న గ్రామీణ ప్రాంతాలపై పూర్తిగా ఆధారపడటం. అన్నింటికంటే అది దారుణంగా ఉదారంగా అనిపిస్తుంది, దాని వంట మరియు ఆతిథ్యంలో కానీ దాని ఆత్మలో కూడా. నేను పూర్తి, సంతోషంగా మరియు నిద్రపోయాను - మరియు వెయిటర్లలో ఒకరు నన్ను ఇంటికి నడిపించేంత దయతో ఉన్నారు.

సోర్బిల్లో, నేపుల్స్, ఇటలీ

పిజ్జా వలె దాదాపుగా పురాణమైన పంక్తితో, ఇది దాటవేయడానికి ఉత్సాహం కలిగిస్తుంది సోర్బిల్లో మరొక మంచి పిజ్జా షాపులలో ఒకటి నేపుల్స్ . మీరు మధ్యాహ్నం తెరవడానికి కొంచెం ముందు వస్తే, మీరు దానిని రోజు మొదటి సీటింగ్‌గా మార్చవచ్చు. మరియు ఎంత అద్భుతమైన అనుభూతి, మీ స్లీవ్స్‌ను పైకి లేపడానికి మరియు ఈ మెరిసే పైస్‌కి డైవ్ చేయడానికి: టార్ట్ సాస్; గూయీ జున్ను; మరియు సంపూర్ణ పొక్కులు, చిక్కైన క్రస్ట్.

రెండు-స్థాయి భోజనాల గది కార్యకలాపాల యొక్క అందులో నివశించే తేనెటీగలు, వెయిటర్లు తమ అదృష్ట కొత్త యజమానులకు పైస్ పైకి తీసుకువెళ్ళి ముందుకు వెనుకకు వెళుతున్నారు. మెట్లమీద ఒక సీటు వంటగదిలోకి ఒక వీక్షణను అందిస్తుంది, ఇక్కడ పిజ్జాయిలోస్ రెస్టారెంట్ యొక్క భారీ ఓవెన్ల ముందు తిరుగుతుంది.

సోర్బిల్లోను సంపూర్ణ ఉత్తమమైనదిగా చేస్తుంది? చెప్పడం చాలా కష్టం - బహుశా ఇది చెక్కతో చేసిన ఓవెన్లు లేదా సాస్‌లోకి వెళ్ళే సేంద్రీయ టమోటాలు లేదా సంరక్షణ యజమాని గినో సోర్బిల్లో సృష్టించిన నిర్దిష్ట చార్. అన్ని గొప్ప పిజ్జా మాదిరిగానే, కొంచెం మాయాజాలం కూడా ఉంది, డౌ ప్లస్ సాస్ ప్లస్ జున్ను దాని భాగాల మొత్తం కంటే చాలా గొప్పదిగా మారుస్తుంది. ఈ సందర్భంలో మేజిక్ నేపుల్స్లో ఉత్తమ పిజ్జాగా మారుతుంది మరియు పొడిగింపు ద్వారా ప్రపంచంలోని ఉత్తమ పిజ్జా అవుతుంది.

ఇంగ్లీష్ మెనూ లేదు, కానీ మీరు ఇటాలియన్ మాట్లాడకపోతే మీరు బాగా and హించడం మరియు సూచించడం చేస్తారు - ఈ పద్ధతి నాకు బంచ్ యొక్క ఉత్తమ పిజ్జాలలో ఒకటి, అద్భుతమైన, స్వచ్ఛమైన ఆమ్లత్వంతో కూడిన ఆర్టిచోక్-హెవీ శాఖాహారం ఎంపిక. గో-టు ఆర్డర్ మోజారెల్లా డి బుఫాలాతో ఉన్న మార్గరీట, ఇది ఇప్పటికే క్షీణించిన పైని తీసుకొని దానిని ర్యాంప్ చేస్తుంది, రుచికరమైన క్రీము మూలకాన్ని జోడిస్తుంది.

