ఆహ్, ఇటలీ. పదం యొక్క కేవలం శబ్దం మిమ్మల్ని పగటి కలలు కనేలా చేస్తుంది తీపి జీవితం. దేశంలోని అన్ని మూలల నుండి, కొండలపైకి దూసుకుపోతున్న రంగురంగుల గ్రామాల నుండి, ద్రాక్షతోటలతో నిండిన పచ్చని కొండల వరకు, బంగారు ఇసుకతో మరియు ఈత కోసం ఏకాంత కోవెలతో ఆశీర్వదించబడిన మెరిసే బీచ్‌ల వరకు, అపోస్; దేశం యొక్క అనేక ఆకర్షణీయమైన లక్షణాలలో - మనోహరమైన వాస్తుశిల్పం, అందమైన కళ, మనోహరమైన చరిత్ర - దాని ఆహారం, ఇది సందర్శకులను డ్రోవ్స్‌లో ఆకర్షించింది మరియు లెక్కలేనన్ని వంట పుస్తకాలు మరియు పాటలను కూడా ప్రేరేపించింది. ప్రతి కాటు పవిత్రమైన క్షణం అనిపిస్తుంది.

దురదృష్టవశాత్తు, ప్రయాణ పరిమితులు ఇప్పటికీ అమలులో ఉన్నాయి కొనసాగుతున్న కరోనావైరస్ , మేము దేశంలోని ట్రాటోరియా లేదా ఆస్టిరియా లేదా పిజ్జేరియా వద్ద సీటును లాగడానికి కొంత సమయం ముందు ఉండవచ్చు.

కానీ మీరు మీ స్వంత వంటగదికి బూట్ రుచిని తీసుకురాలేరని కాదు. వారి ఇష్టమైన వంటకాలను పంచుకోవడానికి మేము 18 ఇటాలియన్ హోటల్ చెఫ్‌లను ఆశ్రయించాము. ఇప్పుడే ఇంట్లో ఈ వంటలను పున reat సృష్టి చేయండి, ఆపై ఇటలీకి మీ తదుపరి పర్యటనలో వాటిని ప్రత్యక్షంగా ప్రయత్నించండి - అది ఎప్పుడైనా కావచ్చు.

టస్కాన్ బ్రెడ్ మరియు టొమాటో సూప్

ఫ్లోరెన్స్‌లోని సినా విల్లా మెడిసి వద్ద ఇల్ గియార్డినో రెస్టారెంట్ ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ లుయిగి ఇన్‌క్రోకి

ఈ రొట్టె మరియు టమోటా సూప్ అత్యంత సాంప్రదాయ టస్కాన్ వంటలలో ఒకటి. ఇది రైతు మూలాలు మరియు చాలా సరళమైన పదార్థాలను కలిగి ఉంది. ఈ రోజు, ఇది ఇకపై ‘పేదవాడి ఆహారం’ గా పరిగణించబడదు మరియు వైద్యులు మరియు డైటీషియన్లు దీనిని ఆరోగ్యకరమైన వంటకంగా సిఫార్సు చేస్తారు.

కావలసినవి

పనిచేస్తుంది: 4 మంది

• 1 కిలోలు. పండిన టమోటాలు
• 350 gr. టస్కాన్ బ్రెడ్, ముక్కలు
• 20 ఆకులు తులసి, సన్నని జూలియెన్ స్ట్రిప్స్‌గా కత్తిరించబడతాయి
• 150 gr. ట్రోపియా ఉల్లిపాయలు, తరిగిన
• అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
• ఉప్పు మరియు మిరియాలు, రుచికి
• కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసు, అవసరమైన విధంగా

సూచనలు

టమోటాలు కడగాలి మరియు కొన్ని సెకన్ల పాటు వేడినీటిలో ముంచండి.

తొక్కలను తొలగించి ఫుడ్ ప్రాసెసర్ ద్వారా ఉంచండి.

ఒక సాస్పాన్లో, మూడు టేబుల్ స్పూన్ల అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు తరిగిన ట్రోపియా ఉల్లిపాయలను వేడి చేయండి.

ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి ఉల్లిపాయ మెత్తబడే వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. (ఉడకబెట్టిన పులుసు కంటి ద్వారా మోతాదు చేయవచ్చు, ఎంత కావాలి అనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.)

టమోటాలు వేసి వేడిని పెంచండి.

సాస్ కొద్దిగా చిక్కగా ఉండటానికి ఐదు నిమిషాలు ఉడికించాలి. రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి.

సన్నగా ముక్కలు చేసిన రొట్టె మరియు తరిగిన తులసిని సన్నని జూలియెన్ స్ట్రిప్స్‌లో కలపండి.

వేడిని తగ్గించి, బాగా కలపండి, సూప్ పాన్ దిగువకు అంటుకోకుండా చూసుకోవాలి.

వేడి ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించడం కొనసాగించండి, క్రమం తప్పకుండా 30 నుండి 40 నిమిషాలు గందరగోళాన్ని లేదా సూప్ చక్కని, మృదువైన అనుగుణ్యతను కలిగి ఉంటుంది.

కాపాన్ ఉడకబెట్టిన పులుసులో టోర్టెల్లిని (చికెన్ స్టాక్‌లో టోర్టెల్లిని)

సిల్వియా గ్రాస్సీ, ఫ్లోరెన్స్‌లోని ఇల్ సాల్వియాటినో వద్ద చెఫ్

నేను మోడెనాలో జన్మించాను, నా బాల్యం నా ప్రాంతం నుండి సాంప్రదాయక వంటకాలతో నిండి ఉంది - లాసాగ్నే, టోర్టెల్లిని, మాచెరోని అల్ రాగు, ట్యాగ్లియెటెల్, జాంపోన్, కోటెచినో - చాలా ఎక్కువ, చాలా మంచిది. కానీ నాకు ఇష్టమైన వంటకం బ్రోడో డి కాపోన్‌లో టోర్టెల్లిని. నేను నానమ్మతో కేవలం ఐదేళ్ళ వయసులో టార్టెల్లిని ఎలా తయారు చేయాలో నేర్చుకోవడం ప్రారంభించాను. నేను కిచెన్ కౌంటర్లో ఎక్కవలసి వచ్చింది మరియు టార్టెల్లిని ఆకారాన్ని చేయడానికి ప్రయత్నించాను. చాలాసార్లు ప్రయత్నించిన తరువాత, టార్టెల్లిని ఎలా ఉండాలో నేను కొంత దగ్గరగా ఉన్నప్పుడు చాలా సంతోషంగా ఉన్నట్లు నాకు గుర్తు. నా టోర్టెల్లినిని నానమ్మ చేసిన పరిపూర్ణమైన వాటికి దగ్గరగా ఉంచడం నాకు చాలా గర్వంగా ఉంది. ఇప్పుడు వాటిని ఎలా చేయాలో నాకు తెలుసు, మరియు క్రిస్మస్ రోజున, నా కుటుంబం అంతా కలిసి ఉన్నప్పుడు, టార్టెల్లిని మా టేబుల్ నుండి ఎప్పుడూ కనిపించదు - చేతితో తయారు చేసినవి, ఒక్కొక్కటిగా, చాలా కాలం క్రితం లాగా.

సంబంధిత: ఈ ఇటాలియన్ చెఫ్ ఇన్‌స్టాగ్రామ్‌లో సాంప్రదాయ టస్కాన్ వంట తరగతులను బోధిస్తున్నాడు

కావలసినవి

టోర్టెల్లిని కోసం

• 7 oz. తెల్లని పిండి
• 2 మొత్తం గుడ్లు
• చిటికెడు ఉప్పు

టోర్టెల్లిని ఫిల్లింగ్ కోసం

• 5 oz. ముక్కలు చేసిన పంది మాంసం
• 3 టేబుల్ స్పూన్లు. పార్మిగియానో-రెగ్గియానో ​​జున్ను
• 1 టేబుల్ స్పూన్. బ్రెడ్‌క్రంబ్స్, కాల్చినవి
• 2 oz. మోర్టడెల్లా, మెత్తగా ముక్కలు
• 2 oz. పర్మా హామ్, మెత్తగా ముక్కలు
• 1 గుడ్డు పచ్చసొన
• ఉప్పు, మిరియాలు మరియు జాజికాయ

కాపోన్ కోసం (లేదా చికెన్ స్టాక్)

• 1 కాపన్ (లేదా మొత్తం చికెన్), సుమారు 2 పౌండ్లు.
• 3.5 oz సెలెరీ, తరిగిన
• 3.5 oz. క్యారట్లు, తరిగిన
• 2 తెల్ల ఉల్లిపాయలు సగానికి కట్
• నీరు, ఉప్పు మరియు బే ఆకులు

సూచనలు

అన్ని టోర్టెల్లిని పదార్థాలను కలిపి పిండిని ఏర్పరుస్తుంది. కవర్ చేసి, మిశ్రమాన్ని రెండు గంటలు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.

