వీలైనంత త్వరగా నేను వదిలిపెట్టిన చోటును ఎంచుకోవడం ఇప్పటికీ నా ఉద్దేశం. కానీ ఇప్పుడు సాధ్యమే చాలా దూరంగా ఉంది. నా స్వదేశమైన ఆస్ట్రేలియా అదృష్టవంతుడు; ఈ రచన సమయంలో మా COVID-19 సంఖ్యలు తగ్గాయి మరియు పరిమితులు విప్పుకోవడం ప్రారంభించాయి. ఆ తక్కువ సంఖ్యలు కొంతవరకు సాధించబడ్డాయి ఎందుకంటే మేము దాని సరిహద్దులను ప్రారంభంలో మూసివేసిన ద్వీప దేశం. అంతర్జాతీయ ప్రయాణాలు ఎప్పుడు అనుమతించబడతాయో నాకు తెలియదు, కాని ఇది ఎప్పుడైనా వచ్చే అవకాశం లేదు.

నేను ఇప్పటికే చేపట్టిన ప్రయాణాన్ని వృథా చేయనివ్వడాన్ని మేము భరించలేము. ఈ సంవత్సరం నేను సందర్శించిన రెస్టారెంట్లు అద్భుతమైనవి, మరియు అవి గుర్తింపుకు అర్హమైనవి. జాబితా యొక్క ఉద్దేశ్యం - మనం ఇష్టపడే పరిశ్రమ యొక్క కృషి మరియు సృజనాత్మకతను జరుపుకోవడం మరియు ప్రదర్శించడం - ఇప్పుడు మరింత ముఖ్యమైనది, ఆ పరిశ్రమతో కష్టతరమైన హిట్. ప్రపంచంలోని కొన్ని ప్రాంతాలు మాత్రమే ప్రాతినిధ్యం వహిస్తున్న ప్రపంచంలోని ఉత్తమ రెస్టారెంట్ల జాబితా ఏమిటి?

చివరికి, జాబితా ఎల్లప్పుడూ రోలింగ్, ఎప్పటికి విస్తరించే మృగం అని మేము నిర్ణయించుకున్నాము. సంవత్సరానికి రెస్టారెంట్లను పునరావృతం చేయడానికి మేము ఎప్పుడూ ప్రణాళిక చేయలేదు; ఒక రెస్టారెంట్ జాబితాలో చోటు సంపాదించిన తర్వాత దాన్ని తొలగించడానికి మంచి కారణం లేకపోతే అది అలాగే ఉండాలి. అందువల్ల, దక్షిణ అమెరికా మరియు మెక్సికో మరియు కరేబియన్ మరియు ఆస్ట్రేలియా మరియు న్యూజిలాండ్ నుండి - మనం చేయగలిగిన వాటిని జాబితాలో చేర్చుతున్నాము మరియు నేను ప్రయాణాన్ని తిరిగి ప్రారంభించగలిగిన వెంటనే, మేము ఇతర ప్రాంతాల నుండి రెస్టారెంట్లను జోడించడం కొనసాగిస్తాము ప్రపంచం. నేను వేచి ఉండలేను.