సోర్బిల్లో న్యూయార్క్ నగరంలో ఒక p ట్‌పోస్ట్ కూడా ఉంది - నేను అక్కడ తినలేదు మరియు దాని గొప్పతనాన్ని ధృవీకరించలేను. ఈ సెట్టింగ్ కొంత తేడాను కలిగిస్తుందని నేను to హించాలి మరియు అది ఎందుకు చేయకూడదు? కొన్ని విషయాలు తీర్థయాత్రకు అర్హమైనవి. మరియు నెపోలియన్ పిజ్జా తినడానికి నేపుల్స్ లో ఒక గ్లాస్ (లేదా మూడు) అద్భుతమైన స్థానిక వైన్ తో ఒక మతపరమైన అనుభవానికి దగ్గరగా వచ్చింది.

గన్బారా, శాన్ సెబాస్టియన్, స్పెయిన్

శాన్ సెబాస్టియన్ మరియు పరిసరాల్లో బాగా తినడానికి అవకాశాలు లెక్కలేనన్ని మరియు వైవిధ్యమైనవి. మీరు దాని ప్రత్యేకమైన భోజన సంస్కృతిని అనుభవించాలనే ఆశతో ప్రపంచంలోని ఈ ప్రాంతానికి ప్రయాణించినట్లయితే, మీరు ఇక్కడ వైన్ త్రాగడానికి మరియు పింట్‌కోస్ తినడానికి వచ్చారు. శాన్ సెబాస్టియన్ యొక్క పాత పట్టణం యొక్క ఇరుకైన వీధుల్లో పిన్‌క్స్టోస్ బార్‌ను ఎంచుకునేటప్పుడు తప్పు పట్టడం చాలా కష్టం - క్యాబ్ డ్రైవర్ నాకు చెప్పారు, ఏ ప్రదేశాన్ని సందర్శించాలో నిర్ధారించడానికి ఉత్తమ మార్గం వీధిలో విస్తరించే ప్రేక్షకుల పరిమాణం. మరియు అతిపెద్ద, సంతోషకరమైన గుంపు తరచుగా బయట ఉంటుంది అట్టిక్ .

సమూహాల గుండా వెళ్ళండి, కౌంటర్కు వెళ్ళండి మరియు అందం గురించి ఆశ్చర్యపోతారు: కూరగాయలు మరియు స్థానిక పుట్టగొడుగుల పైల్స్, చిన్న ఖచ్చితమైన పీత టార్ట్‌లెట్ల పళ్ళెం, రోజీ జామన్ ఇబెరికోతో నింపిన సూక్ష్మ శాండ్‌విచ్‌లు. ఇంటి ప్రత్యేకత అడవి పుట్టగొడుగులు, వెల్లుల్లితో వేయించి గుడ్డు పచ్చసొనతో వడ్డిస్తారు. పుట్టగొడుగులు మాంసం మరియు సంపూర్ణ ఉప్పు, గుడ్డు పచ్చసొన రిచ్ మరియు సిల్కెన్ - ఇది నిజంగా నా ప్రయాణాల్లో నేను తిన్న అత్యంత ఖచ్చితమైన వంటకాల్లో ఒకటి.

గన్బారా వద్ద మేడమీద ఒక అద్భుతమైన పార్టీ, కానీ పట్టణంలోని అన్ని అద్భుతమైన పింట్‌కోస్ బార్‌ల కంటే రెస్టారెంట్‌ను పెంచే వాటిలో ఒకటి దాని అందమైన చిన్న బేస్మెంట్ భోజనాల గది, ఇక్కడ మీరు పూర్తి సిట్-డౌన్ భోజనం చేయవచ్చు. అదే పుట్టగొడుగు వంటకం సీరెడ్ ఫోయ్ గ్రాస్ (నిజాయితీగా, ఇది ఒక రకమైన ఓవర్ కిల్, కానీ ఎందుకు కాదు?) తో పాటు మెట్ల వద్ద లభిస్తుంది, బాస్క్ ప్రత్యేకతల మెనూతో పాటు బొగ్గు-కాల్చిన చేపలు మరియు స్కేవర్లపై హేక్ చెంప సాస్.