ముక్కలు చేసిన పంది మాంసం ఆలివ్ ఆయిల్, ఉప్పు, మిరియాలు తో పాన్ లో ఉడికించాలి. ఏర్పడే ద్రవాన్ని తొలగించడానికి కోలాండర్‌లో చల్లబరచండి. ఒక గిన్నెలో, మిగిలిన నింపే పదార్థాలతో కలపండి.

చికెన్‌ను నాలుగు పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. ఒక పెద్ద కుండలో, అన్ని పదార్థాలను కలిపి, నాలుగైదు గంటలు నెమ్మదిగా ఉడకబెట్టండి.

రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి పాస్తా పిండిని తొలగించండి. పిండి బాగానే ఉండే వరకు సాగదీసి, ఒక్కొక్కటి అంగుళాల చతురస్రాకారంలో కత్తిరించండి.

మధ్యలో కొంత నింపి ఉంచండి. త్రిభుజంలోకి మడవండి, అంచులను బాగా మూసివేయడానికి జాగ్రత్తగా ఉండండి, ఆపై మీరు మరొకదాన్ని పట్టుకునే వరకు మొదటి మూలలో తిరగండి. మూసివేయడానికి నెట్టండి.

టోర్టెల్లిని మరియు స్టాక్ సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, వాటిని మూడు, నాలుగు నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.

పర్మేసన్ జున్ను చల్లుకోవటానికి జోడించండి.

టుస్కాన్ గ్నోచీ

అలెశాండ్రో మన్‌ఫ్రెడిని, లూకాలోని పునరుజ్జీవన టుస్కానీ ఇల్ సియోకో రిసార్ట్ & స్పా వద్ద చెఫ్

నా కుటుంబంతో కలిసి బార్గాలో పెరిగిన గ్నోచీ, మనందరినీ ఏకతాటిపైకి తెచ్చిన క్లాసిక్ వంటకాల్లో ఒకటి. నేను చిన్నతనంలో తయారుచేయడం నేర్చుకున్న మొదటి వంటకాల్లో ఇది ఒకటి. సరళంగా చెప్పాలంటే, నాకు ఒక ప్లేట్ గ్నోచీ ఇల్లు అనిపిస్తుంది.

కావలసినవి

• 2 పౌండ్లు. బంగాళాదుంపలు
• 1 గుడ్డు
• 10 oz. పిండి
• ఉప్పు, రుచి

సూచనలు

ఒక పెద్ద కుండలో, బంగాళాదుంపలను (స్కిన్ ఆన్) వాటిని కప్పడానికి తగినంత నీటితో ఉడకబెట్టండి. సుమారు 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, లేదా ఫోర్క్ టెండర్ వరకు.

ఒకసారి ఉడికించి, నిర్వహించడానికి తగినంత చల్లగా, బంగాళాదుంపలను తొక్కండి మరియు వాటిని మాష్ చేయండి. గుడ్డు మరియు ఉప్పులో కలపండి, తరువాత పిండి. మీరు డౌ లాంటి అనుగుణ్యతను చేరుకునే వరకు కలపండి.

పిండి యొక్క చిన్న భాగాలను పొడవైన పాములుగా మార్చండి. పిండిన ఉపరితలంపై, పిండిని ఘన ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. పంక్తులను సున్నితంగా ముద్రించడానికి ఒక ఫోర్క్ ఉపయోగించండి. (ఇది గ్నోచీకి ఎక్కువ సాస్ పట్టుకోవడానికి సహాయపడుతుంది.)

ఏదైనా అదనపు పిండిని శాంతముగా కదిలించి, ఉప్పునీరు, వేడినీటి పెద్ద కుండలో గ్నోచీని ఉంచండి. గ్నోచీ రెండు నుండి నాలుగు నిమిషాలు పైకి తేలియాడే వరకు ఉడికించాలి. స్లాట్డ్ చెంచాతో గ్నోచీని శాంతముగా తొలగించండి; బాగా హరించడం.

మీకు ఇష్టమైన ఇటాలియన్ సాస్‌తో ఒక సాస్పాన్ టాసు చేసి, రెండు నిమిషాలు కలిసి ఉడికించాలి. మీ భోజనం ఆనందించండి!

గుమ్మడికాయ వికసిస్తుంది రికోటా, టాలెజియో మరియు బ్లాక్ ఆలివ్‌లతో నిండి ఉంటుంది

ఫాబియో సిర్వో, రోమ్‌లోని హోటల్ ఈడెన్‌లో ఇల్ గియార్డినో రిస్టోరాంటే ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్

కావలసినవి కీలకం, ముఖ్యంగా పువ్వుల తాజాదనం. ఇది చాలా సున్నితమైన రుచి కలిగిన సరళమైన మరియు తేలికపాటి వంటకం. అదనంగా, గుమ్మడికాయ పువ్వులు వసంతకాలంలో మాత్రమే లభిస్తాయి మరియు ఇంట్లో, సరళమైన వస్తువులను ఆస్వాదించడానికి ఇది సరైన సీజన్.

సంబంధిత: దిగ్బంధంలో ఇటాలియన్లు తమ రోజులను ఎలా మెరుగుపరుస్తున్నారు మరియు ఆశను కనుగొంటారు

కావలసినవి

పనిచేస్తుంది: 4 మంది

• 16 గుమ్మడికాయ వికసిస్తుంది
• 280 గ్రా. రికోటా
• 25 గ్రా. నలుపు ఆలివ్
• 80 గ్రా. పచినో చెర్రీ టమోటాలు, తరిగిన
• అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
• 100 గ్రా. DOP టేల్జియో చీజ్, డైస్డ్
• ఎండిన ఒరేగానో యొక్క చిటికెడు
• చెర్విల్, అలంకరించు కోసం

సూచనలు

పొయ్యిని 140 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి. రికోటా జున్ను ఓవెన్లో సుమారు గంటసేపు ఉంచండి.

చెక్క చెంచా ఉపయోగించి ఒక గిన్నెలో రికోటా మరియు టేల్జియో జున్ను కలపండి. కొంచెం ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి సుమారు 15 గ్రాముల నల్లగా సన్నగా తరిగిన ఆలివ్‌లతో కలపండి. (చిన్న మరియు తీపిగా ఉండే లిగురియా ప్రాంతం నుండి టాగ్గియాస్చే ఆలివ్‌లు సిఫార్సు చేయబడ్డాయి.)

గుమ్మడికాయ వికసిస్తుంది మరియు జాగ్రత్తగా ఆరబెట్టండి. జున్ను మిశ్రమంతో పైపింగ్ నింపండి మరియు పాక్షికంగా వికసిస్తుంది. చిన్న పాకెట్ ఆకారాన్ని సృష్టించడానికి వాటిని మడవండి.

గుమ్మడికాయ వికసిస్తుంది పైరెక్స్ డిష్‌లో ఉంచి, రికోటా జున్ను వేడెక్కడానికి మరియు వికసిస్తుంది.

పాన్లో సగం తరిగిన పచినో టొమాటోలను కొద్దిగా ఆలివ్ ఆయిల్, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు ఎండిన ఒరేగానో అధిక వేడి మీద ఉడికించాలి. మిగిలిన నల్లని రాళ్ళ ఆలివ్లను వేసి కొన్ని సెకన్ల పాటు ఉడికించాలి.