నేను జోర్డాన్‌కు ఎగురుతూ, ఫ్రాన్స్‌లో రైళ్లను ఎక్కి, హోటల్ గదుల్లో మేల్కొనే రోజుల్లో నేను ఎక్కడ ఉన్నానో కాదు, నేను ఏ ఖండంలో ఉన్నానో అని ఆలోచిస్తున్నాను, నేను మెల్‌బోర్న్‌లోని నా మసక హోమ్ కార్యాలయంలో కూర్చుని ఫోన్ కాల్స్ చేసాను. గత సంవత్సరం జాబితాలో రెస్టారెంట్లు గౌరవించబడిన చెఫ్స్‌తో మాట్లాడాను. వీటన్నింటినీ వారు ఎలా వాతావరణం చేస్తున్నారో, రాబోయే నెలలు మరియు సంవత్సరాల్లో రెస్టారెంట్ ప్రపంచం ఎలా ఉంటుందో వారు ఏమనుకుంటున్నారని మరియు ప్రయాణం మళ్లీ సాధ్యమైనప్పుడు వారు ఎక్కడ సందర్శించాలని వారు కోరుకుంటున్నారని నేను వారిని అడిగాను. మానసిక స్థితి తరచుగా నిశ్శబ్దంగా ఉన్నప్పటికీ, నేను వచ్చిన అమితమైన అనుభూతి అహంకారం, మరియు ప్రతి oun న్స్ సృజనాత్మకత మరియు అనుకూలతను ఉపయోగిస్తున్న ఈ సమాజంలో విస్మయం, వారు తమ వ్యాపారాలను కాపాడటానికి, వారి ఉద్యోగులకు సహాయం చేయడానికి మరియు వారి సంఘాలకు దోహదం చేయగలరు . రెస్టారెంట్ పరిశ్రమలో విషయాలు సాధారణ స్థితికి రావాలని నేను ఎవ్వరూ మాట్లాడలేదు - తక్కువ వేతనాలు మరియు ఉద్యోగ అభద్రత మరియు దుర్వినియోగ శక్తి నిర్మాణాల సాధారణం. సాధారణం ఇప్పుడు మంచిది కాదు.

నేను ప్రపంచంలోని అన్ని ప్రాంతాల నుండి చెఫ్‌లు మరియు యజమానులతో మాట్లాడినప్పటికీ, వైఖరి మరియు వ్యూహంలో సారూప్యతలు కొట్టేవి. ముంబైలో, సాధు మల్టీ-కోర్సు రుచి మెను ఫార్మాట్ నుండి రామెన్ మరియు టాకోలకు సేవలు అందించే టేకౌట్ రెస్టారెంట్‌కు మార్చారు. వద్ద అద్దెకు కోపెన్‌హాగన్‌లో, రెనే రెడ్‌జెపి తన చక్కటి భోజన సంస్థను వైన్ మరియు బర్గర్ బార్‌గా మార్చారు. ఇక్కడ మెల్బోర్న్లో, అటికా బెన్ షెవ్రీ ఇంట్లో జరిమానా భోజనాల నుండి టేక్అవుట్ కంఫర్ట్ ఫుడ్‌కు మారి, లాసాగ్నా మరియు సలాడ్ మరియు తాజా రొట్టెల భోజనాన్ని తయారు చేశాడు. షెవ్రీ తన ఉద్యోగులందరినీ పనిలో ఉంచుకోగలిగాడు, ఇంటి ముందు సిబ్బందిని డెలివరీ డ్రైవర్లుగా ఉపయోగించుకున్నాడు. మేము ప్రతిరోజూ లేచి మా యూనిఫామ్ ధరిస్తాము, షెవ్రీ తన గురించి మరియు అతని సిబ్బంది గురించి చెప్పాడు. మేము ఇప్పటికీ నిపుణులు, మరియు మేము అలాంటివాటిని ప్రదర్శిస్తాము.

సాధు తన సిబ్బంది అందరికీ చెల్లించడం కొనసాగిస్తున్నాడు, అంతేకాకుండా వారికి ఆరోగ్య సంరక్షణను అందిస్తాడు. అతను తన నుండి ఆహారాన్ని ఆర్డర్ చేసేవారికి అదనపు సేవ మరియు సౌకర్యాన్ని అందించాలని చూస్తాడు. పుట్టినరోజు కేక్ కాల్చమని వారు నన్ను అడిగితే, నేను కేక్ కాల్చాను, అని ఆయన చెప్పారు.

