ఒక సంవత్సరానికి పైగా, కష్టతరమైన ఆతిథ్య పరిశ్రమ మహమ్మారి తీసుకువచ్చిన ఆంక్షల యొక్క ప్రధాన సమస్యలతో పోరాడుతోంది. టొరంటోకు చెందిన ప్రాంతీయ క్యారియర్ పోర్టర్ ఎయిర్‌లైన్స్ వారి విమాన షెడ్యూల్‌ను తగ్గించినప్పుడు మరియు బోస్టన్, చికాగో మరియు తూర్పు కెనడాలోని నగరాలకు ప్రయాణించే దినచర్య ముగిసినప్పుడు, కెప్టెన్ సుల్లివన్ తన అభిరుచి మరియు అభిరుచి: వైన్ ప్రపంచం వైపు మొగ్గు చూపాడు.

2016 లో టొరంటో యొక్క జార్జ్ బ్రౌన్ కాలేజీలో వైన్ ప్రశంసలపై పరిచయ కోర్సు అతన్ని ప్రారంభించింది. తరగతి తరువాత, సుల్లివన్ ప్రకారం, 'నేను కట్టిపడేశాను మరియు కెనడియన్ అసోసియేషన్ ఆఫ్ ప్రొఫెషనల్ సోమెలియర్స్ ద్వారా నా సొమెలియర్ ధృవీకరణను త్వరగా పూర్తి చేసాను.' వైన్ పరిజ్ఞానం మరియు దానిని వర్తింపజేయడానికి సమయం సంపదతో, సుల్లివన్ తన కొత్త పాత్రను ప్రారంభించాడు 'ఫ్లయింగ్ సోమ్ , 'ప్రైవేట్ సొమెలియర్ సేవలు, వైన్ విద్య మరియు వర్చువల్ వైన్ రుచిని అందిస్తోంది. అతని సంఘటనలు ఫైవ్-స్టార్ సమీక్షలను పొందుతున్నాయి మరియు అవి ఎలా పని చేస్తాయో వివరించాడు.

'నా వర్చువల్ వైన్ రుచిలో ఒక అతిథికి మూడు విషయాలు వాగ్దానం చేయబడ్డాయి: విద్య, ఇంటరాక్టివ్ మరియు సరదాగా ఉండే అనుభవం. నేను సాధారణంగా కార్పొరేట్ సమూహాల కోసం వర్చువల్ వైన్ రుచిని హోస్ట్ చేస్తాను, మరియు నేను వారి బడ్జెట్‌లో వైన్‌లను ఎన్నుకోవడాన్ని జాగ్రత్తగా చూసుకుంటాను, ఆపై వైన్ సమయానికి వస్తానని నిర్ధారించుకోవడానికి వైన్ ఏజెంట్ లేదా వైనరీతో కలిసి పని చేస్తాను. అతిథుల కోసం మెనులను క్యూరేట్ చేయగల క్యాటరింగ్ భాగస్వామితో కూడా నేను సహకరిస్తాను. రుచి సంఘటనలు సాధారణంగా ఒక గంట పాటు ఉంటాయి మరియు వ్యక్తికి రెండు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ వైన్లను కలిగి ఉంటాయి. ప్రశ్నలకు సమాధానం ఇవ్వడానికి లేదా అనుభవాన్ని వారి ఆసక్తులకు అనుగుణంగా సర్దుబాటు చేయడానికి నేను ఎల్లప్పుడూ సమయాన్ని కేటాయిస్తాను. '

సుల్లివన్ చెప్పారు ప్రయాణం + విశ్రాంతి అతను ఇటీవల టొరంటోలోని ఒక చిన్న ఇటాలియన్ రెస్టారెంట్ కోసం వైన్ జాబితాను సృష్టించాడు, తినండి & త్రాగాలి . 'నేను మొదట ఆహారంతో ప్రారంభిస్తాను' అని అతను చెప్పాడు. 'రెస్టారెంట్ యొక్క శైలి మరియు వివిధ భోజన బడ్జెట్‌లను పరిగణనలోకి తీసుకుని, ప్రతి డిష్‌తో ఏది బాగా జత చేయవచ్చో అర్థం చేసుకోవడానికి నేను మెనుని చూస్తున్నాను. పరాజయం పాలైన మార్గంలో ప్రయాణించాలనుకునే అతిథుల కోసం వేర్వేరు వైన్లు ప్రాతినిధ్యం వహిస్తున్నాయని నేను నిర్ధారించుకోవడానికి ప్రయత్నిస్తాను మరియు క్లాసిక్స్ అందుబాటులో ఉన్నాయని నేను నిర్ధారించుకుంటాను. నేను ఒక నిర్దిష్ట వంటకాలతో పనిచేస్తుంటే, ఈ సందర్భంలో ఇటాలియన్, నేను ఇటాలియన్ వైన్లను హైలైట్ చేస్తాను, ఇటాలియన్ రెస్టారెంట్‌లోని అతిథులు చియాంటి వంటి సంతకం ఇటాలియన్ రకాలను ఆశిస్తారని గుర్తుంచుకోండి. '