గన్బారా ప్రపంచంలోని ఈ భాగంలో తినడం గురించి మంచి ప్రతిదీ పొందుపరుస్తుంది: నమ్మశక్యం కాని స్థానిక ఉత్పత్తులు మరియు మత్స్య, రద్దీగా ఉండే పిన్‌క్స్టోస్ బార్ యొక్క సాధారణ అనుకూలత మరియు రెస్టారెంట్-పార్టీ-పార్టీ యొక్క ఆనందకరమైన సౌలభ్యం - ప్రతిరోజూ జరిగేది, ఎందుకంటే జీవితం మరియు ఆహారం ఎల్లప్పుడూ జరుపుకునే విలువైనది.

హాయ్ & స్కార్న్; ఒక ఫ్రాంకో, కోబారిడ్, స్లోవేనియా

ఒంటరిగా ప్రయాణానికి నేను చెఫ్ అనా రో రెస్టారెంట్‌ను సిఫారసు చేస్తాను. మీరు స్లోవేనియన్ రాజధాని లుబ్బ్జానా నుండి ప్రయాణిస్తున్నా లేదా ఉత్తర ఇటలీతో సమీప సరిహద్దును దాటినా, స్లోవేనియా యొక్క సోనా లోయ యొక్క అద్భుత పర్వత దృశ్యం ద్వారా డ్రైవ్ మీ జీవితంలో మరపురానిది. పచ్చ నది! నిటారుగా, పూలతో నిండిన కొండల వైపులా అతుక్కున్న చిన్న, వింతైన పట్టణాలు! మంచుతో కప్పబడిన పర్వతాలు!

అయినప్పటికీ, నేను తలుపుల గుండా అడుగుపెట్టిన వెంటనే హౌస్ ఫ్రాంకో , దాని ఉత్కంఠభరితమైన అమరికకు న్యాయం చేయబోతున్నానని నేను అర్థం చేసుకున్నాను. వారు కుటుంబ వ్యాపారాన్ని స్వాధీనం చేసుకున్న సంవత్సరాల్లో, రోస్ మరియు ఆమె భర్త వాల్టర్ క్రామర్, స్లోవేనియాను గ్లోబల్ మ్యాప్‌లో పాక గమ్యస్థానంగా ఉంచారు, సోనా లోయను హైలైట్ చేసి, తినదగిన కథను దాని అనుగ్రహంతో చెప్పారు. 19 వ శతాబ్దపు భవనానికి (ఇది ఒక సత్రం మరియు చెఫ్ మరియు ఆమె కుటుంబానికి కూడా ఉపయోగపడుతుంది) ఒక అనుకూలమైన సిబ్బంది మిమ్మల్ని స్వాగతించారు, మీ టేబుల్ ఇంకా సిద్ధంగా లేకుంటే, చిన్న బుడగలు మరియు స్ఫుటమైన స్లోవేనియన్ మెరిసే వైన్ గ్లాస్ చాలా మంచి షాంపైన్ యొక్క ముగింపు, మరియు ప్రపంచంలోని గొప్ప గొప్ప రెస్టారెంట్ల యొక్క ముఖ్య లక్షణంగా మారిన అన్ని వ్యక్తిత్వ నైపుణ్యంతో మిమ్మల్ని సంప్రదిస్తుంది.