గత సంవత్సరం జాబితా నుండి నేను మాట్లాడిన చాలా మంది చెఫ్‌లు వారి పెద్ద సంఘాలకు న్యాయవాదులు అయ్యారు. మాస్క్ విక్రయించే ప్రతి భోజనంలో ఒక శాతం భారతదేశంలో ఆకలితో ఉన్నవారికి ఆహారం ఇవ్వడానికి పనిచేసే ఒక ఎన్జిఓకు విరాళంగా ఇవ్వబడుతోంది. అటికా టేక్అవుట్ సమర్పణలో భాగంగా ఆస్ట్రేలియాలోని ఆతిథ్య కార్మికులకు వీసా స్థితి కారణంగా ప్రభుత్వ వనరులను యాక్సెస్ చేయలేని వారికి భోజనం పెట్టడానికి సహాయపడే సూప్ ఉంటుంది.

వద్ద హౌస్ ఫ్రాంకో , స్లోవేనియాలో, అనా రోక్ తన సిబ్బందితో కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు దూరదృష్టి వంటి అంశాల చుట్టూ ఇంటెన్సివ్ విద్యను చేయడానికి మరియు వ్యాపారాన్ని క్రూరంగా నష్టాన్ని ఎదుర్కొన్న తన సరఫరాదారుల నుండి మిగులు ఉత్పత్తులను కొనుగోలు చేసే జిలాటో కంపెనీని ప్రారంభించడానికి లాక్‌డౌన్‌ను ఉపయోగించారు. క్రొత్త ఆలోచనలను తెరవడానికి మాకు స్థలం ఉంది, రో చెప్పారు. ఈ క్షణంలో మేము చేస్తున్న అన్ని పనులను పారిశ్రామికీకరణ చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాము, స్థానిక వ్యవసాయ సమాజానికి వారి ఉత్పత్తి యొక్క మితిమీరిన మొత్తాలను ఇప్పుడు భారీగా ఆదా చేయడానికి సహాయపడుతుంది. రోజ్ చెప్పిన లక్ష్యం, ఆ మితిమీరిన వాటిని తీసుకొని ఇంట్లో ప్రజలు తినగలిగే రుచినిచ్చే ఆహార ఉత్పత్తులుగా మార్చడం. ఇది చాలా సమయం పడుతుంది, మరియు చాలా అభిరుచి. ఇది మరొక ఆలోచనా విధానం.

నేను రెడ్‌జెపితో మాట్లాడినప్పుడు, అతను కోపెన్‌హాగన్‌లో ఒక అద్భుతమైన వసంత దినంగా అభివర్ణించినప్పుడు, అతను తన నగర ప్రజలకు ఒక ఫార్మాట్‌లో ఆహారం అందించే అవకాశాన్ని చూసి ఆనందంతో విరుచుకుపడ్డాడు, ఇది నోమాకు సాధారణం కంటే చాలా పెద్ద జనాభాకు సేవ చేయడానికి వీలు కల్పించింది . ఇది చాలా సరదాగా ఉంది, అతను ప్రకాశించాడు. మేము మరొక రోజు కిండర్ గార్టెనర్‌ల నడకను కలిగి ఉన్నాము మరియు వారిలో ఒకరు తన స్నేహితుడికి, 'నా తండ్రి మీరు ఇప్పుడు అక్కడ బర్గర్‌లను పొందవచ్చని చెప్పారు!' అని చెప్పారు. ఈ రోజు మా మొదటి వ్యక్తులు వృద్ధ మహిళల జంట, మరియు వారు సగం రోజు వైన్ బార్లో కూర్చుని ఆనందించండి. అది చాలా బాగుంది.

స్వతంత్ర రెస్టారెంట్లు ప్రపంచమంతటా, రోడ్‌మ్యాప్ కోసం వారి స్వంత సృజనాత్మకతతో మాత్రమే త్వరగా స్వీకరించడం నమ్మశక్యం కాదు. అంతే కాదు, చాలా మంది చెఫ్‌లు మరియు యజమానులు గతంలో చేసినదానికంటే మెరుగైన ముందుకు సాగడానికి మార్గాల గురించి చురుకుగా ఆలోచిస్తున్నారు - వారి వ్యాపారాలను మరింత ప్రయోజనకరంగా మరియు స్థిరంగా మరియు పాల్గొన్న ప్రతి ఒక్కరికీ సమానంగా చేయడానికి.