గుమ్మడికాయ వికసిస్తుంది, ప్లేట్ మీద అభిమాని ఆకారంలో అమర్చండి, మరియు ఉడికించిన టమోటాలు మరియు ఆలివ్లను మధ్యలో జోడించండి. కొన్ని చెర్విల్ ఆకులు మరియు గుమ్మడికాయ వికసిస్తుంది జూలియెన్ తో డిష్ అలంకరించండి. పైన కొద్దిగా ఆలివ్ నూనె చినుకులు.

మారే ఇ మోంటి (లేదా సముద్రం మరియు పర్వతాలు)

ఆండ్రియా ఆంటోనిని, రోమ్‌లోని హోటల్ హాస్లర్‌లో ఇమాగో ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్

సముద్రం మరియు పర్వతాలు అని అర్ధం మారే ఇ మోంటి ఒక సాధారణ ఇటాలియన్ వంటకం. పేరు సూచించినట్లుగా, ఈ వంటకం యొక్క రుచులు పర్వతాల (పుట్టగొడుగులు వంటివి) అలాగే సముద్రం (రొయ్యలు వంటివి) నుండి వచ్చే పదార్థాల కలయిక. ఇది శీఘ్ర వంటకం. ఈ సాంప్రదాయ ఇటాలియన్ రెసిపీని నేను నా స్వంతంగా తీసుకున్నాను, ఇది సాధారణంగా పాస్తా వంటకం, ఎటువంటి పిండి పదార్థాలు లేకుండా. నేను పాస్తాను పుట్టగొడుగులతో భర్తీ చేసాను. డిష్ ఇప్పటికీ పాస్తాతో వడ్డించినట్లు కనిపిస్తోంది, కాని బేస్ నిజానికి పుట్టగొడుగుల నుండి తయారవుతుంది.

కావలసినవి

పనిచేస్తుంది: 4 మంది

• 400 gr. cardoncelli పుట్టగొడుగులు
• 300 గ్రా. gobbetti రొయ్యలు
• 100 గ్రా. వెన్న
• పార్స్లీ, రుచి చూడటానికి
• పోర్టో వైన్, రుచి చూడటానికి
• బ్రాందీ, రుచి
• మిరపకాయ, రుచి చూడటానికి
• మిరియాలు, రుచి
• ఒరేగానో, రుచి చూడటానికి
• నిమ్మ, రుచి
• 1 చెంచా నిమ్మరసం
• 1 నిమ్మ తొక్క
• కాలానుగుణ మూలికలు

సూచనలు

సుగంధ వెన్న కోసం వెన్న, పార్స్లీ, పోర్టో వైన్, బ్రాందీ, మిరపకాయ, మిరియాలు, ఒరేగానో మరియు నిమ్మకాయలను స్టాండ్ మిక్సర్‌లో కలపండి.

బిస్క్ కోసం, టోస్ట్ 250 gr. రొయ్యల గుండ్లు మరియు తలలతో పుట్టగొడుగులను. బ్రాందీతో ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. మంచు వేసి మూడు గంటలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. ఫిల్టర్ చేసి తగ్గించండి.

కట్ 150 gr. పుట్టగొడుగులను జూలియెన్ స్ట్రిప్స్‌లోకి.

రొయ్యలను శుభ్రం చేసి, ఆపై వాటిని పాన్లో శోధించండి.

జులియెన్ పుట్టగొడుగులను నీటితో పాన్లో ఉంచండి, వాటిని మృదువుగా చేయడానికి సరిపోతుంది.

బిస్క్యూ జోడించండి. సుగంధ వెన్న జోడించండి. ఒక చెంచా నిమ్మరసం మరియు నిమ్మ తొక్కతో ముగించండి.

సూప్ ప్లేట్‌లో సర్వ్ చేసి, ఆపై రొయ్యలను జోడించండి. మూలికలతో అలంకరించండి.

లింగుయిన్ అల్లా పుట్టానెస్కా

మాస్టీయో టెంపెరిని, టుస్కానీలోని రోజ్‌వుడ్ కాస్టిగ్లియన్ డెల్ బాస్కోలో ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్

నేను ఈ సాధారణ మరియు సాంప్రదాయ ఇటాలియన్ వంటకాన్ని ప్రేమిస్తున్నాను. పెరుగుతున్నప్పుడు, నా తల్లి వేసవిలో తరచూ నా కోసం దీనిని సిద్ధం చేస్తుంది, మరియు ఇది నా బాల్యం మరియు ఆ అందమైన, ఉల్లాసకరమైన వేసవి రోజులను గుర్తు చేస్తుంది. ఈ రోజు, నేను నా కొడుకు కోసం ఉడికించాను, అతను నేను పెద్దవాడైనప్పుడు అతను దానిని గుర్తుంచుకుంటాడని ఆశిస్తున్నాను.

కావలసినవి

పనిచేస్తుంది: 4 మంది

• 400 gr. భాషా పాస్తా
• 1 వెల్లుల్లి చీలిక
• 2 యాంకోవీ ఫిల్లెట్లు
• 20 gr. కేపర్లు
• 50 gr. పార్స్లీ, ముక్కలు
• 400 gr. చెర్రీ టమోటాలు
• 40 gr. అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
• మిరపకాయ, రుచికి
• ఉప్పు, రుచి
• 20 gr. ఆలివ్‌లు (టాగ్గియాస్చే ఆలివ్‌లు సిఫార్సు చేయబడ్డాయి, కానీ అవసరం లేదు)

సూచనలు

ఒక బాణలిలో ఆలివ్ నూనెతో వెల్లుల్లి, ఆంకోవీస్, కేపర్స్ మరియు మిరపకాయలను బ్రౌన్ చేయండి.

ముక్కలు చేసిన చెర్రీ టమోటాలు వేసి రెండు మూడు నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఈలోగా, ఉప్పునీటిలో పాస్తా అల్ డెంటె ఉడికించాలి. బాగా హరించడం మరియు క్రీమ్ సాస్ లో పాన్ వేయించాలి.

పార్స్లీ మరియు ఆలివ్లను జోడించండి. అందజేయడం.

గుమ్మడికాయ మరియు రొయ్యలతో పాస్తా

సాల్వాటోర్ బుకేరి, టోర్మినాలోని హోటల్ విల్లా కార్లోటాలో చెఫ్

గుమ్మడికాయ మరియు రొయ్యలతో కూడిన ఈ స్పఘెట్టి రుచికరమైన మరియు సొగసైన ఇటాలియన్ సీఫుడ్ పాస్తా రెసిపీ. ఇది చాలా సులభం మరియు సిద్ధం చేయడానికి సమయం పట్టదు. గుమ్మడికాయ ఒక గొప్ప వేసవి కూరగాయ - ఇటాలియన్లు ఈ కూరగాయలను (ఇది నిజానికి వృక్షశాస్త్ర పండు) సూప్, ఫ్రిటాటాస్, వడలు మరియు పాస్తాలో ఉపయోగిస్తారు. ఈ వంటకం తేలికైనది మరియు సమ్మరీ - దీనికి చాలా సాస్ లేదు. ఏదేమైనా, పదార్థాలు పాస్తాకు రుచిగా ఉంటాయి. మీరు పాస్తా సలాడ్ గా చల్లగా తినవచ్చు. డిష్ కి కొంచెం కిక్ ఇవ్వడానికి నేను కొన్ని పెపెరోన్సినోలను జోడించాను, కానీ మీ ఆహారాన్ని కారంగా ఇష్టపడకపోతే, మీరు దాన్ని వదిలివేయవచ్చు.

కావలసినవి

• 400 గ్రా. (14 oz.) పెన్నే లేదా పచ్చేరి వంటి స్పఘెట్టి లేదా ఇతర పాస్తా గొట్టాలు
• 400 గ్రా. (14 oz.) రొయ్యలు లేదా రొయ్యలు (ఈ వంటకం స్తంభింపచేసిన రొయ్యల తోకలను ఉపయోగిస్తుంది)
• 3 లేదా 4 గుమ్మడికాయ
• 2 వెల్లుల్లి లవంగాలు, ఒలిచిన మరియు తరిగిన
• 1 టేబుల్ స్పూన్. కేపర్లు
• 2 లేదా 3 టేబుల్ స్పూన్లు. అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
• గ్లాస్ వైట్ వైన్
• స్పూన్. పెపెరోన్సినో రేకులు (లేదా 1 స్పూన్. తాజా పెపెరోన్సినో, తరిగిన)
• ఉప్పు మరియు మిరియాలు, రుచికి
• 1 కొన్ని తాజా పార్స్లీ (ఐచ్ఛికం)

సూచనలు

రొయ్యలలో మూడింట రెండు వంతుల శుభ్రం చేసి పీల్ చేయండి, తలలు మొత్తం ఉంటే వాటిని తొలగించండి. మొత్తం మూడింట ఒక వంతు ఉంచండి.