సంబంధిత : స్లోవేనియా ఐరోపాలో ఎందుకు ఒకటి అయ్యింది & apos; ఉత్తమ ఆహార గమ్యస్థానాలు

మీరు వెచ్చని, ఎర్ర గోడల భోజనాల గదిలోకి ప్రవేశించిన తర్వాత, పార్టీ ఆసక్తిగా ప్రారంభమవుతుంది. వైన్ ప్రవహించడం ప్రారంభమవుతుంది, మరియు చిన్న కాటుల వరుస మీ టేబుల్‌పైకి వస్తుంది: పొగబెట్టిన ఎముక మజ్జతో పూసిన అవాస్తవిక ఆకుపచ్చ క్రాకర్ పైన కూర్చున్న చిక్‌వీడ్ మరియు పచ్చి బఠానీల చిన్న సలాడ్; ఎల్డర్‌ఫ్లవర్స్ మరియు హాజెల్ నట్ మిసోతో కాలే నుండి తయారైన టాకో; తీవ్రమైన రుచికరమైన గొర్రెల మెదడులను నింపే పైపింగ్ వేడి రుచికరమైన డోనట్.

మీ స్పెల్లింగ్-అండ్-పాలవిరుగుడు పుల్లని రొట్టె కోసం వెన్న వచ్చినప్పుడు, అది తేనెటీగ పుప్పొడితో కప్పబడి ఉంటుంది, ఇది వసంతకాలం యొక్క సారాంశాన్ని రుచి చూస్తుంది. కటిల్ ఫిష్ కుప్పలో గుండు చేయబడుతుంది కాబట్టి ఇది లార్డోను పోలి ఉంటుంది మరియు ఆస్పరాగస్ పాలలో నానబెట్టి వేయించిన రొట్టెతో వడ్డిస్తారు. ఈ ఆహారాన్ని దాని చక్కదనం నుండి విడదీయని ఒక ఉల్లాసం ఉంది, అహం లేకపోవడం ఆనందం నిర్వచించే కారకంగా ఉంటుంది. రోకు ఒక విషయంపై మాత్రమే ఆసక్తి ఉందనే భావన మీకు వస్తుంది, మరియు అది ఆనందం కలిగిస్తుంది.

రెస్టారెంట్ యొక్క పానీయం కార్యక్రమం తీవ్రమైన బలమైన అంశం, మరియు వైన్ జత చేసే ఎంపిక మీకు స్లోవేనియా మరియు సమీప ఉత్తర ఇటలీ నుండి వైన్స్ యొక్క అద్భుతాల గురించి, రిఫ్నిక్ హిల్‌పై తయారు చేసిన వైన్ల యొక్క చిన్న ఉత్పత్తిదారుల నుండి పెద్ద ఫార్మాట్ బాటిళ్ల వరకు మీకు థ్రిల్లింగ్ పరిచయం ఇస్తుంది. ఫ్రియులీలోని గ్రావ్నర్ నుండి తీవ్రంగా ఫంకీ మరియు రుచికరమైన నారింజ పినోట్ గ్రిజియో.

భోజనశాలలో రోస్ కనిపించినప్పుడు, సిబ్బంది వారి సూటిగా, స్నేహపూర్వక వైఖరిని ఎక్కడ పొందుతారో మీరు చెప్పగలరు. చెఫ్ పాత స్నేహితుడి రిలాక్స్డ్ హాస్యంతో టేబుల్స్ ద్వారా ఆగి, వంటగది మరియు జున్ను గుహ యొక్క విందు తర్వాత పర్యటనను అదే సామర్ధ్యంతో నడిపిస్తాడు.

ఈ ప్రాజెక్ట్‌లో పనిచేయడం నాకు సలహా యొక్క ఫాంట్‌గా మారింది, కాని నేను కుటుంబ సభ్యులకు మరియు స్నేహితులకు ఎక్కువగా అరవడం నాకు కనిపించే సలహా ఇది: స్లోవేనియాకు వెళ్ళు! ఇది దవడ-పడే మాయాజాలం. మీరు దాని వద్ద ఉన్నప్పుడు, హియా ఫ్రాంకో వద్ద తినండి.