అంటే జార్జియాలోని సవన్నాలో ది గ్రేస్ చెఫ్, మషమా బెయిలీ, నగరాలు మరింత బహిరంగ సీటింగ్ కోసం అనుమతించే ప్రయోజనాలను పున ider పరిశీలిస్తాయని ఆశిస్తున్నారు, బహుశా ఎక్కువ జనసాంద్రత గల వీధులను మూసివేసి, కాలిబాట భోజనానికి అవకాశం కల్పించారు. సామర్థ్యాన్ని 20 నుండి 30 శాతం పెంచడం ఒక వ్యాపారాన్ని ఆదా చేయగలదని బెయిలీ చెప్పారు, అయితే ఇది అమెరికన్ నగరాలను మరింత నడవగలిగే మరియు జీవించదగినదిగా చేస్తుంది.

కోపెన్‌హాగన్‌లో, రెడ్‌జెపి తన సొంత సమాజంలో ఎక్కువ మంది ప్రేక్షకుల కోసం వండటం కొనసాగించగల మార్గాల గురించి ఆలోచిస్తున్నాడు. (అంతర్జాతీయ పర్యాటకులు సన్నివేశానికి వచ్చిన తర్వాత బర్గర్ బార్ మోడల్ పనిచేయదని మేము ఇద్దరూ అంగీకరించినప్పటికీ: ఈ లైన్ ఐదు మైళ్ళ పొడవు ఉంటుంది, మరియు ఫుడ్ బ్లాగర్లు అందరూ నవ్వుతూ చెప్పారు.)

నేను వ్యక్తిగతంగా రహదారిపైకి రావాలని, అన్వేషించడానికి మరియు ప్రయాణించడానికి మరియు రుచి చూడాలని ఆరాటపడుతున్నాను. నా స్వదేశానికి కూడా నాకు కొత్త ప్రశంసలు ఉన్నాయి, ఇక్కడ దాదాపు ప్రతి ఒక్కరికీ ఆరోగ్య సంరక్షణ అందుబాటులో ఉంది, ఇక్కడ కనీస వేతనాలు అధికంగా ఉంటాయి, టిప్పింగ్ అనేది పరిశ్రమ యొక్క భారీ మొత్తానికి పరిహారం యొక్క ప్రధాన నమూనా కాదు, మరియు సమాజ సహకారం ఒక పునాది విలువ.

అహంకారం యొక్క కొత్త బావులను కూడా నేను కనుగొన్నాను, ఈ పరిశ్రమను హృదయంతో నిండిన, చాలా సృజనాత్మకంగా మరియు సానుకూల మార్పుకు అధికంగా కట్టుబడి ఉన్న ఈ పరిశ్రమను అధ్యయనం చేయడానికి అనుమతించబడిన కొత్త గౌరవం. చివరకు నేను ఆ విమానంలో ఎక్కి తిరిగి అక్కడికి చేరుకున్నప్పుడు, నేను కనుగొన్నది గతంలో కంటే మెరుగ్గా ఉంటుందని నాకు నిజమైన ఆశ ఉంది.

అప్పటి వరకు, నేను ఈ నీలి మహాసముద్రాలు, సూర్యరశ్మి-రంగు కాక్టెయిల్స్ మరియు ఈ సంవత్సరం నా చిన్న కానీ తీపి ప్రపంచ సాహసం సందర్భంగా నేను ఎదుర్కొన్న అన్ని ఆశ్చర్యకరమైన దృశ్యాలు మరియు వాసనలు మరియు రుచులను కలలు కంటున్నాను. ఇక్కడ మరిన్ని సాహసాలు, మరింత మనోహరమైన భోజనం మరియు నా ఉద్యోగాన్ని నమ్మశక్యం కాని ఆనందంగా మార్చే అన్ని చెఫ్‌లు మరియు యజమానులు మరియు కార్మికులకు.

ప్రపంచంలోని ఉత్తమ రెస్టారెంట్ల జాబితా కోసం ఈ సంవత్సరం ఎంపికల గురించి ఇక్కడ మరింత చదవండి.