గుమ్మడికాయను కడగాలి, చివరలను తీసివేసి, కత్తి లేదా మాండొలిన్ సహాయంతో మెత్తగా ముక్కలు చేయండి. ముక్కలను సగానికి కట్ చేసుకోండి.

ఒక పెద్ద ఫ్రైయింగ్ పాన్ లేదా ఐరన్ స్కిల్లెట్‌లో, రెండు మూడు టేబుల్ స్పూన్ల అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్‌ను తరిగిన వెల్లుల్లి మరియు పెపెరోన్సినోతో ఒక నిమిషం వేడి చేయండి.

రొయ్యలు మరియు కేపర్‌లను పాన్‌లో వేసి, రొయ్యలు రంగు మారే వరకు ఐదు నిమిషాలు ఉడికించాలి. వైట్ వైన్ వేసి ఆల్కహాల్ ఆవిరైపోనివ్వండి. గుమ్మడికాయ మరియు ½ కప్పు నీరు జోడించండి. రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి.

గుమ్మడికాయలు ఉడికినంత వరకు (సుమారు 10 నిమిషాలు) ఒక మూతతో కప్పండి మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. చెక్క చెంచాతో ఎప్పటికప్పుడు కదిలించు.

ఈలోగా, పాస్తా కోసం నీరు మరిగించండి. ఉడకబెట్టడం ప్రారంభించిన తర్వాత ఉప్పు వేసి మళ్ళీ మరిగించాలి. పాస్తా అల్ డెంటె వరకు ఉడికించాలి.

పాస్తాను హరించడం మరియు గుమ్మడికాయ మరియు రొయ్యలతో పాన్లో జోడించండి. ప్రతిదీ కలిసి కదిలించు మరియు కావాలనుకుంటే వెంటనే కొన్ని అదనపు పెపెరోన్సినో లేదా తరిగిన పార్స్లీతో సర్వ్ చేయండి.

గోల్డెన్ లీఫ్ తో కుంకుమ రిసోట్టో

ఓస్వాల్డో ప్రెసాజ్జి, లేక్ కోమోలోని గ్రాండ్ హోటల్ ట్రెమ్జో ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్

‘ఇటాలియన్ వంటకాల పితామహుడు’ అయిన గ్వాల్టిరో మార్చేసి సంతకం చేసిన వంటకం ఇది.

కావలసినవి

పనిచేస్తుంది: 4 మంది

• 320 gr. కార్నరోలి బియ్యం
• 20 gr. తురిమిన పర్మేసన్
• 100 gr. వెన్న
• Gr. పిస్టిల్లో కుంకుమ పువ్వు
• 1 ltr. మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు
• 1 గ్లాస్ వైట్ వైన్
• ఉ ప్పు

సూచనలు

కుంకుమపువ్వును ఒక గ్లాసు వేడి ఉడకబెట్టిన పులుసులో నానబెట్టండి, అది పూర్తిగా మునిగిపోతుంది.

ఒక సాస్పాన్లో, 20 గ్రా. వెన్న యొక్క. తరిగిన ఉల్లిపాయ వేసి కొన్ని నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఉల్లిపాయను తీసివేసి, కోలాండర్ ద్వారా చల్లబరచడానికి మరియు ఫిల్టర్ చేయడానికి వైట్ వైన్‌తో కలపండి.

యాసిడ్ లిక్విడ్ మరియు 60 గ్రా తో బటర్ క్రీమ్ సిద్ధం. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మెత్తబడిన వెన్న.

మరొక సాస్పాన్లో, కార్నరోలి బియ్యాన్ని మిగిలిన 20 గ్రాములతో కాల్చండి. కొన్ని నిమిషాలు వెన్న. వైట్ వైన్లో వేసి ఆవిరైపోనివ్వండి.

రిసోట్టో ఎండిన ప్రతిసారీ ఉడికించాలి ఉడకబెట్టిన పులుసు పోయాలి. వంట సగం, కుంకుమ కళంకాలు జోడించండి. ఉడికిన తర్వాత, రిసోట్టోను వేవ్ (మృదువైన) పై ఉంచండి, కాబట్టి చాలా పొడిగా ఉండకూడదు.

స్పఘెట్టి కార్బోనారా

మార్టిన్ విటోలోని, మెనాగ్గియోలోని గ్రాండ్ హోటల్ విక్టోరియాలో ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్

నేను లేక్ కోమోలో డిష్ సృష్టించాను. నేను కార్బోనారా సాస్‌కు కొత్త ఆకృతిని ఇవ్వాలనుకున్నాను - ఒక నిర్దిష్ట తేలిక - కాని రుచికి ద్రోహం చేయకుండా, ఈ ఫలితాన్ని పొందడానికి నేను సిఫాన్‌ను ఉపయోగించాను. నేను వ్యాయామశాలలో ఉన్నప్పుడు ఈ ఆలోచన నాకు వచ్చింది - ఎందుకో నాకు తెలియదు. ప్రపంచం నలుమూలల నుండి వచ్చిన కస్టమర్లందరూ దీనిని అభినందించినందుకు నేను సంతోషంగా ఉన్నాను: ఇటాలియన్లు ఎందుకంటే ఇది అసాధారణమైనది మరియు సాంప్రదాయంగా లేదు; విదేశీయులు ఎందుకంటే రుచి అసలైనది, కాని ఆకారం అసాధారణమైనది.

కావలసినవి

• 100 gr. గ్రాగ్నానో నుండి స్పఘెట్టి
• 25 gr. వెన్న
• 20 gr. పెకోరినో జున్ను
• 5 gr. నల్ల మిరియాలు
• 30 gr. పంది చెంప

కార్బోనారా సాస్ కోసం

• 300 gr. గుడ్డు పచ్చసొన
• 80 gr. మిల్క్ క్రీమ్
• 20 gr. బేకన్ (బేకన్) కొవ్వు

సూచనలు

గ్వాన్సియల్ ను కత్తిరించి, స్ఫుటమైన వరకు పాన్లో బ్రౌన్ చేయండి. దానిని పక్కన పెట్టి కొవ్వు ఉంచండి.

కార్బోనారా సాస్ కోసం, క్రీమ్కు గుడ్డు సొనలు వేసి, బేకన్ కొవ్వును జోడించండి. ఉప్పును సర్దుబాటు చేసి, మిశ్రమాన్ని సిఫాన్‌లో ఉంచండి, కొరడాతో చేసిన క్రీమ్ గుళికతో లోడ్ చేయండి. సిఫాన్ 65 డిగ్రీల సెల్సియస్ వద్ద వెచ్చగా ఉంచండి.

పాస్తాను ఉడకబెట్టి, ఉప్పునీరులో ఉడికించాలి. వెన్న మరియు పెకోరినో జున్నుతో పాన్లో వేయండి. మిరియాలు వేసి ముద్దలు ఏర్పడకుండా జాగ్రత్తలు తీసుకోండి.

పాస్తాను ప్లేట్ చేసి కార్బోనారా సాస్ యొక్క సిఫాన్తో పూర్తి చేసి బేకన్ విడదీస్తుంది.

టొమాటో సాస్‌తో రికోటా మరియు బచ్చలికూర ఫియోరెంటినా గ్నోచీ

టుస్కానీలోని బెల్మండ్ కాస్టెల్లో డి కాసోల్ వద్ద టోస్కా ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ డేనియల్ సెరా

సెరా తన చిన్ననాటి అభిమానమైన గ్నుడో డి రికోటా అల్లా ఫియోరెంటినా (టొమాటో సాస్‌తో రికోటా మరియు బచ్చలికూర ఫియోరెంటినా గ్నోచీ) కోసం తన రెసిపీని పంచుకుంటాడు, అతని ఫ్లోరెంటైన్ తల్లి కుటుంబ సమావేశాలకు వారానికొకసారి సిద్ధం చేస్తుంది.