నోమా, కోపెన్‌హాగన్

అద్దెకు ఇప్పటికీ మంచిది. ప్రతి ఒక్కరూ చెప్పినట్లు ఇది మంచిది. ఇది ఉత్తమం.

ఈ నిజం ఆ షాకింగ్ కాకపోవచ్చు, నోమా ఇంత అద్భుతంగా ఉండటానికి కొన్ని కారణాలు ఆశ్చర్యం కలిగించాయి. రెనే రెడ్జెపి యొక్క రెస్టారెంట్ / ప్రయోగశాల / తోట / సంస్థ దాదాపు ప్రతి కోణం నుండి, బహుళ పుస్తకాలు, సినిమాలు, టెలివిజన్ కార్యక్రమాలు మరియు వ్యాసాలలో పరిశీలించబడినప్పటికీ ఇది ఉంది. ఇంకా, అక్కడికి వెళ్లడం ఇప్పటికీ అద్భుతమైన ఆవిష్కరణలా అనిపిస్తుంది.

వాస్తవానికి, ఆహారం మరియు సెట్టింగ్ ఉన్నాయి. నోమా 2.0 వద్ద భోజనం కోసం చేరుకున్నప్పుడు, మీరు నీటికి ఎదురుగా ఉన్న తోటల మధ్య ఏర్పాటు చేసిన అనేక గ్రీన్హౌస్లలో ఒక పానీయంతో ప్రారంభిస్తారు. మీరు వాటర్ ఫ్రంట్ వెంట ఫైర్ పిట్ వైపు నడిచి, ఆపై పొడవైన ప్రధాన భవనంలోకి ప్రవేశిస్తారు, గతంలో సైనిక గిడ్డంగి. మీరు మీ టేబుల్‌కి వెళ్ళేటప్పుడు వంటగదిలోని అన్ని కార్యకలాపాలు ఆగిపోతాయి - ఆ స్థలంలో ఉన్న ప్రతి కుక్ మరియు వెయిటర్ మిమ్మల్ని స్వాగతించారు.

వసంత late తువు చివరిలో, నేను సందర్శించినప్పుడు, సీఫుడ్ ఇప్పటికీ రెస్టారెంట్ యొక్క దృష్టి. (వేసవిలో నోమా అన్ని కూరగాయల మెనూను అందిస్తుంది; శరదృతువులో అవి ఆట మాంసానికి మారుతాయి.) దాని షెల్‌లోని ఒక కొవ్వు స్కాలోప్ దాని ప్రకాశవంతమైన నారింజ రంగు రో నుండి పక్కన నగ్నంగా సాయంత్రం కోసం స్వరాన్ని సెట్ చేస్తుంది. ఇది స్వచ్ఛమైన తాజా సముద్ర తీపి మరియు లవణీయతను రుచి చూసింది - సముద్రం యొక్క ఆత్మ.

అనేక రకాల క్లామ్‌లు వాటి పెంకుల్లో అమర్చబడి ఉంటాయి, ఒకటి చక్కగా అమర్చబడిన పర్స్‌లేన్ ఆకులతో కార్పెట్ వేయబడి, ఒకటి తాజా క్రీమ్‌తో డబ్ చేయబడి, మరియు సంరక్షించబడిన హాజెల్ నట్ యొక్క స్లివర్స్‌తో నిండి ఉంటుంది. ఒక రొయ్యల వంటకం ముడి మాంసం యొక్క తీపి, సున్నితమైన స్వభావాన్ని చూపిస్తుంది, మరొకటి - సముద్ర పాలకూరతో వండిన బూడిద రొయ్యలు - క్రస్టేసియన్ నుండి అన్ని ఫంక్ మరియు ఉమామిలను బయటకు తీస్తుంది, దాని రుచికరమైన వ్యతిరేక సామర్థ్యాన్ని నొక్కి చెబుతుంది.