సుల్లివన్ వైన్ సెల్లార్ సృష్టి మరియు నిర్వహణలో సేవలను కూడా అందిస్తుంది మరియు ప్రారంభించేవారికి చిట్కాలను అందిస్తుంది. 'వైన్ సేకరించేటప్పుడు, ధర పాయింట్ మరియు ప్రాంతం ద్వారా వైవిధ్యపరచడం గురించి ఆలోచించండి. నా వ్యక్తిగత సేకరణ కెనడియన్ మరియు అమెరికన్ నుండి ఫ్రెంచ్, ఇటాలియన్, చిలీ మరియు అర్జెంటీనా వరకు ఉంటుంది 'అని ఆయన చెప్పారు. చీకటి, చల్లని, తేమతో కూడిన ప్రదేశంలో వైన్ అడ్డంగా నిల్వ ఉంచాలని సుల్లివన్ సలహా ఇచ్చాడు. ప్రతి వైన్ ప్రేమికుడికి రీడెల్ మరియు / లేదా జాల్టో, వెయిటర్ & అపోస్-స్టైల్ కార్క్ స్క్రూ, మరియు ఎరుపు వైన్ల కోసం ఒక డికాంటర్ వంటి మంచి వైన్ గ్లాసెస్ ఉండాలని ఆయన సూచించారు, అయినప్పటికీ కొన్ని తెల్లని వైన్లను కూడా డికాంట్ చేయవచ్చని ఆయన చెప్పారు.

ఇటాలియన్ వైన్లు సుల్లివన్ యొక్క ఇష్టమైన వాటిలో ఉన్నాయి, మరియు అతను బ్రూనెల్లో డి మోంటాల్సినో లేదా బరోలోను ఇష్టపడతాడు ఫ్లోరెంటైన్ స్టీక్ లేదా ధనవంతుడు అనుమానం . అతని ట్రావెల్ బకెట్ జాబితాలో షాంపైన్ పర్యటన మరియు ఇటలీకి తిరిగి రావడం ఉన్నాయి. 'ఉత్తరాన పీడ్‌మాంట్ నుండి టుస్కానీ, నేపుల్స్, ఆపై సిసిలీలోని లేఅవుర్‌లతో దక్షిణాన నా మార్గం సిప్ చేయాలనుకుంటున్నాను. నేను మంచి సెలవులను imagine హించలేను. '

సుల్లివన్ ఇలా కొనసాగించాడు, 'కెనడియన్ గర్వించదగిన వ్యక్తిగా, కెనడా కొత్త ప్రపంచ వైన్ల యొక్క విభిన్నమైన ఎంపికను అందిస్తుందని నేను నొక్కిచెప్పాలనుకుంటున్నాను. మేము సాంప్రదాయకంగా మా ఐస్ వైన్లకు ప్రసిద్ది చెందాము, కాని మా ఓకనాగన్ వ్యాలీ ఫ్రాన్స్ మరియు కాలిఫోర్నియాలోని రోన్ వ్యాలీ మరియు కాలిఫోర్నియా యొక్క నాపా వ్యాలీతో పోల్చితే చాలా తక్కువగా అంచనా వేసిన ఎరుపు రంగులను అందిస్తుంది. నోవా స్కోటియాలో, మేము ఫ్రాన్స్ నుండి ప్రయత్నించిన మరియు నిజమైన షాంపైన్లకు ప్రత్యర్థిగా మెరిసే వైన్లను తయారు చేస్తున్నాము. నేను నివసిస్తున్న అంటారియోలో, మేము చార్డోన్నే మరియు పినోట్ నోయిర్‌లను తయారు చేస్తాము. మా తీగలు పరిపక్వం చెందుతున్నప్పుడు, మేము ఒక రోజు ఫ్రాన్స్‌లోని బుర్గుండి ప్రాంతానికి ప్రత్యర్థి అవుతామని నేను అనుమానిస్తున్నాను. '

ఇప్పుడు కెనడా నుండి వైన్ల పట్ల మనకున్న ఆసక్తి తగ్గిపోయింది, మేము ప్రయాణించి స్వేచ్ఛగా రుచి చూడగలిగిన తర్వాత పరిగణించవలసిన కొన్ని ప్రాంతాలు మరియు వైన్లను పరిశీలించాము.