కావలసినవి

పనిచేస్తుంది: 4 మంది

• 1 కప్పు బచ్చలికూర
• 1 ½ కప్పుల రికోటా జున్ను
• 1 లోతు, మెత్తగా తరిగిన
• కప్పు పిండి
• 3 గుడ్డు సొనలు
• 1/8 కప్పు పర్మేసన్ జున్ను
• ¾ కప్పులు ఎర్ర టమోటాలు, ఒలిచిన మరియు మెత్తగా కత్తిరించండి
• 1 పసుపు ఉల్లిపాయ, తరిగిన
• తులసి ఆకులు
• 2 వెల్లుల్లి లవంగాలు, తరిగిన
• 6 టేబుల్ స్పూన్లు. వెన్న
• అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
• జాజికాయ పొడి, రుచికి
• ఉప్పు మరియు మిరియాలు, రుచికి

సూచనలు

అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ నూనెతో ఒక సాస్పాన్లో ఉల్లిపాయ మరియు వెల్లుల్లి మరియు గోధుమను మెత్తగా కత్తిరించండి.

టమోటాలలో జోడించండి, గతంలో ఒలిచిన మరియు మెత్తగా కత్తిరించండి; తులసి వేసి 40 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

నూనెతో పాన్లో నిస్సారంగా మరియు తేలికగా గోధుమ రంగులో కత్తిరించండి. బచ్చలికూరను కలపండి, మీరు ఇంతకుముందు ఉడకబెట్టి, నీరు మరియు మంచులో చల్లబరుస్తారు, పిండి వేస్తారు మరియు కత్తితో మెత్తగా కత్తిరించాలి.

స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి. రికోటా జున్ను జోడించండి, మీరు ఇంతకు ముందు 110 డిగ్రీల వద్ద ఓవెన్లో ఒకటిన్నర గంటలు ఎండిపోతారు. జాజికాయ, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో గుడ్డు సొనలు, పిండి మరియు పర్మేసన్, మరియు సీజన్ జోడించండి. మిక్స్.

మిశ్రమంతో చిన్న గ్నోచీ బంతులను సిద్ధం చేయండి.

నీటితో ఒక సాస్పాన్ నింపండి, ఉప్పు వేసి, మరిగించాలి. గ్నోచీని మూడు నిమిషాలు ఉడికించి, హరించడం, కరిగించిన వెన్నతో బాణలిలో ఉంచండి.

సర్వ్ చేయడానికి, టొమాటో సాస్‌ను మెత్తగా ప్లేట్‌లో ఉంచి గ్నోచీని జోడించండి.

గార్డెన్ వెజిటబుల్స్, సిసిలియన్ పెకోరినో మరియు రాస్ప్బెర్రీ పౌడర్ తో టుబెట్టి పాస్తా

రాబర్టో టోరో, సిసిలీలోని బెల్మండ్ గ్రాండ్ హోటల్ టైమోలో చెఫ్

చెఫ్ రాబర్టో టోరో సాంప్రదాయ సిసిలియన్ వంటకం టుబెట్టిని అల్లే వెర్డూర్ ఇ పెకోరినో గురించి తన వ్యక్తిగత వ్యాఖ్యానాన్ని పంచుకుంటాడు, దీనిని ఇంట్లో సులభంగా పునర్నిర్మించవచ్చు.

కావలసినవి

పనిచేస్తుంది: 4 మంది

• పాస్తా 1 1/3 గొట్టాలు
• ¼ కప్ ఉల్లిపాయ
• 1/8 కప్పు సెలెరీ
• 1/8 కప్పు క్యారెట్
• 1/8 కప్పు ఆస్పరాగస్
• 2 స్పూన్. షికోరి
• 3 స్పూన్. తాజా విస్తృత బీన్స్
• 4 గుమ్మడికాయ వికసిస్తుంది
• 1 స్పూన్. అడవి సోపు
• ¼ కప్ తురిమిన సిసిలియన్ పెకోరినో జున్ను
• 2/3 కప్పుల కోరిందకాయలు

సూచనలు

వెజిటబుల్ స్టాక్ కోసం

అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ నూనె చినుకుతో ఒక కుండలో సెలెరీ, క్యారెట్లు మరియు ఉల్లిపాయలను వేయించు. ఎనిమిది కప్పుల నీరు కలపండి.

నెమ్మదిగా వేడి మీద సుమారు ఒకటిన్నర గంటలు ఉడికించాలి. వడకట్టి, వెచ్చగా ఉంచండి.

రాస్ప్బెర్రీ పౌడర్ కోసం

బేకింగ్ కాగితంతో బేకింగ్ షీట్లో కోరిందకాయలను ఉంచండి. డీహైడ్రేట్ అయ్యే వరకు 100 డిగ్రీల వద్ద 24 గంటలు కాల్చండి. బ్లెండ్ మరియు స్ట్రెయిన్.

ప్లేట్ కోసం

ఆకుకూర, తోటకూర భేదం మరియు షికోరిని శుభ్రపరచండి, తరువాత మొదటిదాన్ని రౌండ్లుగా మరియు రెండవదాన్ని చిన్న కుట్లుగా కత్తిరించండి.

విస్తృత బీన్స్ కడగడం మరియు షెల్ చేయడం, గుమ్మడికాయ వికసిస్తుంది మరియు పిస్టిల్ తొలగించి, అడవి సోపును కడగండి మరియు మాంసఖండం చేయండి.

మాంసఖండం 10 gr. ఉల్లిపాయ మరియు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ నూనె చినుకులు తో పాన్ లో వేయించు. పాస్తా వేసి తొమ్మిది నిమిషాలు రిసోట్టో ఉన్నట్లుగా ఉడికించి, కూరగాయల స్టాక్‌ను ఒక సమయంలో కొంచెం కలుపుకోవాలి. తొమ్మిది నిమిషాలు సగం, శుభ్రం మరియు కట్ కూరగాయలు వేసి వంట ఉంచండి.

వేడిని ఆపివేసి, తురిమిన సిసిలియన్ పెకోరినో జున్నుతో ప్రతిదీ క్రీమ్ చేయండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్. పాస్తాను ఒక ప్లేట్ మీద ఉంచి కోరిందకాయ పొడితో చల్లుకోండి.

ట్రోఫీ పాస్తాతో లిగురియన్ పెస్టో సాస్

కొరాడో కోర్టి, పోర్టోఫినోలోని బెల్మండ్ హోటల్ స్ప్లెండిడోలో లా టెర్రాజా చెఫ్

చెఫ్ కోర్టి తన తాజా పెస్టో సాస్‌తో లింగుయిన్‌తో సహా లిగురియన్ సంప్రదాయాలకు అంకితమిచ్చాడు. అతను తాజా, స్థానిక పదార్ధాలను మాత్రమే ఉపయోగించడంపై దృష్టి సారించినప్పటికీ, చెఫ్ కోర్టి ఇంట్లో వంటకాన్ని పున ate సృష్టి చేయడానికి క్రింది రెసిపీని పంచుకున్నాడు.

కావలసినవి

• 1 ¼ కప్పు తులసి ఆకులు
• ¾ కప్ పైన్ కాయలు
• స్పూన్. వెల్లుల్లి
• 3/5 కప్పు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
• సముద్రపు ఉప్పు రేకులు చిటికెడు
• ½ కప్ పర్మేసన్ జున్ను
• ¼ కప్ పెకోరినో జున్ను
• పాస్తా ట్రోఫీలు

సూచనలు

వెల్లుల్లి (గుండె లేకుండా), సముద్రపు ఉప్పు రేకులు, పైన్ కాయలు మరియు తులసి (జోడించే ముందు, కాండం తొలగించి, కడిగి, బాగా ఆరబెట్టడానికి) ఒక మోర్టార్ ఉపయోగించండి.

ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో పెకోరినో చీజ్, పర్మేసన్ జున్ను మరియు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్‌తో కలపండి.

నీళ్ళు మరిగించి పాస్తా ఉడికించాలి. బాగా హరించడం.