ఈ వంటగది లంప్ ఫిష్ రో గిన్నె నుండి మేజిక్ తయారు చేయగలదు, గుడ్డు పచ్చసొనతో గట్టిపడటం మరియు కాల్చిన అడవి వెల్లుల్లి ఆకులతో జత చేయడం, ఇది చాలా క్షీణించినదని - కానీ మీరు ఎప్పుడైనా తిన్న అత్యంత తెలివైన మరియు సమతుల్యమైన విషయం అని మీకు నమ్మకం కలిగిస్తుంది.

కాబట్టి అవును, ఆహారం అద్భుతమైనది. శ్రద్దగల, అందమైన, సున్నితమైన, ధైర్యమైన. రెడ్‌జెపి మరియు సిబ్బంది పంపిణీ చేస్తున్నట్లుగా నేను సాధించిన ఈ ప్రయాణంలో నేను చాలా భోజనం తినకపోవచ్చు, దగ్గరగా వచ్చిన కొద్దిమందిని నేను తిన్నాను.

సంబంధిత : కోపెన్‌హాగన్ ద్వారా మీ మార్గాన్ని ఎలా తినాలి (బ్యాంకును విచ్ఛిన్నం చేయకుండా)

మరొక ముఖ్యమైన అంశంలో మరెక్కడా కొంచెం దగ్గరగా రాలేదు: ఆతిథ్యం. దీన్ని సేవ అని పిలవడానికి నేను అసహ్యించుకున్నాను; ఇది చాలా లోతైన విషయం. ఒక డిష్ తీసుకురావడానికి లేదా మీ వైన్ నింపడానికి సిబ్బంది మీ టేబుల్‌కి వచ్చినప్పుడు, వారు మిమ్మల్ని మానవునిగా సంప్రదిస్తారు. సంభాషణ అభివృద్ధి చెందితే, వారు ఉండి చూస్తారు.

వంటగదిలో జరిగే కార్యాచరణ యొక్క తొందరపాటు గురించి ఏమీ రిలాక్స్డ్ గా కనిపించనప్పటికీ, సేవ యొక్క ఆందోళన ఎప్పుడూ అతిథికి చేరదు. నోమాలో నేను చేసిన విధంగా నా ఆహారాన్ని వండటం మరియు వడ్డించే వ్యక్తులతో విస్తరించిన మరియు అర్ధవంతమైన అనుసంధానం యొక్క అవకాశాన్ని నేను ఎప్పుడూ అనుభవించలేదు, మరియు రెడ్‌జెపి తన సిబ్బందిని ఏర్పాటు చేసిన విధానానికి కృతజ్ఞతలు అని నేను భావిస్తున్నాను - కఠినమైన బ్రిగేడ్ కంటే ఒకదానితో ఒకటి అనుసంధానించబడిన జీవి వలె మరియు నియమాలను సెట్ చేయండి - మరియు అతను వాటిలో కల్పించిన సంస్కృతి కూడా.

కాబట్టి అవును, ఆహారం మంచిది. ఇది చాలా బాగుంది; ఇది అద్భుతమైనది. రాబోయే సంవత్సరాల్లో మిమ్మల్ని వెంటాడే వస్తువులను మీరు ఇక్కడ తింటారు. కానీ నోమా యొక్క గొప్ప ఘనత తినదగినది కాదు: దాని లోతైన మరియు స్పష్టమైన మానవత్వం.