ఒకనాగన్ వ్యాలీ

దక్షిణ బ్రిటిష్ కొలంబియాలో ఉంది లోయ కెనడా యొక్క వెచ్చని ప్రాంతాలలో ఇది ఒకటి, ఉత్తరం నుండి దక్షిణానికి 150 మైళ్ళు విస్తరించి ఉంది. లోయ యొక్క ఉప ప్రాంతాలలో దాదాపు 200 వైన్ తయారీ కేంద్రాలు విస్తరించి ఉన్నాయి, ఒక్కొక్కటి ప్రత్యేకమైన వాతావరణం మరియు నేల పరిస్థితులతో, సావిగ్నాన్ బ్లాంక్, పినోట్ గ్రిస్, చార్డోన్నే, మరియు రైస్‌లింగ్‌తో పాటు పినోట్ నోయిర్, సిరా, క్యాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు మెర్లోట్‌లను ఉత్పత్తి చేస్తాయి.

వైన్ తయారీ కేంద్రాలు ఉన్నాయి ఫాంటమ్ క్రీక్ ఎస్టేట్స్ , ది ఫ్రెంజ్ , మిషన్ హిల్, మరియు పెంటేజ్ , ఇతరులలో, మరియు చాలా మంది శీతాకాలానికి దగ్గరగా, వసంతకాలంలో తిరిగి తెరుస్తారు.

కొత్త బ్రున్స్విక్

తూర్పు కెనడాలో ఉన్న ఈ ప్రావిన్స్ సాపేక్షంగా ఉంది కొత్త ప్రాంతం వైన్ కోసం, గత 20 సంవత్సరాలుగా పెరుగుతున్న వాతావరణం మరియు సముద్రం యొక్క సామీప్యాన్ని సద్వినియోగం చేసుకోవటానికి టైడల్ బే వంటి స్ఫుటమైన తెల్లని వైన్లను ఉత్పత్తి చేయడానికి, ఈ ప్రాంతంలో మొట్టమొదటి వైన్ అప్పీలేషన్. మెరిసే వైన్ మరొక ప్రత్యేకత, మరియు వైన్ తయారీ కేంద్రాలు కూడా పూర్తి శరీర ఎరుపు, పండ్ల వైన్లు మరియు ఐస్ వైన్లను తయారు చేస్తున్నాయి. వైన్ తయారీ కేంద్రాలు చేర్చండి బేర్ రివర్ వైన్యార్డ్స్ , డొమైన్ డి గ్రాండ్ ప్రీ , మరియు మెర్కేటర్ వైన్యార్డ్స్ .

అంటారియో

మూడు వైన్-పెరుగుతున్న ప్రాంతాలతో, ఇది ప్రాంతం కెనడా యొక్క ద్రాక్షతోట ఎకరాలలో ఎక్కువ భాగం ఉంది, మరియు ఈ ప్రావిన్స్ కెనడా యొక్క అతిపెద్ద వైన్ ఉత్పత్తిదారు. నయాగర ద్వీపకల్ప వైన్ ప్రాంతం అసాధారణమైన ఐస్ వైన్ కోసం గుర్తించబడింది, మరియు ఇతర రకాల్లో క్యాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్, చార్డోన్నే, రైస్లింగ్, పినోట్ గ్రిస్ మరియు మెరిసే వైన్లు ఉన్నాయి. ఎరీ నార్త్ షోర్ సరస్సు వైన్ తయారీ కేంద్రాలు రైస్లింగ్, క్యాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్, ఫ్రూట్ వైన్స్, మెర్లోట్, గెవూర్జ్‌ట్రామినర్ మరియు ఇతరులను ఉత్పత్తి చేస్తాయి. ప్రిన్స్ ఎడ్వర్డ్ కౌంటీ వైన్లలో పినోట్ నోయిర్, చార్డోన్నే, గామే, పినోట్ గ్రిస్ మరియు మరిన్ని ఉన్నాయి.

క్యూబెక్

ఐదు ప్రధాన ప్రాంతాలు క్యూబెక్ వైన్ ప్రాంతాన్ని కలిగి ఉన్నాయి, తూర్పు టౌన్‌షిప్‌లలో ఎక్కువ భాగం వైన్ రూట్ 21 వైన్ తయారీ కేంద్రాలను కలుపుతుంది. ఈ ప్రాంతం రోస్, ఐస్ వైన్స్ మరియు సెయింట్-క్రోయిక్స్, ఫ్రంటెనాక్ మరియు సబ్రేవోయిస్ వంటి ఎరుపు వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. అక్కడ ఉత్పత్తి చేసే వైట్ వైన్స్ విడాల్, పినోట్ గ్రిస్, చార్డోన్నే, సెవాల్ బ్లాంక్ మరియు ఇతరులు. వైన్ తయారీ కేంద్రాలు ఉన్నాయి ఆర్పైలూర్ ద్రాక్షతోట , సాంప్రదాయ షాంపైన్ పద్ధతి, ఐస్ వైన్ మరియు ఎరుపు మరియు తెలుపు రకాలను ఉపయోగించి మెరిసే వైన్ ఉత్పత్తి చేస్తుంది. కుటుంబ యాజమాన్యంలో కార్డ్ కోట రోస్, బ్లాంక్ డి నోయిర్, విన్ గ్రిస్ మరియు ఇతరులను కలిగి ఉన్న చిన్న పరిమాణాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.