మిశ్రమంతో ఉడికించిన పాస్తాను టాసు చేసి, పైన అదనపు పర్మేసన్ జున్నుతో సర్వ్ చేయండి.

బెల్ పెప్పర్స్‌తో చికెన్

మిచెల్ ఫెరారా, జె.కె వద్ద చెఫ్. రోమాలో రోమాను ఉంచండి

రెసిపీ నేను నిజంగా ఇష్టపడే వంటకాన్ని తిరిగి సందర్శిస్తుంది: బెల్ పెప్పర్స్‌తో చికెన్. ఇది అతని చారిత్రాత్మకంగా ‘పేలవమైన వంటకం’ గా పరిగణించబడుతుంది, అయితే ఇది చాలా రుచులతో సమృద్ధిగా ఉంటుంది.

కావలసినవి

పనిచేస్తుంది: 4 మంది

చికెన్ కోసం

• 2 సేంద్రీయ కోళ్లు (250 gr. లేదా 8.8 oz. ఒక్కొక్కటి)

వైపు కోసం

• 1 ఎర్ర మిరియాలు
• 8 తాజా వసంత ఉల్లిపాయలు

బాసిల్ ఆయిల్ తయారీ కోసం

• 200 gr. (లేదా 7 oz.) తాజా తులసి
• అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్ (500 మి.లీ.)

వెన్న మరియు రోజ్మేరీ సాస్ కోసం

• 2 కిలోలు. (లేదా 7.5 oz.) కోడి ఎముకలు
• 3 క్యారెట్లు
• 3 బంగారు ఉల్లిపాయలు
• 2 వెల్లుల్లి లవంగాలు
• 1 బంచ్ రోజ్మేరీ
• 3 కాండాలు సెలెరీ
• 10 gr. (లేదా 0.35 oz.) వెన్న
• 25 cl. బాల్సమిక్ వెనిగర్
• 10 మి.లీ. నేను విల్లో

ఆలివ్ పౌడర్ కోసం

• 50 gr. (1.7 oz.) ఆలివ్

సూచనలు

వెన్న మరియు రోజ్మేరీ సాస్ తయారీ

ఓవెన్‌ను 180 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి. ఒక పాన్లో చికెన్ ఎముకలను ఉంచండి మరియు ఓవెన్లో 40 నిమిషాలు ఉంచండి.

క్యారట్లు, ఉల్లిపాయ మరియు సెలెరీని కడగండి మరియు తొక్కండి. నూనె పుష్కలంగా ఒక సాస్పాన్లో ఉంచండి మరియు మీడియం వేడి మీద ఉడికించాలి.

కాల్చిన చికెన్ ఎముకలను తీసుకొని, కొవ్వు అధికంగా నుండి తీసివేసి, బ్రౌన్డ్ కూరగాయలతో సాస్పాన్లో ఉంచండి.

కదిలించు మరియు సాస్పాన్ నీటితో నింపండి. మిగిలిన పదార్థాలను వేసి దాని వాల్యూమ్ సగం అయ్యేవరకు మెత్తగా ఉడకబెట్టండి.

చక్కటి స్ట్రైనర్ సహాయంతో మిగిలిన ద్రవాన్ని ఫిల్టర్ చేయండి. దీన్ని మరొక సాస్పాన్లో అమర్చండి మరియు చిక్కబడే వరకు తక్కువ వేడిని తగ్గించండి. ఉప్పుతో సీజన్.

సైడ్ డిష్ తయారీ

కూరగాయలను కడిగి ఆరబెట్టండి. మొత్తం మిరియాలు 180 డిగ్రీల వద్ద 20 నిమిషాలు ఓవెన్‌లో ఉంచండి. బూమ్ వద్ద ఆకుపచ్చ ఆకులు మరియు మూలాలను తొలగించి వసంత ఉల్లిపాయలను శుభ్రం చేయండి.

వాటిని మూడు నిమిషాలు బ్లాంచ్ చేయండి, హరించడం మరియు పొడిగా ఉంచండి. వేడి పాన్లో వాటిని అమర్చండి మరియు బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు అన్ని వైపులా వేయండి.

గతంలో కాల్చిన మిరియాలు పై తొక్క మరియు విత్తనాలను తొలగించండి, నాలుగు సాధారణ పొరలను పొందటానికి జాగ్రత్తగా ఉండండి. డిష్ లేపనం వరకు వెచ్చగా ఉంచండి.

తులసి నూనె తయారీ

తులసిని వేడి నీటిలో 10 సెకన్ల పాటు బ్లాంచ్ చేయండి. చల్లటి నీటిలో హరించడం మరియు చల్లబరుస్తుంది.

దీన్ని బాగా పిండి, గరిష్టంగా మూడు నిమిషాలు ½ లీటర్ నూనెతో బ్లెండర్లో ఉంచండి.

చక్కటి స్ట్రైనర్తో నూనెను ఫిల్టర్ చేయండి.

ఆలివ్ పౌడర్ తయారీ

ఆలివ్‌లను సాసర్‌లో అమర్చండి మరియు అవి నిర్జలీకరణమయ్యే వరకు మైక్రోవేవ్‌లో నాలుగు నిమిషాలు ఆరనివ్వండి. పొడి పొందడానికి ఆలివ్లను కలపండి.

చికెన్

నాన్-స్టిక్ పాన్ మీద నూనె చినుకులు వేసి, వేడిని ఆన్ చేసి, చర్మం బంగారు రంగు వచ్చేవరకు చికెన్ (గతంలో ఉప్పు మరియు మిరియాలు) అమర్చండి. వాటిని తిప్పిన తరువాత, వేడిని తగ్గించి, అవి ఉడికినంత వరకు వేయాలి.

ప్లేటింగ్

ఎడమ వైపున ప్లేట్ యొక్క మధ్యలో కొద్దిగా ఆఫ్ చికెన్ అమర్చండి. చికెన్ యొక్క కుడి వైపున, మిరియాలు మరియు ఉల్లిపాయ యొక్క ప్రత్యామ్నాయ ముక్కలు. మీ తులసి నూనెతో ఒక రౌండ్ తయారు చేసి, నల్ల ఆలివ్ పౌడర్ తో చల్లుకోండి. వేడి రోజ్మేరీ మరియు బటర్ సాస్ పోయాలి.

టర్నిప్ టాప్స్ లేదా బ్రోకలీ రాబేతో ఒరెచియెట్

డొమింగో షింగారో, పుగ్లియాలోని బోర్గో ఎగ్నాజియాలో ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్

చెఫ్ డొమింగో కోసం, ఈ వంటకం, ఒరేచియెట్ అల్లే సిమ్ డి రాపా, పుగ్లియా యొక్క సారాంశాన్ని సూచిస్తుంది: ఈ ప్రాంతం యొక్క సంస్కృతి మరియు సంప్రదాయాలలో లోతుగా పాతుకుపోయిన కూరగాయల ఆధారిత వంటకం మరియు సీమ్ డి రాపా నుండి (సీజన్ల మార్పును కూడా సూచిస్తుంది) లేదా బ్రోకలీ రాబ్) సాధారణంగా శీతాకాలంలో మాత్రమే లభిస్తుంది.

ఈ వంటకం డొమింగో బాల్య జ్ఞాపకాలను కూడా సూచిస్తుంది. ఒక చిన్న పిల్లవాడిగా, డొమింగో బారి వెచియా (బారి యొక్క పాత పట్టణం) కు వెళ్ళడానికి ఇష్టపడ్డాడు, కాలిబాటపై కూర్చున్న లేడీస్ వారి తీవ్రమైన దృష్టి మరియు అంకితభావంతో ఇంట్లో ఒరేచియెట్ పాస్తా తయారుచేస్తూ చూడటానికి. ఈ రోజు వాటిని చూడటానికి అతను తిరిగి వెళ్ళాలి. డొమింగో యొక్క వంట శైలి పుగ్లియా యొక్క అసలు రుచులను హైలైట్ చేస్తుంది: 'మీరు సంప్రదాయాన్ని తిరిగి ఆవిష్కరించలేరు, కానీ మీరు దానిని అర్థం చేసుకోవచ్చు' అని ఆయన చెప్పారు.