సాటర్న్, పారిస్

ప్యారిస్ ఈ రోజుల్లో ఆకలితో ఉన్న ప్రయాణికుడికి ఒక ఆసక్తికరమైన తికమక పెట్టే సమస్యను అందిస్తుంది. నగరం యొక్క అత్యంత రుచినిచ్చే మెనుల్లో ఒకదానిపై మీరు మీ బడ్జెట్‌ను చెదరగొడుతున్నారా? మీరు చల్లని పిల్లలను అనుసరిస్తారా? సాధారణం వైన్ బార్లు , లేదా ఉత్తమ క్లాసిక్ బిస్ట్రోను కనుగొనడానికి ప్రయత్నించాలా? సమాధానం, మీకు సమయం మరియు డబ్బు ఉంటే, పైన పేర్కొన్నవన్నీ ఉన్నాయి. కానీ ఈ అన్ని వర్గాలలో, నేను ఒకే ఒక్క భోజనాన్ని కనుగొనటానికి చాలా కష్టపడ్డాను.

బదులుగా, నేను ఆ భోజనాన్ని కనుగొన్నాను శని , ఫ్యాషన్ లేదా సాంప్రదాయానికి కట్టుబడి లేని రెస్టారెంట్, కానీ రెండింటిలో ఉత్తమమైన వాటిని ప్రదర్శిస్తుంది. కాలానుగుణ మెను నేను కలిగి ఉన్న చాలా భోజనాలలో ఒకటి, వాటర్‌క్రెస్ మూసీ కింద ఒక ముడి ఓస్టెర్ దాచడం, వెల్లుల్లి ఆకుతో చుట్టబడిన ఆస్పరాగస్ మరియు టామ్ డి సావోయి నుండి తయారుచేసిన క్రీమ్‌తో అగ్రస్థానంలో ఉన్న ఫావా బీన్స్‌ను కలిగి ఉన్న చిన్న టార్ట్ జున్ను మరియు చిన్న పువ్వులతో నిండి ఉంది.

ముడి బోనిటో తీవ్రంగా తాజా ఆస్పరాగస్ జస్ మరియు ఆకుపచ్చ మిరియాలు నూనె యొక్క ఒక కొలనులో వచ్చింది, pick రగాయ తెల్లటి ఆస్పరాగస్ మరియు ముల్లంగి పువ్వులతో అలంకరించబడింది. మృదువుగా వండిన వ్యర్థం తాజా బఠానీల మట్టిదిబ్బ కిందకు వచ్చింది, తీపి చేపలు మరియు కూరగాయలకు తేలికగా చేదు కౌంటర్ పాయింట్‌గా నిమ్మకాయ పిట్ గొప్ప ప్రభావానికి ఉపయోగపడుతుంది.

ఎల్ ఆర్పేజ్‌లో అలైన్ పాసార్డ్ కింద పనిచేసిన చెఫ్ స్వెన్ చార్టియర్, 2010 లో సాటర్న్‌ను తెరిచినప్పుడు కేవలం 24 ఏళ్లు మాత్రమే. నగరంలో మరెక్కడా తీవ్రమైన ప్రతిభను ప్రోత్సహించాల్సిన బాధ్యత కూడా ఆయనపై ఉంది. (2014 లో క్లౌన్ బార్‌ను స్వాధీనం చేసుకున్నది అతని బృందం.)

నేను ఇక్కడ తిన్న నెలల్లో, చార్టియర్ అక్టోబర్‌లో రెస్టారెంట్‌ను మూసివేసి 2020 కోసం కొత్త ప్రాజెక్టుపై దృష్టి పెట్టాలని యోచిస్తున్నట్లు ప్రకటించారు. ఆ కారణంగా ఈ జాబితా నుండి తొలగించబడవచ్చు, అలా చేస్తే కొంతమందికి రెండు నెలలు నిరాకరించారు లేదా రుచికరమైన తినడం. మీకు వీలైతే ఇప్పుడే సందర్శించండి మరియు ఈ క్షణంలో, నేను హైప్‌ను మూసివేసి, ఏ అనుభవం నాకు చాలా ఆనందాన్ని ఇచ్చిందనే దానిపై నిజంగా దృష్టి పెట్టినప్పుడు, ప్రశ్న లేదు. ఇది సాతుర్నే.