కావలసినవి

పనిచేస్తుంది: 4 మంది

• 14 oz. సెనాటోర్ కాపెల్లి దురం గోధుమ పిండి సెమోలినా
• 7 oz. వెచ్చని నీరు
• చిటికెడు లవణాలు
• అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
• 4.4 పౌండ్లు. టర్నిప్ టాప్స్ (టర్నిప్ టాప్స్, బ్రోకలీ రాబ్, లేదా బ్రోకలిని)
• 2 సాల్టెడ్ ఫ్రెష్ ఆంకోవీస్
• 1 వెల్లుల్లి లవంగం
• 1 ఎర్ర మిరియాలు (ఐచ్ఛికం)

సూచనలు

పాస్తా డౌ కోసం

చెక్క కట్టింగ్ బోర్డులో, దురం గోధుమ పిండి సెమోలినాను ఒక కుప్పలో సేకరించి మధ్యలో బావిని సృష్టించండి. నీళ్ళు నెమ్మదిగా పోసి, సెమోలినాను చేతితో మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. ఉప్పు మరియు నూనె వేసి పిండి పని కొనసాగించండి.

మీ అరచేతులను ఉపయోగించి పిండిని మరో ఎనిమిది నుండి 10 నిమిషాలు పని చేయండి. మృదువైన, సాగే పిండిని పొందే వరకు మసాజ్ చేయండి, చక్కని మృదువైన బంతిని తయారు చేయండి.

కట్టింగ్ బోర్డు మీద టవల్ తో కప్పండి మరియు 15 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.

కత్తితో, ఎనిమిది నుండి 10 సెం.మీ వరకు చిన్న రొట్టెలను ఏర్పరుచుకోండి. పొడవు.

ప్రతి చిన్న రొట్టెను కత్తిరించండి కుడుములు , . ఒక సెంటీమీటర్ చిన్న ముక్కలు.

మృదువైన టేబుల్ కత్తితో లేదా చిన్న వెన్న కత్తితో, గ్నోచెట్టిపై తేలికగా నొక్కండి, దానిని మీ వైపుకు తీసుకువచ్చి చిన్న గుండ్లు సృష్టించండి. అవసరమైతే కట్టింగ్ బోర్డులో కొంత సెమోలినా చల్లుకోండి.

గుండ్లు ఏర్పడిన తర్వాత , వాటిని ఒక్కొక్కటిగా తిప్పి వేలిపై ఉంచండి. పూర్తయిన తర్వాత, వాటిని కట్టింగ్ బోర్డులో ఒక గంట పాటు పొడిగా ఉంచండి.

సాస్ కోసం

టర్నిప్ గ్రీన్స్ లేదా బ్రోకలిని శుభ్రం చేయండి. పెద్ద ఫైబరస్ ఆకులను తీసివేసి, ఫ్లోరెట్స్ మరియు చిన్న లేత ఆకులను ఎంచుకోండి. టాప్స్ శుభ్రం చేసిన తర్వాత, వాటిని కడిగి ఆరబెట్టండి. పక్కన పెట్టండి.

ఇంతలో, ఒక పెద్ద కుండ నీరు ఉడకబెట్టండి.

ఒక సాస్పాన్లో, 3.5 oz పోయాలి. అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ నూనె మరియు వెల్లుల్లి మొత్తం లవంగం సగం కట్.

ఉప్పులో రెండు ఆంకోవీలను శుభ్రం చేసి 10 నిమిషాలు నీటిలో ఉంచండి. ఫిల్లెట్లను తీసుకొని ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు వెల్లుల్లితో పాన్లో ఉంచండి (రెసిపీని కూడా ఆంకోవీస్ లేకుండా తయారు చేయవచ్చు).

తక్కువ వేడికి తగ్గించి, ఆంకోవీస్ పూర్తిగా మృదువైనంత వరకు ఉడికించాలి. ఇది ఎనిమిది నిమిషాలు పడుతుంది. వేడిని ఆపి వెల్లుల్లిని తొలగించండి. మీరు కోరుకుంటే, కొద్దిగా ఎర్ర మిరియాలు లేదా పిండిచేసిన ఎర్ర మిరియాలు జోడించండి.

వేడినీటి కుండలో ఉప్పు వేసి టర్నిప్ టాప్స్ ఉడికించాలి. నీరు మరిగేటప్పుడు, తాజా ఓరెచియెట్‌ను ఐదు నిమిషాలు కలపండి.

బాగా హరించడం మరియు పాస్తా వంట నీటిలో కొంత భాగాన్ని రిజర్వ్ చేయండి. పాన్లో ఒరేచియెట్ మరియు బ్రోకలీని కలపండి, నూనె మరియు సార్డినెస్ సగం మసాలా, మరియు వంట నీరు. ఇది క్రీము అనుగుణ్యతను ఏర్పరుచుకునే వరకు బాగా కలపండి.

సీ అర్చిన్స్ మరియు సీ నత్తలతో లింగ్విన్

జియోవన్నీ వనాకోర్, రావెల్లోలోని పాలాజ్జో అవినో యొక్క ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్

సముద్రం వైపు బాల్కనీ నుండి చూడటం మరియు దాని నుండి ప్రేరణ పొందడం కంటే చెఫ్ కోసం అందంగా ఏమీ లేదు. పింక్ ప్యాలెస్ నుండి చూస్తే, మా వంటలలో నేను పునరుత్పత్తి చేయడానికి ప్రయత్నించే షేడ్స్ యొక్క పాలెట్ వంటి మా సంప్రదాయాల రుచులను మరియు రంగులను మీరు కనుగొనవచ్చు. వంట నాకు ఉత్సాహం - పదార్థాలతో కొనసాగుతున్న సవాలు. అందువల్లనే నేను సముద్రపు అర్చిన్ల మాదిరిగా క్రొత్తదాన్ని కనుగొన్నప్పుడు, నేను కనీసం ప్రయోగం చేసి దానితో క్రొత్త వంటకాన్ని సృష్టించగలను, ఇది మొదట నన్ను మరియు తరువాత నా అతిథులను ఉత్తేజపరుస్తుంది.

కావలసినవి

• 360 gr. భాషా
• 80 gr. సముద్రపు అర్చిన్ గుజ్జు
• నిమ్మ తొక్క
• 60 gr. షెల్డ్ సముద్ర నత్తలు
• 4 ఆబర్న్ టమోటాలు
• 1 బంచ్ తులసి
• 1 వెల్లుల్లి లవంగం
• 50 gr. అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్

సూచనలు

మొదట, తరిగిన టమోటాలను బ్లెండర్లో ఉంచి, ఒక నిమిషం కలపండి. టొమాటో నీటిని పొందడం ద్వారా మొత్తం మిశ్రమాన్ని జల్లెడ పట్టు.

ఒక బాణలిలో, వెల్లుల్లి మరియు నూనె వేయించి, తరువాత టమోటా నీరు మరియు నత్తలను జోడించండి. వాటిని సాస్ గా మార్చనివ్వండి.

నీటిని మరిగించి, అల్ డెంటె వరకు భాషని ఉడికించాలి. బాగా హరించడం, తరువాత టొమాటో వాటర్ సాస్‌లో కొన్ని సెకన్ల పాటు కదిలించు. వేడి నుండి తీసివేసి, సముద్రపు అర్చిన్స్, నిమ్మ తొక్క మరియు తులసి జోడించండి.

పసుపు టొమాటో రిసోట్టో, బుర్రాటా మరియు లోవేజ్

ఫాబియో అబ్బాటిస్టా, ఫ్రాన్సియాకోర్టాలోని ఎల్'అల్బెరెటా చెఫ్

కావలసినవి

పనిచేస్తుంది: 1

పసుపు టొమాటో సాస్ కోసం

• 500 gr. డాటెరినో చెర్రీ టమోటాలు
• 40 మి.లీ. అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
• 1 తెల్ల ఉల్లిపాయ
• 1 వెల్లుల్లి లవంగం
• 6 తులసి ఆకులు
• ఉ ప్పు

ఉల్లిపాయను జూలియెన్ స్ట్రిప్స్‌లో కట్ చేసుకోండి. నూనె మరియు వెల్లుల్లితో బాణలిలో వేయండి. చెర్రీ టమోటాలు, తులసి మరియు ఉప్పును కలుపుకొని, మీడియం వేడి మీద 30 నిమిషాలు నెమ్మదిగా ఉడికించాలి.

తులసి ఆకులు మరియు వెల్లుల్లిని తొలగించండి. థర్మోమిక్స్కు మారి, ఆపై చినోయిస్ ద్వారా ఫిల్టర్ చేయండి.

రిసోట్టో కోసం

• 80 gr. కార్నరోలి బియ్యం
• 500 మి.లీ. కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసు
• 30 మి.లీ. వైట్ వైన్
• పసుపు చెర్రీ టమోటా సాస్
• 100 గ్రా. పర్మేసన్ జున్ను (వయస్సు 24 నెలల)
• 40 గ్రా. వెన్న
• 20 మి.లీ. అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
• ఉప్పు మరియు తెలుపు మిరియాలు, రుచికి
• లోవేజ్ ఆకులు

వెన్న పాట్ తో బియ్యం కాల్చండి. వైట్ వైన్ తో చల్లుకోవటానికి మరియు మిశ్రమం. ఉప్పు వేసి తరువాత ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి.

పసుపు చెర్రీ టమోటా సాస్‌ను కలుపుకొని మీడియం వేడి మీద సుమారు 12 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్, పర్మేసన్, మిరియాలు మరియు మెత్తగా తరిగిన లోవేజ్‌తో రిసోట్టో కదిలించు.

బుర్రాటా క్రీమ్ కోసం

• బుర్రాటా యొక్క గుండె
• అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
• ఉప్పు, రుచి

మృదువైన మరియు సజాతీయ క్రీమ్‌ను ఏర్పరుచుకునే వరకు మిక్సర్‌లో ప్రతిదీ ఎమల్సిఫై చేయండి.

ప్లేట్‌లో రిసోట్టోను విస్తరించండి. పైన బుర్రాటా క్రీమ్ ఉంచండి.

చీజ్ మరియు పెప్పర్ పచ్చేరి పాస్తా ఒస్సో బుకోతో

మిలన్లోని హోటల్ ప్రిన్సిపీ డి సావోయాలో చెఫ్ అలెశాండ్రో బఫోలినో, అకాంటో రెస్టారెంట్

ఇది ఒక సాధారణ ఇటాలియన్ వంటకం, ఇది రెండు ముఖ్యమైన పాక సంప్రదాయాలను మిళితం చేస్తుంది: రోమన్ మరియు మిలనీస్.

కావలసినవి

పనిచేస్తుంది: 4 మంది

• 350 gr. paccheri pasta డి సెక్కో నం 325
• 100 gr. DOP పెకోరినో రొమానో జున్ను
• 50 gr. పార్మిగియానో-రెగ్గియానో ​​జున్ను
• 40 gr. పాస్తా వంట నీరు
• 1 టమోటా
• 100 gr. ఉడకబెట్టిన పులుసు
• 1 ఓసో బుక్కో
• 1 క్యారెట్
• 1 సెలెరీ కొమ్మ
• 1 ఉల్లిపాయ
• 1 సుగంధ బంచ్ (సేజ్, థైమ్ మరియు రోజ్మేరీ మిశ్రమం)
• 10 gr. నల్ల మిరియాలు ధాన్యాలు
• 10 cl. వైట్ వైన్
• 500 gr. పాంకో బ్రెడ్‌క్రంబ్స్
• చెర్విల్
• అభిరుచికి 1 నారింజ
• అభిరుచికి 1 నిమ్మకాయ
• రుచికి మూలికలు

సూచనలు:

ఓసో బుకోను తేలికగా పిండి చేసి, పాన్లో శోధించండి.

క్యారెట్లు, టమోటాలు, సెలెరీ మరియు ఉల్లిపాయలను బ్రౌన్ చేయండి. ఓస్సో బుకో మరియు సుగంధ బంచ్ జోడించండి, తరువాత ఉడకబెట్టిన పులుసులో పూర్తిగా మునిగిపోయే వరకు పోయాలి. కొన్ని గంటలు మితమైన వేడి మీద ఉడికించాలి. ఉడికిన తర్వాత, చల్లబరచండి.

బ్రెడ్‌క్రంబ్స్, థైమ్ మరియు ఆరెంజ్ మరియు నిమ్మ అభిరుచిని కలపండి.

ఒస్సో బుకోను క్యూబ్స్‌లో కట్ చేసి బ్రెడ్‌క్రంబ్ మిశ్రమంలో కోట్ చేయండి.

నీరు మరిగించి పాస్తా ఉడికించాలి. పాస్తా వంట చేస్తున్నప్పుడు, నల్ల మిరియాలు ధాన్యాన్ని మోర్టార్లో నొక్కండి మరియు కొద్దిగా ఆలివ్ నూనెతో పాన్లో వేడి చేయండి. వేడెక్కిన తర్వాత, కొద్దిగా వైట్ వైన్ పోసి ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి.

పకోజెట్ యంత్రంతో (బ్లెండర్ లేదా మిక్సర్ కూడా పనిచేస్తుంది), DOP పెకోరినో రొమానో జున్ను, పార్మిగియానో-రెగ్గియానో ​​జున్ను మరియు కొన్ని పాస్తా వంట నీటిని మృదువైన క్రీమ్ అయ్యే వరకు కలపండి.

పకోజెట్‌లో క్రీమ్ సమావేశమవుతున్నప్పుడు ఓసో బుకో క్యూబ్స్‌ను వేయించాలి.

ఒక సాస్పాన్లో, నెమ్మదిగా వేడి మీద ఒక నిమిషం సాస్ తో పచ్చేరిని టాసు చేసి, ఆపై మంట నుండి పాన్ ను తీసివేసి, పెకోరినో మరియు పార్మిగియానో ​​మిశ్రమాన్ని మృదువైన క్రీమ్ ఏర్పడే వరకు జోడించండి.

పాస్తాను డిష్‌లో ఉంచి చిన్న టమోటా క్యూబ్స్ మరియు చెర్విల్‌తో అలంకరించండి.

కార్పాసియో సిప్రియాని (బీఫ్ కార్పాసియో)

వెనిస్లోని బెల్మండ్ హోటల్ సిప్రియానీలో సిప్స్ క్లబ్ యొక్క ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ రాబర్టో గట్టో

అతని తల్లి కాల్చిన వస్తువులను తయారుచేసేటప్పుడు కిచెన్ టేబుల్ వద్ద అతని బాల్యం నుండి ప్రేరణ పొందిన చెఫ్ గాట్టో కుటుంబం మరియు స్నేహితులతో ఆనందించడానికి సరళమైన మరియు కాలాతీత వంటకాలపై దృష్టి పెడతాడు.

కావలసినవి

పనిచేస్తుంది: 4 మంది

• 1.75 పౌండ్లు. సిర్లోయిన్ లేదా లీన్ బీఫ్ ఫిల్లెట్
• 4 గుడ్డు సొనలు
• 2 స్పూన్. కోల్మన్ ఆవాలు
• నిమ్మకాయ
• అవసరమైనంత ఉప్పు
• 2 కప్పుల ఆలివ్ ఆయిల్
• టేబుల్ స్పూన్. వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్
• 1 టేబుల్ స్పూన్. తబాస్కో సాస్

సూచనలు

మెషీన్ లేదా కత్తితో సిర్లోయిన్ లేదా లీన్ బీఫ్ ఫిల్లెట్ను కత్తిరించండి మరియు ప్రతి సర్వింగ్ ప్లేట్లో ముక్కలను విస్తరించండి. ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.

సాస్ కోసం, గుడ్డు సొనలు, ఆవాలు, నిమ్మకాయ, వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్ మరియు రెండు లేదా మూడు చుక్కల టాబాస్కో (చాలా మందంగా ఉంటే కొంచెం చల్లని ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి) ఒక గిన్నెలో ఒక whisk తో కలపండి.

ఫ్రిజ్ నుండి కార్పాసియోని తీసివేసి, సాస్ ను ఫోర్క్ తో ముంచండి. అప్పుడు, మాంసం కదిలేటప్పుడు ఫోర్క్ యొక్క కొన నుండి సాస్ ప్రవహించేలా అలంకరించండి.