సెయింట్ జాన్, లండన్

పర్ఫెక్ట్. ఇది ప్రతిదీ గురించి ఉత్తమంగా వివరించే పదం సెయింట్ జాన్ , భారీ ప్రభావం చూపిన రెస్టారెంట్ లండన్ , యు.కె., మరియు ప్రపంచం మరియు ఇప్పటికీ భూమిపై ఎక్కడైనా అత్యంత సంతృప్తికరమైన తినే అనుభవాలలో ఒకటి. ప్రారంభించిన ఇరవై ఐదు సంవత్సరాల తరువాత, ఫెర్గస్ హెండర్సన్ మరియు ట్రెవర్ గలివర్ యొక్క స్మిత్ఫీల్డ్ అన్ని విషయాలకు బ్రిటిష్ మరియు మాంసం మరియు రుచికరమైనవి ఇప్పటికీ ఎప్పటిలాగే థ్రిల్లింగ్ గా ఉన్నాయి.

సాధారణ భోజనాల గదిలో (ఒకప్పుడు స్మోక్‌హౌస్‌లో ఉండేది) పట్టికలపై పువ్వులు లేవు, పైప్-ఇన్ సంగీతం లేదు. అనవసరమైన ఉత్సాహం లేకుండా సిబ్బంది మర్యాదపూర్వకంగా ఉంటారు. మరో మాటలో చెప్పాలంటే, చేతిలో ఉన్న పని నుండి మిమ్మల్ని మరల్చడానికి ఏమీ లేదు, ఇది చాలా బాగా తినడం మరియు తినడం.

వాస్తవానికి, మీరు మజ్జను ఆర్డర్ చేయాలి: ఎముక హౌసింగ్ యొక్క నాలుగు భారీ సిలిండర్లు మాంసం యొక్క చలనం లేని సారాంశం, టోస్ట్ మరియు పెర్ట్ పార్స్లీ సలాడ్ తో వడ్డిస్తారు. ఇది సెయింట్ జాన్ యొక్క అత్యంత ప్రసిద్ధ వంటకం ఎందుకంటే ఇది స్థలం గురించి ప్రతిదీ కలుపుతుంది: సరళత మరియు మాంసం మరియు నాణ్యతకు దాని అంకితభావం యొక్క తీవ్రత.

వసంత early తువులో నేను అక్కడ తిన్నాను, నా మజ్జతో పాటు ఆస్పరాగస్ ప్లేట్ ఆనందించాను, కరిగించిన వెన్నతో కూడిన వంటకం మరియు ఉప్పు కుప్పతో సాదా వడ్డించాను - స్వచ్ఛమైన వసంతకాలం ఆనందం. అక్కడ నుండి నేను తెల్లటి బీన్స్‌తో బ్రైజ్డ్ కుందేలు గిన్నెకు వెళ్లాను, ఆపై ఒక బొమ్మ క్రీమ్ బొమ్మతో ఒక అద్భుతమైన ఆవిరితో కూడిన బ్లడ్-ఆరెంజ్ పుడ్డింగ్ వెన్న ద్వారా కత్తిరించడం లాంటిది.

ఈ భోజనం ముగింపులో నేను చాలా స్థాయిలలో సంతృప్తి చెందానని నాకు ఖచ్చితంగా తెలియదు. బిల్లు వచ్చినప్పుడు నేను మరింత సంతోషంగా ఉన్నాను - చాలా ఖరీదైన భోజన అనుభవాల ఈ ప్రపంచంలో, సెయింట్ జాన్ ఒక తులనాత్మక బేరం.

ఇది ఖచ్చితంగా ఉంది.

జాబితాను రూపొందించిన మిగిలిన రెస్టారెంట్లను చూడండి Foodandwine.com లో ఉత్తర అమెరికా, దక్షిణ అమెరికా, ఆఫ్రికా మరియు మధ్యప్రాచ్యం .